2015年3季度杭州地区高端酒店行业乳制品分析报告（上）

　　前言

　　中国酒店业态于上世纪70年代末逐渐成型，发展至今，已有近四十年时间。酒店业发展快速，规模庞大，形式多样，同时，酒店运营的相关标准也日益完善。不论是酒店的服务、设备、餐饮、模式等，都已经得到了社会越来越多的重视。

　　作为一个服务行业，酒店业受社会关注程度越来越高，但酒店的食品安全规范却未与其大发展步调保持一致。作为重要的餐饮消费场所之一，酒店从采购源头杜绝危害、保障每位住客的健康安全，已成为重要的必修课。

　　乳制品，作为酒店餐饮的标配产品，自然而然也会受到消费者与食品安全标准的严苛审视。虽然 “毒奶粉”事件逐渐平息，乳制品企业也逐渐摆脱营销危机与信任危机，乳制品市场也重新迎来迅猛发展，但客观来说，消费者对乳制品行业的背后现实状况仍然知之甚少，酒店行业中的乳制品供给链条更是容易被人忽视。杭州作为全国重要的旅游城市，酒店业发展迅猛，本报告通过对杭州高端酒店乳制品的采购状况，酒店对供应商满意度，消费者在酒店消费乳制品习惯等方面的深入调查，来了解杭州酒店业乳制品安全问题供乳制品供应商、业内专业人士参考！

　　第一章 酒店行业分析

　　1.1酒店行业概述

　　1.1.1中国酒店业概述

　　随着中国旅游经济的不断发展，酒店业也以飞快的速度前进。从以前的大型、高端酒店数量少，到成为国民经济当中发展最快、最接近国际领先水平的行业，中国酒店业所取得的成绩令人瞩目。

　　据国家旅游局统计，2015年第二季度全国星级酒店数量为13020家，2014第二季度全国星级酒店数量为11955家，同比增长8.91%。各大酒店集团迅猛发展，在全国各地迅速铺展；房地产行业也纷纷进入酒店市场，开店数量迅速增加，行业竞争愈加激烈。按每季度增长0.4%的速率，2016年第二季度全国星级酒店数量将达到14180家，平均每年将有至少1000家星级酒店开设。

　　1.1.2杭州地区酒店行业概述

　　作为浙江的省会城市和长三角城市群的副中心城市，杭州酒店业虽然在近几年得到稳步发展，在全国酒店业中也排名前列，但国际地位仍需提高。因此，还要进一步加大旅游业的发展力度，扩大客源市场，尤其是国际市场，更好地带动高档酒店的发展。

　　据浙江省旅游局统计，杭州地区四星级以上酒店共计66家，四星级标准以上酒店共计201家。据中国旅游新闻网报道，2015年第二季度杭州四星级（含未挂星）以上酒店出租率高达68.95%，全国出租率排行第五，上涨趋势排名第九。此外，受2022年亚洲运动会的带动，未来几年杭州酒店数量和游客人数将大幅度增长。

图1-1：2014YQ1-2015YQ2杭州星级酒店RevPAR

　　据中国产业调研网显示，随着北京、上海、广州、深圳、香港等一线城市的酒店产业存量趋于饱和，越来越多的投资主体开始将目光投向二、三线城市。杭州作为中国的热点二线城市，具备商务需求和休闲资源的城市特征，符合国际标准的商务和休闲酒店发展空间尚未饱和，未来杭州酒店业的发展潜力巨大。

　　1.1.3高端酒店行业食品安全问题

　　食住行是老百姓的基本需求，酒店则承载了其中的很大一部分。近年来，有关食品的安全问题受到越来越多人关注，酒店作为餐饮消费的重要场所之一，一方面给消费者带来了美食的享受；另一方面“食物中毒”事件也屡见报端，给消费者带来了身心伤害。如何做好食品安全把控，从采购源头杜绝风险，已成为每家酒店的重要课题。乳制品如今已经融入到消费者的生活习惯中，然而消费者对乳制品的了解程度依然较少，酒店行业的乳制品更是容易被人忽视。通过调研杭州地区2015年第3季度的高端酒店乳制品现状，一探酒店食品安全实际状况的同时，也给消费者一个放心的食品安全标准参数。