2015年3季度杭州地区高端酒店行业乳制品分析报告（中）

　　第二章 杭州地区2015年3季度高端酒店乳制品状况分析

　　2.1杭州地区2015年3季度高端酒店行业乳制品品牌状况分析

　　2.1.1杭州地区2015年3季度高端酒店行业乳制品品牌分析

　　如图：2-1所示，在选择乳制品品牌时，2015年3季度杭州地区29%的高端酒店选择雀巢，24%选择蒙牛，这两大品牌占据53%的市场份额；剩下的47%由伊利（17%）、光明（13%）、爱氏晨曦（6%）、子母（5%）以及其他乳制品品牌瓜分。

图2-1：杭州地区2015年3季度高端酒店乳制品品牌占比量

　　2.1.2杭州地区2015年3季度高端酒店乳制品品牌区域划分

　　如图2-2所示，在乳制品选择方面，差距比较明显。50.25%的杭州地区高端酒店2015年3季度选择国内知名品牌，43.22%的酒店选择国际品牌，只有6.53%的酒店选择本地品牌。这说明，酒店在采购乳制品时，对品牌知名度还是比较看重。

图2-2：杭州地区2015年3季度高端酒店乳制品品牌区域划分

　　2.2 杭州地区2015年3季度高端酒店行业乳制品品类状况分析

　　2.2.1杭州地区2015年3季度高端酒店乳制品品类

　　如图2-3所示，1L纯牛奶市场占有率最大，达到31%；其次是1L全脂牛奶，占据27%。这2种乳制品占据一半以上的市场，也是酒店乳制品早餐的主要消耗品。据实地调研反馈，纯牛奶和全脂牛奶是每家高端酒店的必备品，每家酒店都至少会有其中一种。全部供应链中，15%的酒店提供100g酸奶， 4%的酒店则选择1.8kg酸奶。

图2-3：杭州地区2015年3季度高端酒店乳制品品类

　　2.2.2杭州地区2015年3季度高端酒店乳制品品种

　　如图2-4所示，杭州地区2015年3季度所有的高端酒店都提供液态奶，而液态奶在早餐中的使用比例最高。酸奶也多用于早餐，但相对于液态奶占比较小，只有34%。奶粉占比47%，位居第二，酒店多用于制作西点、咖啡等。冰淇淋占比23%，多用于自助餐。另外，13%的酒店还会用到奶酪。

图2-4：杭州地区2015年3季度高端酒店采购乳制品品种

　　2.3 杭州地区2015年3季度高端酒店行业乳制品采购分析

　　2.3.1杭州地区2015年3季度高端酒店行业乳制品采购分析

　　如图2-5所示，杭州地区2015年3季度高端酒店乳制品采购金额在5万到8万之间的占比最大，达到27%；1万到3万、3万到5万的酒店分别为20%和21%；采购额在8万到10万、10万以上的分别为13%和12%，采购额在1万元以下的酒店只有7%。杭州地区采购乳制品的金额，各酒店间相差较大，酒店采购金额主要集中在1万到8万不等。

图2-5：杭州地区2015年3季度高端酒店乳制品采购金额

　　2.3.2杭州地区2015年3季度市中心和市郊高端酒店乳制品采购金额分析

　　如图2-6所示，杭州地区2015年3季度市郊高端酒店和市中高端酒店的采购额差距较为明显。市郊酒店在3万-5万区间占比最高，市中酒店则是5万-8万区间占比最多。

图2-6：杭州地区2015年3季度市郊和市中高端酒店乳制品采购额对比

　　2.4 杭州地区2015年3季度高端酒店行业乳制品价格分析

　　2.4.1杭州地区2015年3季度高端酒店行业乳制品采购价格分析

　　如图2-7所示，杭州地区2015年3季度高端酒店主要采购的乳制品分为4种，其中1L纯牛奶的采购单价波动在9.6元-12.5元之间；在10.6元-11.5元的价格区间，1L纯牛奶采购单价数量最多。100g酸奶采购价格区间主要在1.6元-2.5元和2.6元-3.5元这两个价格区间。

图2-7：杭州地区2015年3季度高端酒店行业乳制品采购价格分析

　　2.4.2杭州地区2015年3季度高端酒店行业乳制品销售价格分析

　　如图2-8所示，杭州地区2015年3季度高端酒店单杯牛奶销售价格主要在4个区间，48元-58元（不含）区间占比最高，达42%；另外58元-68元（不含）这个价格区间占比也较多，达到33%； 17%的高端酒店单杯售价为48元以下，只有8%的高端酒店牛奶单杯售价达到68元以上。

图2-8：杭州地区2015年3季度高端酒店行业乳制品销售价格分析

　　2.4.3杭州地区2015年3季度高端酒店行业乳制品采购权分析

　　如图2-9所示，2015年3季度有40%的杭州高端酒店乳制品采购权在采购经理，35%的酒店采购权在餐饮总监（经理），只有25%的酒店采购权在行政总厨手上。采购权占比最大的是采购经理，采购经理会参考餐饮总监和行政总厨的意见进行采购。

图2-9：杭州地区2015年3季度高端酒店乳制品采购权占比

　　2.4.4杭州地区2015年3季度高端酒店行业乳制品采购周期分析

　　如图2-10所示，液态奶的采购周期一般在1-3天，有小部分酒店液态奶采购周期在3-7天内，只有极小部分酒店在14天-30天。液态奶基本是每天都会进行采购，用量也是最大的，一般不会超过一周。而奶粉的采购周期主要在3-7天，也有一部分采购周期在7-14天，少数酒店奶粉的采购周期在1-3天。奶酪的采购周期主要在3-7天和7-14天这两个区间。冰淇淋的采购周期平均分布在3个时间区间，分别为1-3天，7-14天和14天-30天，7-14天的会比其他两个周期多一点。酸奶的采购周期主要集中在3-7天，以及1-3天，7-14天和14-30天。

图2-10：杭州地区2015年3季度高端酒店乳制品采购周期

　　2.5 杭州地区2015年3季度高端酒店行业选购乳制品习惯

　　2.5.1影响杭州地区2015年3季度高端酒店行业采购乳制品因素

　　如图2-11所示，影响杭州地区2015年3季度高端酒店行业采购乳制品的主要因素中，酒店用户需求占比最大，达73%；酒店管理爱好与供应商推荐分别占比为6%和5%；另外有16%的酒店在采购乳制品时会受上述三方面之外的因素影响。

图2-11：影响杭州地区2015年3季度高端酒店行业采购乳制品因素

　　2.5.2杭州地区2015年3季度高端酒店行业采购乳制品供方分析

　　如图2-12所示，杭州地区2015年3季度高端酒店采购乳制品供应方，占比最大的是当地代理商，达54%；超市供应占比16%；当地厂家为7%；另外，还有23%的其他的供应商为酒店提供乳制品。

图2-12：杭州地区2015年3季度高端酒店行业采购乳制品供方

　　2.5.3杭州地区2015年3季度高端酒店行业采购乳制品方式分析

　　如图2-13 所示，杭州地区2015年3季度高端酒店采购乳制品的方式，17%是由集团统一采购；35%是由酒店自主采购；另外，还有48%的酒店采用混合制采购方式。

图2-13：杭州地区2015年3季度高端酒店行业采购乳制品方式分析

　　2.6杭州地区2015年3季度高端酒店对乳制品供应商的状况分析

　　2.6.1 杭州地区2015年3季度高端酒店杭州乳制品供应商满意度分析

　　如图2-14所示，杭州地区2015年3季度高端酒店对乳制品供应商还是比较认可的，90分-95分（不含）占比43%，95分-100分（不含）占比20%，其中完全满意达到100分的有9%。另外80分-90分（不含）有18%，只有10%的酒店对供应商的满意程度在80分以下。

图2-14：杭州地区2015年3季度高端酒店杭州乳制品供应商满意度

　　2.6.2杭州地区2015年3季度高端酒店对所采购乳制品的质量分析

　　如图2-15所示，杭州地区2015年3季度高端酒店对所采购乳制品的质量评分较高，90分以上多达72%，其中90分-95分（不含）达32%，95分-100分、100分分别达25%和15%。80分以下和80分-90分（不含）占比分半为11%和17%。

图2-15：杭州地区2015年3季度高端酒店对所采购乳制品的质量

　　2.6.3杭州地区2015年3季度高端酒店对所采购乳制品性价比分析

　　如图2-16所示，杭州地区2015年3季度高端酒店对所采购乳制品性价比较为认可，80分以下为5%。80分-90分（不含）有14%，90分-95分（不含）多达41%，95分-100分（不含）有28%。另外达到100分的有12%。有高达81%（90分及以上）的杭州高端酒店供应商的乳制品的性价比感到满意。

图2-16：杭州地区2015年3季度高端酒店对所采购乳制品性价比

　　2.6.4杭州地区2015年3季度高端酒店对乳制品供应方提供的销售服务分析

　　如图2-17所示，杭州地区2015年3季度高端酒店对乳制品供应方提供的销售服务满意程度在80分以下的占比13%，80分-90分（不含）占比20%。90分-95分（不含）占比26%，95分-100分（不含）占比34%。80分-100分（不含）呈直线上升趋势，而对乳制品供应方的销售服务完全满意达到100分的，只有7%。

图2-17：杭州地区2015年3季度高端酒店对乳制品供应方提供的销售服务

　　2.6.5杭州地区2015年3季度高端酒店对乳制品供货期满意度分析

　　如图2-18所示，杭州地区2015年3季度高端酒店对酒店乳制品供货期满意程度基本都在90分以上。只有5%和9%的酒店分别选择了80分以下和80分-90分（不含）；90分-95分（不含）有20%， 95分-100分（不含）有53%，而达到100分的有13%。

图2-18：杭州地区2015年3季度高端酒店对乳制品供货期满意度

　　2.6.6杭州地区2015年3季度高端酒店对供方提供的售后服务分析

　　如图2-19所示，杭州地区2015年3季度高端酒店对供方提供售后服务满意程度80分以下有20%，80分-90分（不含）的有14%。对其满意程度大多集中在90分-95分（不含），达到32%；95分-100分（不含）区间也较多，达到29%；另外还有5%的酒店对其满意度在100分。

图2-19：杭州地区2015年3季度高端酒店对供方提供的售后服务

　　2.6.7杭州地区2015年3季度高端酒店对供方的企业规模和技术实力分析

　　如图2-20所示，杭州地区2015年3季度高端酒店对供方的企业规模和技术实力满意程度80分以下为3%。80分-90分（不含）有6%的酒店。大多数评价集中在90分-95分（不含）和95分-100分（不含），两个区间占比分别为36%和45%，合计高达81%。另外，对其满意程度在100分的有10%的酒店。

图2-20：杭州地区2015年3季度高端酒店对供方的企业规模和技术实力

　　2.6.8杭州地区2015年3季度高端酒店对供方的综合评价分析

　　如图2-21所示，杭州地区2015年3季度高端酒店对供方综合评价在80分以下的占比8%，80分-90分（不含）占比6%， 90分-95分（不含）占比28%。占比最多的集中在95分-100分（不含）区间，达到37%；另外有21%的酒店评价达到100分。

图2-21：杭州地区2015年3季度高端酒店对供方的综合评价