2015年3季度杭州地区高端酒店行业乳制品分析报告（下）

　　第三章 杭州地区2015年3季度消费者对高端酒店行业乳制品影响

　　3.1 消费者在杭州地区2015年3季度高端酒店消费习惯分析

　　3.1.1消费者在杭州地区2015年3季度高端酒店消费乳制品分析

　　由于生活品质的日渐提高，在杭州地区2015年3季度高端酒店愿意消费乳制品的消费者达到63%，另外37%的消费者不愿意在高端酒店消费乳制品。

　　3.1.2消费者在杭州地区2015年3季度高端酒店消费乳制品包装习惯

　　如图3-1所示，消费者在杭州地区2015年3季度高端酒店消费乳制品时，有12.27%的消费者会选择罐装乳制品；有36.82%的消费者则对于瓶装乳制品情有独钟；有18.18%的消费者会选择软包装；而在酒店消费乳制品时选择袋装和拆袋的消费者占比相同，为3.64%；选择盒装的消费者占比也较高，达到23.18%；只有2.27%的消费者在酒店消费乳制品会选择其他形式的包装。

图3-1：消费者在杭州地区2015年3季度高端酒店消费乳制品包装习惯

　　3.1.3消费者在杭州地区2015年3季度高端酒店消费乳制品品牌分析

　　如图3-2所示，消费者在杭州地区2015年3季度高端酒店消费的乳制品主要集中在三大品牌，其中有27.27%的消费者选择蒙牛；有28.64%的消费者选择伊利；还有18.64%的消费者选择光明；此外，还有2.18%的消费者会选择雀巢。另外，还有少数消费者会选择三元、天友和晨光，三者占比分为4.09%、2.27%和3.18%；还有7.73%消费者会选择除上述品牌之外的乳制品。

图3-2：消费者在杭州地区2015年3季度高端酒店消费乳制品品牌

　　3.1.4消费者在杭州地区2015年3季度高端酒店消费乳制品区域品牌习惯

　　如图3-3所示，消费者在杭州地区2015年3季度高端酒店消费乳制品时，更多消费者偏爱国内知名品牌，多达56%；还有31%的消费者更偏向于国际品牌；另外有13%的消费者倾向于本地品牌。

图3-3：消费者在杭州地区2015年3季度高端酒店消费乳制品区域品牌

　　3.1.5影响消费者在杭州地区2015年3季度高端酒店消费乳制品的因素分析

　　如图3-4所示，影响消费者在杭州地区2015年3季度高端酒店消费乳制品的因素主要集中在五个方面。7.73%的消费者更看重价格；14.55%的消费者会因品牌因素考虑在酒店消费乳制品；影响消费者最大的因素是品质，高达38.18%；有10.45%的消费者更看重口碑；口味对消费者的影响也较大，达25.91%；另外还有3.18%的消费者更看重除上述五方面之外的因素。

图3-4：影响消费者在杭州地区2015年3季度高端酒店消费乳制品因素

　　3.1.6消费者在杭州地区2015年3季度高端酒店消费乳制品品种分析

　　如图3-5所示，消费者在杭州地区2015年3季度高端酒店消费乳制品品种主要分为.五大类，其中酸奶和液态奶占比最大，分别为40.45%和31.82%，合计共占据了72.27%的消费；还有15%的消费者愿意在酒店消费冰淇淋；有8.18%的消费者愿意在酒店消费奶酪；有4.09%的消费者愿意在酒店消费奶粉；另外还有0.45%的消费者在酒店消费其他品种的乳制品。根据调查反馈，消费者更加愿意在酒店食用酸奶和液态奶。

图3-5：消费者在杭州地区2015年3季度高端酒店消费乳制品品种

　　3.1.7消费者在杭州地区2015年3季度高端酒店消费乳制品习惯分析

　　如图3-6所示，消费者在杭州地区2015年3季度高端酒店消费乳制品的习惯中，有15%的消费者每天都会消费；有37%的消费者经常会消费；有42%的消费者是偶尔消费；另外还有6%的消费者从未在酒店消费乳制品。

图3-6消费者在杭州地区2015年3季度高端酒店消费乳制品习惯

　　第四章 杭州地区2015年3季度高端酒店行业乳制品分析及前景预测

　　4.1杭州地区2015年3季度高端酒店行业乳制品现状

　　根据杭州地区2015年3季度高端酒店反馈，大多数酒店早餐乳制品会选用1L纯牛奶或者1L全脂牛奶，自助早饭时酒店住客自行倒取，一是1L容量大也符合住客们的需求；二是酒店可以减少浪费，按照每天入住率情况来控制当天乳制品用量。所以，酒店在采购乳制品时需要考虑的是酒店用户需求，和自身的浪费状况。

　　在此次调研中，乳制品品种选择上，液态奶是每家酒店必采购的品种。液态奶也是酒店用量最大的一部分，从早餐到夜宵都会涉及到液态奶。液态奶中用量最大的在早餐。而奶酪只有少数国际性的酒店会选择，据了解，国际性高端酒店经常会接待外宾，所以酒店会适当的采购奶酪。据反映，杭州地区多数高端酒店会自己加工酸奶，每天现做酸奶提供给酒店住客，少数酒店会选择直接采购酸奶来提供给酒店住客。奶粉在酒店主要消耗在冲泡和西点用料上面。

　　4.2杭州地区2015年3季度高端酒店行业乳制品存在问题

　　4.2.1杭州地区2015年3季度高端酒店消费者乳制品浪费

　　杭州地区2015年3季度高端酒店入住客人在享用早餐时，食用乳制品很多都是浪费，根据酒店人员反映，在早饭，80%的客人都会食用乳制品，但是在这80%的住客中有近60%-70%的住客都会或多或少剩一点在杯里，导致乳制品的大量浪费。甚至早起的人已经在用餐时把乳制品取光了， 有些住客起得较晚，导致在食用早餐时已经没有乳制品，前面很大一部分也就被浪费。在酒店自己使用乳制品时做到了不浪费，浪费的主要源头还是在酒店住客食用上的浪费。

　　4.2.2杭州地区2015年3季度高端酒店选择乳制品按需采购

　　根据现场调查分析，杭州地区2015年3季度高端酒店在采购乳制品时，大多酒店是根据酒店当前的需求进行采购。大多数酒店在采购乳制品时并不会去考虑酒店住客的喜好程度，只是采购单类乳制品。只有在住客自己反应需要什么类型的乳制品时，酒店才会去采购住客所需的乳制品。根据实地调查，酒店乳制品品种中最多的就是液态乳制品，酸奶乳制品的选择余地较少，一部分酒店甚至没有酸奶。

　　4.2.3杭州地区2015年3季度高端酒店地区用量差异太大

　　据总结和分析调查问卷及现在的调研，杭州市中商务型高端酒店乳制品用量较大。市中度假型高端酒店用量相对较少一些。2015年3季度是会议的高峰期，市中高端酒店乳制品采购额第三季最少在5万以上。用量最高的酒店第三季度达10万以上的乳制品采购量。杭州市郊高端酒店度假型偏多，商务型偏少。在酒店入住率上相对于市中酒店有所不足，所以在乳制品消耗上面第三季度采购额平均在1万到5万之间。高端酒店乳制品消耗程度最主要是看酒店入住率情况。未来杭州将开设奥体中心，在奥体中心附近将有大量高端酒店建造，同时带动旅游和会议，在未来，乳制品用量差距也会越来越小。

　　4.3杭州地区高端酒店行业乳制品发展趋势

　　4.3.1酸奶势头凶猛，将赶超液态奶

　　根据调研反馈，乳制品在杭州地区2015年3季度高端酒店总体上还是向好的方向发展。液态奶占据了市场70%以上的份额，在短时间内很难发生改变。但是因为消费者的喜好，酒店会越来越重视，酸奶将会在杭州高端酒店崭露头角。液态奶可能会慢慢退出主角光环，寄居于酸奶之后，成为酸奶的配角。预计明年杭州地区高端酒店采购酸奶量增长较多，逐渐追上液态奶采购量。

　　4.3.2国内知名乳制品品牌继续扩大酒店市场

　　据调查了解，进口乳制品依旧保持同比增长，但是该增速相较去年却出现了大幅下滑。业内人士称，终端市场消费不振影响了进口纯牛奶的销量，从而影响了整体进口量，难回暖。而随着我国乳制品市场进入了成熟阶段，越来越多的高端酒店摈弃国际高端乳制品，从而选择国内知名乳制品企业的乳制品进行采购。虽然杭州地区采购国内知名品牌乳制品的酒店已占据一半的市场，但是相信国内知名乳品企业也不会满足只有一半的酒店市场，国内知名乳品也将会持续增长。

　　4.3.3提高乳制品品质重中之重

　　高端产品更加茁壮成长，消费者心里有一种固有的认为，那就是“一分钱一分货”，“贵就是好”。因此，在频频发生的乳制品安全事故的背景下，高端产品在乳制品行业更加茁壮成长，成为未来消费的主流。因此，在这个成本压力日趋加大的未来，我们完全有理由判断，乳制品行业将会出现更多高端、高附加值的产品，甚至会出现“极品”、“奢侈”级别的产品。而一个高端乳制品将会代表一个酒店的整体形象，以及对酒店住客食品安全的负责。未来，杭州高度酒店需对采购乳制品的品质上和品牌上严格把关。

　　结语

　　通过杭州地区高端酒店2015年3季度乳制品现状调查，我们了解了杭州地区高端酒店乳制品的采购现状，消费者对乳制品的消费习惯，乳制品安全问题以及未来的发展方向。接下来，我们将对更多地区的高端酒店市场进行不同维度的食品安全调研。如您对地区高端酒店的问题存疑，欢迎随时来电。最后，对于配合此次调研活动的杭州地区高端酒店，我们表示由衷的感谢！