第四季度饭店收入比数据报告

　　在这个带给传统酒店幸福和快乐的季节里，横跨国庆、圣诞及元旦前夜的节日刺激对酒店的整体经营带来了积极影响，而通过和泰机构2015年第四季度饭店收入构成数据也不难看出，尽管市场变化多端，环境日新月异，但客房和餐饮依然是酒店两大支柱产品的情况依然一如从前，两类产品占比高达近85%的现状，一方面说明对打造精益求精的客房和餐饮产品的重要性，但换个角度思考，酒店产品结构的单调和传统，在满足新生代人群的社群和目的地要求方面却又成为明显的掣肘。

　　具体来看，客房收入同比小幅提升的局面再次彰显客房产品的重要地位不容动摇;餐饮收入比同比下降的趋势则能看出酒店餐饮经营的现状依然堪忧;环比方面，透过客房收入比环比三季度下降0.95%和餐饮收入比环比三季度上升0.96%的现象能够看到临近年底的餐饮部门终于可以稍稍一展笑颜，但从经营方面获取的快乐也很有可能会被接踵而至的员工配置上的捉襟见肘抵消殆尽。

　　当然，其他收入同比上升的数值虽然微弱，但或许这正是酒店经营理念重塑和产品结构调整的一丝曙光。

　　从星级划分角度看，五星级和三星级酒店客房餐饮占比较为平均，而四星级酒店则呈现明显的客房高于餐饮的特点。如结合成本率数据考虑，四星级酒店作为在星级酒店市场中是精品、特色、民宿、公寓、短租等与新生住宿业竞争最为激烈的酒店类型，客房产品的低成本率和餐饮产品的高成本率也无疑表明更加关注客房产品的认知是提升酒店利润空间的积极响应。

　　在五星级酒店中，无论是同比还是环比，在其他收入占比基本不变的前提下，客房产品占比双降和餐饮产品占比双升的现象仿佛在向我们诉说着一个餐饮经营回暖的故事，但国庆、圣诞、新年夜和年末等节假日因素带来的影响不容小觑的事实，也对我们对次年第一季度的数据充满了期待。

　　五星级酒店的餐饮回暖现象在四星和三星酒店中并未得到显著展现。四星酒店餐饮收入同比下降7.38%，三星酒店同比下降2.76%的现象均显示了此阶段市场客源更注重产品品质的消费心理和特点。

　　值得关注的是，与五星级酒店的其他收入占比趋向稳定相比，四星和三星酒店的表现却有明显的不同，尤其是在三星级酒店客房收入比环比大幅下降的7.18%中，留给餐饮的份额仅有1.64%，而5.54%的不同则体现在了其他收入方面，此现象一方面说明中星级酒店的餐饮即便是在节假日利好因素的驱动下仍然无法获得突破的实情，同时也说明相比较高星级酒店的经营趋稳现象，中星级酒店有着更加灵活的产品结构调整空间。

　　拓宽思路，改变结构，重塑流程，优化配置——是要求，也是能力;在硝烟弥漫的厮杀和争夺中，星级酒店的博弈能力显然已经在经受着巨大的考验，想要获得质的改变和突破，需要勇气，更需要智慧。