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餐饮报告︱《2019中国餐饮业年度报告》连载(三)

中国饭店协会 · 2019-08-29 08:42:46

调查的企业中移动支付占营业额比例中值为58%,均值为53%。

  五、战略发展分析

  (一)关注发展方向分析

  如图30所示,企业对于品牌化最为关注,其次是供应链、绿色发展、智能化和精益管理,对于连锁化和培训关注较少,分别占比不到30%。

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  图 30 关注发展方向占比对比图

  数据来源:中国饭店协会调研数据

  (二)移动支付分析

  调查的企业中移动支付占营业额比例中值为58%,均值为53%。移动支付占营业额比例超过40%的企业占比71.72%,占比超过50% 的企业占比58.59%。

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  图 31 移动支付占营业额比例分布图

  数据来源:中国饭店协会调研数据

  (三)营收预期

  对2019年企业营收的预期,除个别企业预期增长500%和200%外,绝大多数企业的预期增长为50%以下,其中93.59% 的企业预期会实现增长,平均营收预期为增长13.98%。(如图32所示)

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  图 32 营收预期分布表

  数据来源:中国饭店协会调研数据

  (四)盈利预期

  餐饮企业对盈利预期良好,95.24% 的企业预期盈利会增加。除了个别企业预期盈利会增长200%,以及下降105%以外,绝大部分企业的预期值集中在-5%—30%之间。盈利预期中值为5.5%,均值为9.8%。如图33所示。

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  图 33 盈利预期分布图

  数据来源:中国饭店协会调研数据

  (五)行动决策分析

  如图34所示,仅有5.61% 的企业拥有裁员计划,有26.42%的企业拥有关店计划,有62.5% 的企业拥有新品牌计划,有71.03%的企业拥有投资意愿。

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  图 34 企业行动决策分析图

  数据来源:中国饭店协会调研数据

  (六)环境预期分析

  如图35所示,餐饮企业认为企业的创新能力会增加,政策环境会改善。绝大部分企业认为经营成本会增加。

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  图 35 企业环境预期分析表

  数据来源:中国饭店协会调研数据

  六、各业态指标对比汇总

  (一)规模相关指标汇总

  本报告选取营业额、营业额较上年变动、食品加工销售额占营业额比例、食品加工销售额占营业额比例较上年变动、酒水饮料销售额占营业额比例、酒水饮料销售额占营业额比例较上年变动、包间销售额占营业额比例、包间销售额占营业额比例较上年变动、外卖销售额占营业额比例、外卖销售额占营业额比例较上年变动、营业面积、营业面积较上年变动、门店数量、门店数量较上年变动、一线员工数量、一线员工数量较上年变动、管理员工数量、管理员工数量较上年变动、员工流失率、绿色餐厅、绿色餐厅数量较上年变动、中央厨房、种养殖基地等指标反映餐饮行业中各业态的规模发展情况。具体见表 21 所示。

  表 21 餐饮各业态规模相关指标汇总表

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  数据来源:中国饭店协会调研数据

  (二)连锁化程度相关指标汇总

  本报告选取直营店数量、直营店数量较上年变动、加盟店数量、加盟店数量较上年变动等指标反映餐饮行业中各业态连锁化程度。具体如表22所示。

  表 22 餐饮各业态连锁化程度相关指标汇总表

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  数据来源:中国饭店协会调研数据

  (三)效益相关指标

  本报告选取每平米营收、每餐位营收、人均劳效、毛利率、毛利率较上年变动、净利率、净利率较上年变动、一线员工平均工资、一线员工平均工资变动、管理层员工工资、管理层员工平均工资较上年变动、人均消费、开店数量、关店数量等指标反映餐饮行业各业态效益情况。具体见表23所示。

  表 23 餐饮各业态效益相关指标汇总表

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  数据来源:中国饭店协会调研数据

  (四)成本相关指标

  本报告选取原料进货成本占营业额比例、原材料进货成本占营业额比例较上年变动、房租及物业成本占营业额比例、房租及物业成本占营业额比例较上年变动、人力成本占营业额比例、人力成本占营业额比例较上年变动、能源成本占营业额比例、能源成本占营业额比例较上年变动、销售、管理、财务三项费用合计占营业额比例、销售、管理、财务三项费用合计占营业额比例较上年变动、各项税费合计占营业额比例、各项税费合计占营业额比例较上年变动等指标反映餐饮行业各业态成本情况。具体见表24所示。

  表 24 餐饮各业态成本相关指标汇总表

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  数据来源:中国饭店协会调研数据


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