中式快餐发展现状与趋势简析

　　【迈点网】中国烹饪协会表示，快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量。2009年，中国快餐业战胜危机，赢得突破，在不断创新和变化中取得了快速发展，同时也为未来的创新之路夯实了基础。

　　中国的快餐业起步于1987年，以当年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。在上世纪90年代国民生产总值同比增长78%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。到2005年快餐业发展迅速，中式快餐开始走向专业化、连锁化。

　　2009年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过1.8万亿元人民币。在餐饮业高速发展的大好形势下，快餐业也加速发展。东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。

　　中国人均GDP已突破1000美元，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快。快餐发展遇到了前所未有的良好时机。

　　专家指出，中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，快餐业得以持续发展，市场稳步增长。虽然快餐业在发展过程中出现了一些挫折，但这并没有影响快餐业的整体发展方向;从2010年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段。

　　专家分析称，中式快餐企业要快速发展，须转变传统的经营方式，克服传统经营中存在的弱点，在借鉴和吸收西式快餐企业经营管理优点的同时，保持自己的特色，走出一条有“中式特色”的发展道路。

　　中式快餐有五千年饮食文化作为强大的后盾，拥有巨大的市场潜力。中式快餐只有从多角度挖掘市场潜力，集中相关工业、农业、教育与科研等方面力量，分工合作，优势互补，将群众喜爱的地方小吃加以挖掘改进，并将西方快餐企业成功的经营理念、经营体系引入“中式快餐”，使之尽快从手工随意型、单店作坊型、传统经验型向标准化方向转化，才能实现规模化经营和产业化发展。

　　业界人士认为，中国快餐业须在产品研发方面加大科技投入，研制先进生产线，实现中式菜点成品和半成品工业化生产，不断提高快餐工业化水平，迅速建立起适合中国人消费习惯的现代化产品体系与供给模式。

　　对此，中国商务部官员表示，中国将从五方面进一步推进大众化餐饮发展。

　　首先，推出早餐工程，早餐示范工程，既便利的民生，也是推动大众化餐饮规范化、规模化发展的一个重要突破口；有关部门将着力推进大众化餐饮的规模化、标准化、连锁化的发展模式。

　　其次，培育大众化餐饮品牌，提升行业发展水平。支持区域性大众化餐饮，增强服务功能，提升文化品位，扩大品牌影响，鼓励全国性的大众化餐饮的企业，依托品牌来发展连锁经营，通过兼并，收购参股控股多种方式作强作大，提升整个餐饮业的整个发展水平。

　　第三，建设节约型餐饮，转变大众化餐饮发展方式。大力推进大众化餐饮的节约型经营，来达到绿色消费；大众化餐饮场所倡导绿色餐饮，推广节约型社会，提倡使用清洁能源，走低碳化的发展道路。

　　第四，以标准化信用体系进一步规范餐饮企业。近年来相继出台标准，有关餐饮经营规范，早餐经营规范、农家乐服务规范等等行业标准；今后将不断的完善餐饮企业诚信评价体系，确实提升大众化餐饮整体发展水平。

　　最后，加强食品安全工作，提高大众化餐饮安全卫生水平，健全食品原料采购制度，将卫生质量管理贯彻到餐饮原料采购、加工制作、残局清洗、消毒各个环节。

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