中国餐饮业快速增长 市场分散引发行业整合

　　【迈点网】全球商业咨询公司AlixPartners于5月20日发布一项研究表明，中国餐饮行业核心消费群将会增加在餐厅就餐的频率和消费，从而拉动中国餐饮行业的快速增长。数据显示，由于目前中国餐饮公司数量多达510万家，这必然引发行业整合的过程。

　　数据表明，中国消费者在餐厅的就餐支出占食品总支出的22%，美国消费者的这一比例达到50%。然而，又与可支配收入的增加，这种情况似乎将发生改变，几乎一半的接受调查者预计2010年将更多在外用餐，在餐厅的平均总支出亦将增加10%。与此形成对照的是，在AlixPartners在美国的类似调查中，消费者今年预计人均在外就餐支出将减少4%。

　　研究发现，中国的餐饮市场目前非常分散，以快餐和火锅餐厅为主的餐饮连锁百强企业仅占6%的市场份额，而美国最大100家连锁餐厅的市场份额达到45%。业内人士表示，缺乏融资渠道是目前阻碍国内餐饮企业做大做强的主要原因。由于现有本土连锁企业继续寻求扩张，以及西方连锁餐厅将进入中国市场，未来几年内很可能看到中国餐饮业异常活跃的情况。部分领先的国内连锁餐厅已经筹集资金准备扩张，餐饮业未来非常可能出现进一步的并购，包括大型连锁企业的收购与来自私募行业的投资。另外，受地域和饮食习惯的影响，提供多样化的饮食需求也是大型餐饮企业需要考虑的问题。

　　事实上，资本早已向餐饮业布局。2009年百胜餐饮集团收购小肥羊20%的股权，百胜一跃成为中国最大和最多样化的连锁餐厅。英联投资也向呷哺呷哺投资5000万美元，而鼎晖在2008年底向俏江南投资4300万美元。

　　数据显示领先的中国连锁餐厅盈利能力很强，2009年税前利润率在10%-12%之间，与美国快餐连锁企业的平均水平相当。并且，50%的二十多岁的中国受调查的消费者表示，与独立餐厅相比他们更喜好在连锁餐厅就餐，这表明连锁餐厅市场具有巨大的增长机会。

　　AlixPartners中国区董事Christian Paul表示：“任何未来想在中国保持竞争力的餐厅来说，经营者必须提供高质量的食品和始终如一的良好服务。与在美国相似，食品质量是中国消费者决定总体价值时最重要的因素。中国消费者对服务比美国消费者重视得多，后者更重视价格。在中国，其他的重要因素是价格、氛围和近便，并且口碑是最有力的广告形式。”

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