中档饭店现状及发展分析

　　【迈点网】对于中档饭店的界定并没有统一标准，有些国家和地区将提供有限服务、平均房价大约在50~100美元之间的饭店称之为中档饭店，部分地区把三、四星饭店划归为中档饭店，也有认为商务饭店就是中档饭店。国内三星级饭店、部分四星级饭店以及达到三星级和四星级标准的饭店可以视为中档饭店。本文主要以三星级饭店作为分析对象。

　　中档饭店发展现状

　　(一)中档饭店的产业规模

　　就规模而言，中档饭店一直是中国饭店产业的中坚力量。以三星级饭店为例，2008年底三星级饭店数量为5712家，客房数64.7万间，固定资产原值1254.8亿元，分别占全部星级饭店的40.5%、40.7%和28.8%。如果加上评分中偏下的部分四星级饭店、达到三星和四星标准但尚未评星的部分饭店，中档饭店总量大约10000家。相对于高星级和经济型饭店的快速增长趋势，近年来三星级饭店的增长速度明显放缓，部分地区基本趋于停滞。

　　(二)中档饭店绩效

　　但近些年来，中档饭店的产业规模与其产业地位并不相匹配。从饭店的经营情况来看，中档饭店大多处于盈亏平衡点上，部分甚至出现了严重亏损。自2000年以来，三星级饭店人均实现利润一直为负，2000年人均亏损0.56万元，此后亏损面逐渐收窄，2008年人均亏损减至0.28万元。四星级饭店除2007年略有盈利外，其他年份也一直处于亏损状态，但较三星级饭店略好。三星级饭店的平均房价一直在200元左右徘徊，与经济型饭店房价相当，北京、上海等一线城市则在350元左右浮动。四星级饭店平均房价大致在320元左右，北京、上海等一线城市则能达到620左右。由此可见，除少数城市外，全国大部分四星级饭店从其平均房价来看可划归为中档饭店。从历年不同星级饭店的出租率来看，基本呈现星级越高出租率越高的特征，但遇到自然灾害或经济危机等冲击之时，高星级饭店显得更为脆弱。从星级饭店RevPAR来看，三、四、五星级饭店大致在100、200、400元左右浮动。

　　(三)中档饭店发展的优劣势

　　位置上，三星级饭店由于建造得比较早，地理位置大都位于市中心交通便利的地段。服务设施上，三星级饭店按照国家星级评定标准配备配套设施，有可供选择的、较为完备的餐饮、会议室以及相关康乐设施。但由于建造较早，大多数三星级饭店未能及时对落后的设施进行更新或升级改造，因此相对比较陈旧。此外，中档饭店服务设施小而全、档次不高，难以与高档饭店的豪华匹敌。这就要求经营者必须改革标准，保留和深化顾客需求的核心要素而对非核心要素予以精简

　　运营方面，中档饭店以单体饭店为主，单体饭店规模较小(三星级饭店平均为113.3间客房)，但其劣势不在于单体饭店规模大小，而在于不能连锁化，形成规模化优势。专业化程度方面，高档饭店和经济型饭店管理人员基本实行职业经理人制度，管理人员职业化程度很高，而中档饭店管理人员仍然为半职业化或非职业化，管理未能实现规范化、标准化，因此中档饭店管理和服务水平普遍较低。高档饭店和经济型饭店管理人员的职业化决定了其薪酬水平普遍较中档饭店要高得多，进而导致中档饭店优秀管理人员的大量流失。

　　品牌塑造方面，三星级是国家主管部门对饭店质量和标准的认证，对饭店而言就是一块金字招牌。但很多饭店视三星级招牌即是其品牌，因此不注重个性化和品牌化发展，严重同质化。[page]

　　中档饭店品牌化发展

　　(一)国际品牌

　　中档饭店在发达国家发展已经比较成熟，大多已经实现连锁化和品牌化，大型饭店集团旗下都有自己的中档饭店品牌。例如，雅高集团的美居品牌在全球拥有第二大中档饭店网络，2009年已经遍及全球51个国家，共计690多家饭店。

　　对具有成本意识的商务和休闲旅行人士来说，与那些提供全方位服务的高档饭店相比，这些中等价位的品牌已成为极其诱人的替代选择。特别是中国和印度等市场的新兴中产阶级专业人士已经成为这些品牌的潜在目标市场。喜达屋饭店集团旗下的福朋、雅高集团旗下的美居和诺富特、万豪国际旗下的Courtyard以及最佳西方等已经进入印度和中国市场。卡尔森饭店集团计划将其在中国和印度的关注点转向在二、三线城市开发中档饭店。该集团目前在印度经营9家中档饭店，在中国尚无一家。卡尔森计划未来三至四年里将在中国增开30家饭店，同时也将在印度增开30家饭店，均使用其中档品牌丽柏(Park Inn)和丽怡(Country Inn)。此外，还有温德姆集团的Wyndham Garden Hotels和Baymont Inns & Suites，精选国际饭店集团的Quality 和Sleep Inn以及最佳西方等众多中档饭店品牌。

　　(二)国内品牌

　　目前，国内饭店集团已开始意识到中档饭店市场巨大的发展潜力，星程联盟、锦江商悦、汉庭饭店、深圳维也纳已率先在全国实施战略布局。星程饭店联盟主打中档饭店品牌联盟概念，其目标人群以商务人士为主，中档收入家庭旅游为辅，在软硬件水平方面均优于经济型饭店。星程饭店联盟2009年在全国已初步布局60多家饭店，2010年将加速扩张，计划年底将拥有150家高品质中档饭店。星程饭店联盟未来目标是在5年内整合1000家中档饭店。汉庭饭店集团开始以“汉庭饭店”品牌进军中档饭店，而且通过收购五星上将、西岸海丽商务饭店等进行翻修改造。锦江国际饭店集团今年已正式推出“商悦”这一定位为中档新型商务饭店品牌，主要以三星级饭店翻新改造为主。维也纳饭店集团已经获得两轮共7000万美元的风险投资。

　　中档饭店未来发展

　　(一)市场潜力巨大

　　中档饭店低绩效和巨大市场需求表明其发展空间巨大。中国目前已经进入大众旅游时代，住宿消费市场的主要特征就是消费基数庞大，但人均消费水平较低。以40%的入境旅游者和25%的国内旅游者选择中档饭店计算，中档饭店的市场规模超过1亿人次。而且，中档饭店上可以吸引部分高档饭店客源，下可以吸引部分经济型饭店客源，因此具有非常广泛的拓展空间。随着中国中产阶层的形成和发展，居民的消费力将爆发性增长，未来三、四星中档商务饭店需求量非常大。因此，尽管中档饭店的发展目前遭遇到各种困难，但是市场却显示了对优质中档饭店的强烈现实需求。

　　但也必须认识到，商务旅游者对饭店价格较为敏感，随着网络预订的普及，他们对饭店品牌的忠诚度也较低。这就要求中档饭店经营者实施连锁经营实现规模化发展，通过标准化实现专业化管理，进而有效控制成本；通过品牌化实现差异化竞争，并进而提升产品性价比和增强对顾客的粘滞性。瑞典的一项研究表明，75%的中档饭店依赖于商务旅游者，但随着休闲旅游的迅猛发展，发达国家部分城市中档饭店的商务旅游消费比重有下降趋势，因此经营者在关注商务旅游市场的同时，要注重对休闲旅游市场的开发。

　　(二)发展路径

　　目前，中档饭店面临着巨大的现实需求和有效供给短缺的尴尬，下一步发展的方向就是把大规模的中档饭店存量通过升级换代转化为有效供给，使需求和供给充分匹配。中档饭店要想赢得快速发展，必须对现有存量进行整合，例如中档饭店品牌通过收购兼并、委托管理或连锁加盟等方式实现快速扩张和规模化发展。

　　对于中档饭店的增量供给，鉴于城市中心区域土地成本和建造费用高昂，可以考虑向郊区、机场和港口附近地区发展。一些国际饭店集团投资显示，中档饭店的投资回收率较高。应用饭店价值指数模型测算表明，2008年北京、上海和广州三星级饭店的每间客房价值在50-60万元之间，成都、重庆、南京、武汉、深圳、苏州、大连、青岛等城市的三星级饭店每间客房价值在30-40万元之间，因此一座200间客房的中档饭店在一线城市投资额在1-1.2亿元之间，在二线城市大约在6000-8000万元之间。投资者在介入中档饭店投资之前，必须做好投资的可行性研究。（作者 中国旅游研究院产业所 杨宏浩）

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