以“酒”带店——酒店经营新模式

　　众所周知，在酒店业中客房和餐饮是酒店的两大主营业务，相辅相成。但是在不断兴起的社会餐饮的冲击下，星级酒店的餐饮越来越难做，不少酒店客房收入占总收入的60%-70%，餐饮只占30%-40%甚至更少，导致有些酒店管理者只重客房而不重餐饮的经营，餐饮部门变成了 “鸡肋”，在酒店经营中充当配角，处于附属地位。

　　事实上，不少酒店因过分强调客房收益，一味追求客房出租率而导致“价格战”愈演愈烈，使得客房销售收入不断下滑，最终影响整个酒店的收益。从经营角度分析，酒店餐饮部门固定资产占有率低，年度折旧提取大大低于客房，其创收毛利率也就高于客房。在创造效益上餐饮也是酒店的“半壁江山”，是酒店效益的重要来源。

　　如何能有效整合餐饮资源，提升酒店业绩，是目前酒店管理者们最迫切解决的难题。

　　景年酒店管理公司近几年来一直关注星级酒店餐饮产品和服务的整合。对酒店厨房管理、菜品研发、餐饮产品质量及餐饮服务等方面进行探索，并根据国内酒店及消费群体的特点，提出了以“酒”带店——通过促进酒店餐饮经营从而带动酒店整体销售的经营模式。

　　除一些旅游城市外，大部分星级酒店的消费群体还是以当地客源为主，而餐饮产品是吸引当地客源的重要因素。酒店餐饮与社会餐饮相比，其优势在于环境氛围好，服务专业、有档次;劣势主要体现在菜品研发能力不足，经营思路墨守陈规。如果经营者们能扬长避短，找准定位，不断研发适合消费群体的菜品，给餐饮产品赋予“文化内涵”，增加特色，打造“品牌菜”、“创新菜”，同时，进一步提升专业服务水平，树立口碑，最终推动酒店整体效益的提升。（文/景年酒店管理公司 李东杭）

　　相关阅读：投资饭店：六类必知的饭店经营管理模式

　　　　　　　　酒店经营管理9大战略综述