浅谈餐饮业加盟模式的利与弊

　　近期，某餐饮业加盟店“回锅油”事件再次暴露出加盟模式的弊端。众所周知，餐饮业连锁加盟方式并不少见，包括小肥羊、俏江南等在内的餐饮巨头均借助加盟店的方式拓宽了企业在全国的覆盖面，扩大了企业规模，提高了品牌的知名度和影响力。

　　中投顾问食品行业研究员周思然指出，加盟方式不仅为企业发展带来了无限魅力，更是助推了整个行业的快速发展。对总部而言，企业可以在减少资金和人力资源的同时开拓市场，扩大规模，更多更快地扩展业务。加盟店的全国布局也有助于降低广告促销成本，树立企业品牌形象。对加盟店而言，加盟知名度较高和实力较强的品牌，不仅可以从中掌握最新的行业新闻和销售信息，还可借助品牌号召力吸引多数消费者，降低加盟商的创业风险，提高成功率。与此同时，加盟者也可以在短期内学习到成功的经营管理经验，有助于推动未来加盟店的健康持续发展。

　　中投顾问发布的相关报告显示，加盟模式在各行各业应用较为广泛。目前，包括服装、零售、IT业、餐饮、眼镜、美容、酒店住宿、教育等各行业中均有加盟商的存在，利用加盟经营模式取得巨大成功的企业也比比皆是：麦当劳、肯德基、可口可乐、通用等。以麦当劳为例，上个世纪，麦当劳在117个国家建立了2.5万个连锁店帝国。而目前，在121个国家中，麦当劳已经建立的单店数量已经超过3.2万，其中四分之三左右都是加盟店。

　　由上可知，加盟模式为总部和加盟商均带来了巨大的经济利益，但随着这种模式的继续推进，各种矛盾、弊端也不断出现。一方面，随着规模的不断扩张，各种管理漏洞、利润分配不均、质量得不到保障等问题频出，另一方面，过度扩张也导致加盟者队伍庞大，容易产生参差不齐局面，甚至假冒者横行。

　　面对此类问题，不少企业已经采取应对措施，如从2002年开始小肥羊就着手对全国加盟店进行调查，并处于关闭、整改和收购等手段。如何保障加盟店的健康运营呢?周思然认为，首先，从门面形象、营销推广到产品的陈列、店面的经营管理等，企业都应该建立一整套简便易行的标准和规范;其次，企业应该提高加盟店门槛，严查投资者的资质，防止发生鱼目混珠、良莠不齐等现象;第三，企业应加强品牌打造意识，只有强势的品牌才能促使加盟店更加积极努力地进行品牌的维护和建设。

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