为何餐企股票毫无投资价值

　　最近餐饮企业俏江南(大S的明星效应让其火了一把)申请上市的消息不断，曾经全聚德上市股票也火了一把，对此，我作为一个十五年酒店行业的资深从业人员，在此说说心里话，帮大家认清这一所谓的中国餐饮股。

　　曾几何时，企业上市是在我心里是多么神圣，这代表企业的实力，随着我本人多次与上市辅导公司、尽职调查人员接触并经历公司整个上市流程，结合对中国已经上市的酒店(餐饮)企业多年的考察，我终于相信了吴敬琏先生当年的一句话到现在仍不过时：股票市场还不如赌场!什么上市，就是企业自私的圈钱，既得利益者的套现，股民盲目的跟风，可怜的中国老百姓大概还不知道现在的中国A股市场都成了上市企业大股东们的提款机了，什么时候惠及过小股民?

　　目前中国没有真正意义有投资价值的餐饮企业股票，只有操作噱头、概念的上市餐饮企业。不懂餐饮行业投资价值的人对全聚德、俏江南等企业的市场报道无法准确甄别，并产生了仰慕的大企业印象，其实这都是一些利己的炒作和报道。我本人不止一次的深入实地考察，这些企业的管理水平还不如一些区域标杆企业，所谓的中国鸭王全聚德管理现场不可思议的脏乱差，连起码的员工工装都穿的皱巴巴，更不要说什么金牌服务了，就是一个地道没落的国营企业，哪有上市公司应有的风范?!

　　更重要的是中国的餐饮产品标准化其实正处于研讨期、草创期，到目前为止，很少餐饮企业具备标准化量产扩张能力，真正懂的人都知道企业没这种能力必将会昙花一现，具体分析如下：

　　1、食品生产工艺量产很难实现，缺乏相应的人才，食品工业企业倒是有食品工业人才，但他们不懂餐饮菜品标准转换开发，餐饮企业的大厨都只是技艺型的，根本不懂什么HAPP(危害分析及关键点控制)、QS，也不懂什么叫产品开发周期、定位、产品线组合、市场细分等餐饮产品开发必须懂的知识。

　　2、产业链配套不具备，餐饮企业标准化不是一个企业短时间就可完成的，他需要食品机械的配套，这个方面如烘焙西点方面倒是具备了相应的标准化硬件条件，但中餐始终未突破，现都还是煤气、液化气等，这是都不利于标准化量产，电磁灶又成本高功效低，现在很多一线城市的黄金地段纷纷禁止餐饮店的开设，就是因为中餐生产工艺落后照成的负面问题太多等一系列原因。如果这个问题不解决，中国餐饮业永远停留在火锅等边缘小类食品标准化方面。

　　3、餐饮企业管理水平低，我在协助新加坡等多家风险投资公司做尽职调查时发现，他们都十分重视企业财务报表的透明度、社保等用工规范、商业模式等。看看中国的餐饮企业吧，十个有八(客气点)个企业连员工基本的社保缴纳都不健全，都是能省则省，更谈不上财务审计了(真实的收入产出成本都算不清楚，普遍是内外两本账，大量避税，长期形成虚高的利润，很难读出真实的数据)，根本做不到人人就餐规范打发票，这个很重要，连这个都做不到(懂的人知道)谁投资或买你的股票呀?不是开玩笑吗。你可以想象去肯德基就餐付了钱不给你小票(发票)的吗?

　　4、企业连锁扩张缺乏相应的人才供给，不连锁扩张又怎么空谈企业做大做强?中餐企业从业人员大都是技艺型人才，现阶段中国严重缺乏培养餐饮人才的基本途径及机制，少数有资格培养餐饮人才的大学如扬州大学等，你去看看吧，都是怎样的老师，完全与流行的餐饮标杆企业及国际化脱节，所用的教科书都可以作为古董了，根本不具备现代餐饮企业管理的知识要素(我本人曾经就在旅游管理班带课)。

　　综合上述，你会发现热衷上市的餐饮企业是多么的稚嫩，有些地方实干型优质企业经营效益虽然很好，但又缺乏上市公司应具备的管理标准、财务标准、技术标准及产品标准，极少数具备上市价值，如“真功夫”又因其家族原因不得而知。所以，餐饮股票毫无投资价值。（文/吴修文）

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