食品安全事件频发给酒店的两点管理警示

　　日前，有媒体爆出，端午节期间，上海市质监局对已关停的食品生产企业开展了明察暗访，发现位于闵行区的上海佳宝食品有限公司，在今年5月注销了生产许可后仍在开工，涉嫌违法生产，所产糕点或流向沪上多家知名宾馆酒店。

　　酒店餐饮业危害人们生活和身体健康的食品安全事件屡见不鲜，如格林豪泰的“馒头门”事件，酒店食物含菌超标，地沟油事件……食品安全问题再一次挑动了消费者的神经。餐饮和客房是饭店构成的两大支柱，餐饮业务一直是饭店收入的重要来源，因此做好餐饮管理是酒店经营管理的重要环节。食品安全事件的频发也给酒店行业的经营管理敲响了警钟，酒店应该加强食品卫生安全管理以避免上述类似的事件。

　　业内人士表示，会出现这样的情况，存在两种可能：一是上游企业有意欺骗酒店，采取违法手段，伪造合格证明等，二是酒店的采购人员存在渎职行为，导致产品品质要求被降低。

　　这些事件给酒店两点警示，一是酒店需加强对上游产业链的质量管控，谨防各种各样的的漏洞出现。酒店餐饮处于食品生产链的最末端，上游环节食品安全对餐饮食品安全的影响非常的大。所以酒店在选择上游供应商时需要谨慎，尽可能选择一些影响力大的供应商品牌，这些品牌的形象能深入人心是建立在品质保证上的。如何判断供应商品牌的影响力呢？酒店可以参考迈点品牌指数MBI的数据，迈点网对多个供应商栏目中的品牌进行监测，能有效给酒店企业提供参考依据，一般来说，知名酒店还是非常看重供应商的品牌。此外，酒店还需加强对供应商资质的审查和管理，采取更有效手段来强化上游企业的违约责任。通常情况下，酒店应该对供应商有一定的考察，包括合格证、企业的资质、合格的证明等，需要重视的是加强对这些环节的监督管理。

　　酒店需警惕的第二点是加强对内部采购环节的监督。现在有些酒店出于成本方面的考虑，采购上存在品质要求降低的情况，比如只看采购价格等。而食品类材料的采购更需仔细，采购员对于物品供求信息和特性深入了解。针对采购工作的特殊性，采购人员的法制、思想道德、职业道德教育也需进一步加强，提高其抵制不正之风的自觉性。采购是酒店的门户，采购部采购回来原材料的好坏不仅决定着产品的质量，在一定程度上还制约着酒店的效益，所以这个环节万不可疏忽。（迈点网 Sharon）

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