姚小舟：院校与酒店，为何风马牛不相接

　　——迈点网特约评论家姚小舟（中国酒店业专职巡回培训师）

　　【迈点网】导读：潜艇上甚至做饭、打扫卫生，必须经过大专院校的严格训练才能上岗；

　　大学本科生到部队入伍，至少是一名见习排长；

　　酒店绝大部分岗位，小学生、初中生、大学生都能胜任；

　　酒店同时招聘的初中生与院校毕业生，入职条件、待遇完全一摸一样；

　　有人提出大本毕业生十几年寒窗，花费几十万，咋能与初中生同列，至少在酒店应该是管理实习生待遇，六个月后必须提升管理岗位;

　　酒店经理、总监级别群体说“咱们都是多年的媳妇熬成婆的”；

　　于是，院校、酒店各执一词，孰是孰非……

　　前几天看“今日关注”电视节目，一位军人讲到潜艇，“甚至一名炊事员或者卫生员，都必须经过潜艇学院专门训练的学生才能上岗。”

　　然而，对比之下，咱们酒店的一个PA(卫生清洁员)岗位，只需在社会上招聘下岗工人即可上岗，当然，也可以招聘院校酒店管理毕业生到岗。绝对不存在“必须经过院校专门训练”才能上岗的资格要求。

　　听说大学院校毕业生到部队入伍，或者是酒店管理专业的大本毕业生入伍，一般至少是见习排长头衔，或上士、中士什么的，绝对比高中入伍的学生或社会青年级别待遇高。

　　到了酒店这旮旯地，酒店管理学院大本毕业生入职流程或职业生涯发展，或至少是头一年的发展规划，与社会上招聘的青年无根本差异。

　　甚至发生非常沮丧的现实，如果一位大本毕业生外表形象不及社会招聘的初中生、高中生，那么分配岗位时，天生缺陷的大本学生可能就不如形象外表比他/她好的初中生，例如安排在前台、商务中心、西餐厅、知宾接待员、礼宾员，而形象猥琐着就只能退避后勤区域或不直接面客的岗位。

　　这些“现实”也属于以上提到的岗位不需要“必须经过院校专门训练”，酒店反而看重“外表形象”，以及日积月累工作经验。如果大学生外表形象不如眼前的初中生，以上面岗位为例，酒店大多选择后者。

　　这绝不是危言耸听!

　　当前，人力成本仅仅占经营成本10%左右的我国酒店业尚且如此，在西方酒店业人力成本达到30%时，挑肥拣瘦(挑选低工资待遇者)肯定是必然趋势。

　　这里刚好有一个现成的案例可以佐证，今年五月轰动全球的IMF主席凯恩丑闻事件中的女主角，为纽约曼哈顿最繁华地段的索菲特酒店一名清洁工，事后披露出来的女工背景来历与索菲特酒店形成鲜明巨大反差。

　　凯恩在这家酒店下榻的客房消费高达一宿3000美元，我们可以想象酒店的奢侈豪华程度，而他们使用的员工又让中国同行大跌眼镜：

　　“几内亚籍的黑人女工迪亚洛三十二岁，已经是两位孩子的单亲母亲。”

　　2011年是美国经济依然处于萧条地步，失业人口众多，曼哈顿索菲特酒店可以随处招聘大学文凭的失业者，甚至酒店管理专业毕业生。

　　但索菲特酒店坚持聘用“拖家带口的三十二岁黑人女工”。

　　根本原因在于，酒店不太在乎应聘者学历程度，而特别关注其薪酬要求和加入后的工作稳定度。

　　既然酒店不像潜艇“非得经过院校培养才能上岗，”而酒店毕业生自身软肋(薪酬和稳定性差)正是酒店方最忌讳现象之一。

　　商道历来奉行“量权相害取其轻”，酒店自然选择初中生而舍大专毕业生，就不足为奇了。

　　酒店并非不欢迎酒店专业毕业生。贵阳喜来登酒店几乎来了个打麻将式的“清一色”挑选。这家酒店至今没挂五星牌，但其美誉度、知名度早已超越当地两家五星酒店，由于地处闹市中心，又独具当地唯一国际品牌，酒店毕业生纷至沓来，求职于门下，一时间大本毕业生挤满了酒店各部门、岗位。

　　但这只是一种不具普遍性的“另类案例”，反过来三亚喜来登就没有贵阳的姊妹酒店那样幸运了，虽然其酒店硬件设施、豪华程度都远远高于贵阳酒店，但三亚的人才荒闹得各酒店纷纷使劲招数：“大学生是宝贝，小学生是耐用人才，四零、五零年纪是应急大军。”

　　天津商学院的酒店管理专业，是近年来举办比较成功院校之一。对其毕业生的遭遇，院方颇有苦衷，在2010年11月惠州一次院校与酒店探讨论坛上，似乎诉苦宣称道：“请外国人全英语讲课，外国酒店管理专业名师亲自上课，建造了纯西式餐厅、厨房，体验上课，可毕业生多不愿进酒店”;

　　可能，天津商学院即使培养出类似外交部即时翻译水平毕业生，在中国90%酒店也是浪费人才，因为国内酒店90%的客人都是自己的同胞，一家人讲外语干嘛?费那么大的劲攻克外语，不是免费午餐，只会加大学生的读书成本，等到了酒店无用武之地，办学者不务实，岂不是误人子弟。

　　湖北酒店管理学院院长马勇教授更是独辟蹊径，提出毕业生必须是“管理实习生”概念，他认为一个“大本”或研究生，几十年寒窗苦读，耗费几十万成才，焉能与一初中生入职同等待遇。

　　马勇教授强调“管理实习生”最大实习时间为六个月。

　　理论上，马教授之结论有其合理性，即使一个初中生入职六个月后基本上可以掌握酒店三大一线部门的岗位技能，如前台接待、客房卫生清洁、餐饮侍者等，更何况受过高等教育的毕业生呢?

　　但“六个月最大限度”的结论在实际操作受诸多因素制约。

　　全国一年至少五万名酒店专业的毕业生，毕业当年六个月后，必须有五万个领班位子空置着晋升，这显然是不现实的。

　　六个月后必须做管理者也不是大学毕业生的禁脔。资料显示，小学生、初中生、旅游学校、职业学校、大专、大本学历的学生都有做到管理者，从总经理到领班均不缺。

　　其实，掌握酒店岗位技能不唯独在于是否具备学历，服务人的职业更注重责任感、道德精神，这些不能因学历高低而决定。经验告诉我们，恰恰是高学历者比低学历更讨厌“伺候别人的工作”。

　　那天同登论坛的七八位来自酒店人力资源总监依次发言，几乎一致认为，“毕业生眼可以高，但手不能低。”其言下之意为，有远大理想问鼎总经理宝座当然不错，但眼前需要一步一个脚印踏实做起，就像他们一样，五年、十年甚至更多年限地“熬”。这种观念在酒店大有市场，几乎80%职业经理人都好不犹豫给予认同。

　　“媳妇熬成婆”观念持有者可能也面对挑战。那天在台上的有一位总监经历与其他几位迥然不同，他没有那些熬十年八年做到总监过程，而是毕业工作两年后，即被派出到一家酒店做总监。

　　这位两年毕业生做到总监的结果，正是马教授梦寐以求的。

　　业内人士对此现象指出，由于是人力资源总监，其所学专业人力资源管理理论，也是运用工具，由于能够熟练驾驭，最关键受到集团或酒店高层重视，做到总监位子是可以理解的。目前绝大多数的酒店并没有深刻认知人力资源理论及在企业的运用与贯彻，仅仅当成打考勤、招聘、办理入职以及发工资的部门了。

　　如果是其他位子呢，例如餐饮总监、房务总监，这些都是一线生产部门，动辄几十人、百把人，而非人力资源部那样三、五个人的非生产部门，要在两年内做到总监，恐怕至今无先例。

　　姚小舟简介

　　头衔：

　　中国酒店业专职巡回培训师

　　国际品牌酒店常年签约培训师

　　先之酒店业教育培训讲师团成员

　　曾任先之酒店业教育培训课程研发中心总监

　　现任香港酒店业培训组合商社联盟干事长

　　香港大陆酒店业管理研究所首席研究员

　　南京《中国酒店》杂志高级采编、英文编辑

　　重庆《酒店志》杂志专栏作家

　　上海《华东建筑》杂志专栏作家

　　迈点博客金牌团队成员

　　中国酒店顾问网顾问

　　大学英文专业毕业。1991年定居香港，先后加入香港半岛酒店、日航酒店、君怡酒店从事前台接待、培训员、人力资源经理、培训经理等职。2001年入温哥华Simong Frase大学酒店管理学院。同时加入温哥华西点酒店任总经理助理兼培训经理，运营总监等职。2004年受新加坡嘉华酒店集团派遣到南非工作，任华夏大酒店总经理，刚果金东方饭店总经理。2006年回大陆，先后加入建国集团旗下酒店、希尔顿亚太旗下酒店、香港紫荆花酒店集团工作，重点仍然是培训工作，先后任培训经理、培训总监，人力总监等职。现任香港酒店业培训组合商社联盟干事长。

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