甘涌：遏制吃喝风 酒店务正业才是硬道理

　　国家新的领导人上台后，出台了“八项规定”和“六项禁令”，似乎将中国官员的“吃喝风”有效的遏制。近期，国内各大媒体纷纷对新制度出台后出现的一些“怪”现象进行铺天盖地的报道，甚至国家权威新闻机构都在报道相关“众生相”，甚至还起了一个非常时髦的名字叫：舌尖上的浪费。

　　众生相一 光明日报：酒店餐饮业面临洗牌机遇

　　中央提出“八项规定”和“厉行勤俭节约、抵制铺张浪费”的要求后，各地出现了餐饮退订潮。面对高档消费、会务消费市场的变化，那些依赖公务消费畸形发展的高档酒店餐饮业，是否会面临重新洗牌。就北京市场看，五星级饭店仅一月份头两周的宴会收入就比去年同期下降了近30%，有些高档餐饮企业营业额比去年同期下降了50%。

　　众生相二 证券时报：深圳 年会瘦身引发多米诺效应

　　年会、答谢宴、聚餐……对于酒店餐饮行业而言，春节前后是一年之中的黄金时段。不过，记者近日走访深圳地区多家酒店发现，政府节俭令已引发多米诺骨牌效应，多家酒店的经营旺季不旺，与年会相关的演艺、服装租借、化妆、花卉等行业也遭遇景气下滑……

　　众生相三 金融投资报：企业机关团拜瘦身 酒店直喊“冷”

　　又逢一年年末时，又来到传统意义上的“团拜”餐旺季期。但随着中央八项规定的出台和省里相关文件的下达，各大餐饮酒店最近却出现冷冷清清的场景。多家餐饮企业均表示，今年接到的团拜订单明显减少，用餐的费用也大幅下降。不得不承认，今年受到相关政策的影响，餐饮企业的团拜会明显“缩水”，这给相关行业带来了不小的冲击……

　　针对近期这一热点现象，笔者认为，公款吃喝，如冰冻三尺，非一日之寒。从表象看，酒店似乎取消了不少“豪吃海喝”的订单，实则只是冰山一角。一年下来，有人统计过那些贪官污吏们要吃掉老百姓(纳税人)多少血汗钱吗?真正要担心的不是酒店生意受影响，而是“野火烧不尽，春风吹又生”。

　　是的，贫穷了几辈子的中国人，遇上好时代，经济发展了，走上街头，看到的不再是骨瘦如柴的“东亚病夫”，而是多肥头大耳的“三高人群”，从这个极端迈入到另一个极端。如果不警醒，对一个民族、一个国家来讲都是非常危险的。这不是喊口号、戴高帽，事实确实如此。

　　“八项规定”和“六项禁令”的出台，对酒店客房来讲，影响的情况微乎其微，政府客源一般占很小比例，甚至为零。真正受到影响的，应该就是酒店的会议市场及餐饮行业，因为地方政府巧立名头，组织这样那样的会议或聚会，实则是变相“豪吃海喝”，更为甚者是个别官员利用职务之便，大捞钱财。而且从整个酒店行业来看，受影响的仅仅是一小部分酒店而已，这部分酒店大多是地方政府为了政绩、面子工程，招商引资的病态酒店。对大多数酒店来讲，影响并不大，所以，笔者宁愿站在高处，看得更远点，也不愿意随大流，去空喊“酒店入冬”的谬论。更何况国家出台这些规定，绝不会因为你的空喊而取消。故作为酒店业，唯有告诫自己：“走正道、务正业、定正位”，这才是硬道理。

　　第一、走正道

　　走正道，我们常常是激励一个“人”的时候所讲的，而在一个行业亦同样如此。特别是酒店行业，存在一些灰色地带，个别经营者为了达到赢利的目的而不择手段，与国家法律法规相悖。这样的酒店注定是失败的，也许发了一时的短财但结局就是关门大吉，东莞很多的酒店走到今天举步维艰的局面就是最好的佐证。

　　在酒店经营的道路上，不管是客房、餐饮板块，还是娱乐、康体，我们都应该遵循“正道”经营，从长远看，不但能为我们创收，还能使我们在市场上树立起良好的口碑效应。口碑是什么?口碑就是品牌，打造了品牌，也就成就了企业。

　　第二、务正业

　　所谓“隔行如隔山”就是对择业的最佳诠释。

　　进入一个行业投资，一定要事先熟悉这个行业，不打无准备之仗。熟悉了这个行业，就要按照市场游戏规则来经营好它。酒店行业亦如此。大凡不务正业者，也不可能在行业内站稳脚跟，最终被市场所抛弃。

　　的确，政府客源是一块不小的蛋糕，如果仅仅抓住这根稻草，而忽视了身边更多客源体的构成，那迟早会像今天“八项规定”和“六项禁令”出台后的局面一样，痛不欲生，最终被淘汰出局。故选择了酒店业后，务正业是相当重要的。

　　第三、定正位

　　曾经有业内专家说过这么一句话，大概意思是这样的：一家酒店经营成败，除了位置位置还是位置。定正位，在投资一间酒店时，前期必须做好充分的市场调研。

　　而今，出现更多让人啼笑皆非的现象是，政府要政绩、要面子工程，房地产商要圈地、要赚钱，两者一旦结合到一起时，怪现象就发生了。

　　政府招商引资，给予房地产充分优惠的同时，就开始提条件了，要求开发房地产的同时，必须配套建设一间五星级酒店，必须是国际酒店管理公司来管理，达不到免谈。而房地产商也不是省油的灯，掐指一算，拿下这块地，建一座五星级酒店后，不但不会亏本的同时还能赚一笔钱，但前提有一个，当地政府必须把酒店作为指定的接待基地。更重要的是，建这座高端酒店还变成了我的固定资产，利用这所谓的重资产，还可以进一步实现我到银行去贷款圈钱，把我的梦想无限放大的捷径。

　　两者一拍即合，一座小城，一间非常气派与豪华的五星级酒店开门纳客。

　　时间迈入到2012年下半年，政府出台了“八项规定”和“六项禁令”后，这些所谓的靠政府吃喝维持生计的酒店当然就变得苦不堪言了。

　　所以，“定正位”不能作为一句空谈，任何时候，我们只要做足充分的论证与调研，结论可行后在投资兴建，相信这样的酒店，一定在未来10年、20年，甚至更长时间一定是成功的。

　　“八项规定”与“六项禁令”带给社会的是一阵春风，同样，对酒店业来讲亦如此。中国的酒店业发展到今天，看似红红火火，实则存在着太多的病态。在发展过程中，作为业者，是应该敲敲警钟，提醒、提醒大家放慢一点脚步，坐下来，把把脉，找准病根，对症下药，只有药到病除后，我们方可以“健康的体魄”迈步向前，走得更远、更稳健……