奚晏平：葡萄酒的新旧世界（四）

　　(1)基本概况

　　意大利位于地中海区的意大利半岛，整体气侯干燥炎热，天然条件非常适合葡萄生长。意大利版图呈一只靴子的形状，从北边山区到南端西西里岛，共差10个纬度，全国的土地又与山海相依，使得每省有其独特的气候。由于地形变化较大， 各地气候不同，加之葡萄品种繁多，使意大利拥有许多风味不同、性格独特的葡萄酒。

　　意大利的葡萄种植和葡萄酒酿造的历史非常悠久，是全世界最早的酿酒国家之一。古代希腊人就把意大利叫做葡萄酒之国。共和制时代的雄辩家西塞罗和皇帝凯撒都曾沉迷于葡萄酒之中。维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的庞贝古城的遗迹里，仍保留有很多完整的葡萄酒壶。文献中考证葡萄酒文化是从古希腊传到古罗马(意大利)的，意大利半岛南部号称enotria的地区从前是古希腊的殖民地。大约公元前250年，来自意大利中部的古罗马人成为地中海流域的霸主，将葡萄酒当作文明的象征而发扬光大，并且随着葡萄酒的生产由南向北迅速传播，古罗马的葡萄酒产量也逐步增加。大约在公元前146年，意大利半岛成为世界上最大的葡萄酒产地。

　　很讽刺地，在现今商业社会中，历史文化对经济发展生成负面影响。

　　首先是该国的葡萄品种非常古老，复杂和繁多(据说有一千多种)，使得已习惯速食文化的消费者无法记忆和掌握其特性。古老的国度通常经过漫长的农业社会，以致有很多农民后代，这会造成每户的耕地都很少，使得技术提升缓慢和质量参差。

　　意大利虽然是全球最大产酒国，但在国际市场的知名度和销售量远不如在其后的法国，冗长的酒厂和酒的名字是它的致命伤，不懂意文的人士很难看懂意国的酒标，何况一般名称的设计都是酒厂名称的字型会较大，但该国的酒标为配合整体美术设计，并不如此，使得辨认难上加难。文字和文化是一个民族的尊严，不能有丝毫的妥协，然而技术是可以变更的。

　　最近二十年，意大利酿酒业发生很多变化。大量新派的酿酒师投入这个行业，他们勇于引进外国葡萄品种，大量减产以提高质量和以小法国橡木桶替换大型旧木槽来酿酒。近年来，一连串的改革措施已取得实际成效，再加上每年的大型"Vinitaly "展览和政府严格要求酒厂遵守DOC特许规定。意大利酒已具备与法国酒一争天下的条件，他们现在更要加强的只是推广和宣传。

　　目前意大利是全世界最大的葡萄酒出产国，其产量(年产77亿公升)占欧洲总产量33%，全球的五分之一。出口量与法国并列前茅，产地面积仅次于西班牙。

　　(2)质量等级

　　意大利葡萄酒的分级系统从1963年开始成立，仿效法国法定产区制度(AOC)，将各自为政、毫无章法的酿酒业统一标准与分类。从1963年开始制定到1966年正式实施，当时的葡萄酒分级制度只有两个等级，分别是DOC等级(Denominazione di Origine Controllata)和VDT等级(Vino da Tavola)，1980年又增加了DOCG等级(Denominazione di Origine Controllata a Garantita)，1992年又增加了IGT等级(Indicazione Geografica Tipica)。

　　现行规定是根据意大利1992年2月10日第164号法律并于1998年7月23日修订的，共分为四个等级，呈金字塔结构，从塔尖到塔底分别为：

　　DOCG(Denominazione di Origine ControllataeGarantita)，表示法定产区的优质葡萄酒，是最高级(这是在1980年才进一步推出的，也是在这时起意大利酒品质有了明显的提升)。葡萄酒要达到DOCG的档次，需满足非常严苛的条件，比DOC还要高，至少要有五年DOC的经历，还要经过两次品尝感受的检测，以确定其品质等等。

　　DOC(Denominazione di Origine Contro llata)，表示法定产区酒，约等同于法国的AOC等级。该等级的葡萄酒是在指定的区域生产的，有着自己的葡萄化学性能和可感受到的特征，这些都是预先根据一些标准确定的，葡萄的产地应当遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的产量应当在规定的数值之内;实际上，生产周期，从葡萄园到装进酒瓶，都要符合意大利法律规定，按照“生产规范”行事。

　　 IGT(Indicazione Geografiche Tipici)，是优良餐酒,相当于法国的VDP等级。该等级要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。

　　VdT(Vino da Tavola)，是最普通等级的葡萄酒,相当于法国的VDT等级。该等级葡萄酒是没有任何产地说明的白葡萄或红葡萄生产的，因此是一种很泛泛的，没有什么特征的葡萄酒。

　　意大利全国可分20个产区，共有 246个DOC和13个DOCG。DOC和DOCG的基本原则：只能使用指定葡萄园所在地原料，产量有上限，符合最低酒精浓度和酒酸度等。不符合要求的产品便归类餐酒 (vina da tavola)。这些餐酒通常是IGT(Indicazione Geografica Tipica)，即酒标上仅注明出处。意大利这套标准严格但失之弹性，使用不合规定比例酿的美酒，就算质量再好也无缘DOCG，因而导致意大利有些早已被世界公认为最佳品质且售价十分昂贵的酒，在意大利本土甚至只能列为VdT级，这也就是酒友们常说的意大利酒分级很乱，良莠不齐的主要原因，这些问题都在改善中。

　　(3)产区分布

　　意大利几乎全国各地都种植葡萄和酿酒，按照地理位置又可以划分成四个部分：东北部、西北部、中部以及南部。

　　东北部的三个大区，被统称为“威尼斯三区”或简称威尼斯：

　　特兰蒂诺-阿尔托.阿迪杰大区

　　威奈托大区

　　弗留利.威尼斯.朱利亚大区

　　这三区生产的等级葡萄酒占DOC酒的三分之一，虽然他们在意大利总产量中占不到六分之一的分额。数量上，威奈托的DOC酒占首位，出产经济实惠但是质量优异的瓦波利红酒(Valpolicella)，弗留利.威尼斯.朱利亚大区则是当地一个已经有上千年历史的葡萄酒产区。而从总产量来说，特兰蒂诺-阿尔托·阿迪杰领先。

　　意大利西北部的五个区含阿尔卑斯山和亚平宁山脉大弧线的大部分，两座山矗立在波河

　　两岸，河水穿过山谷向东流入亚德里亚海。

　　瓦莱.达奥斯塔大区

　　艾米利亚-罗马涅大区

　　皮埃蒙特大区

　　伦巴第大区

　　利古里亚大区

　　这五个区的葡萄酒产量占意大利总产量的20%，占全国DOC酒的30%。按地区说，艾米利亚-罗马涅在全国名列第四。在高档酒DOC和DOCG酒的产量方面，皮埃蒙特大区位居全国之首，尽管其总产量只列第七位。人口最多的伦巴第大区的葡萄酒产量在全国只列第十二位，但是它却有引以为豪的比诺葡萄，并且是内比奥洛葡萄最集中的产地。艾米利亚是一个富饶的大区，在对美洲出口甜酒和莱不鲁斯科汽酒方面居领先地位。最有名葡萄品种是罗马涅的阿巴娜和桑娇维塞，亚平宁山脚下的巴贝拉、赤霞珠、莎当妮和索维浓也正在引起人们的注意。

　　中部六个大区多丘陵，因为拥有充沛的阳光和温和的气温，因而具备了生产意大利上等

　　葡萄酒的所有条件。过去，这里的酿酒方式都是乡村式的。如今在盛产基安第Chianti和其它名贵红酒的托斯卡纳大区的带领下，意大利中部正在飞速发展，位居意大利酿酒业前列。总产量占全国的1/4微弱，但DOC和DOCG酒占全国的1/3。在这里传统与进步时有冲突，但是，意大利葡萄酒业的总体复兴却在中部腹地揭开了序幕。桑娇维塞的王国在托斯卡纳的佛罗伦萨，那里不但盛产Chianti——意大利原型葡萄酒，还盛产Brunello di Montalcino， Vino Nobile di Montepulciano和其它许多值得关注的等级和非等级红酒。

　　意大利南部，包含长靴形状的脚踝以下的部分以及西西里和撒丁岛，分为六个大区，拥有阳光充沛的葡萄园，古希腊人把这个地区昵称为“酿造者的殖民地”。尽管其产量占全国的40%，但DOC酒占不到7%。由于数十年来都在发展产量，所有厂家都意识到未来取决于质量，因而产量下降迅速。那种认为南部只适合生产让人热血沸腾的酒的想法是偏颇且有失公正的。给人留下最深刻印象的几种意大利酒都产自南部。现在，提高某些酒的质量和地位的趋势颇受欢迎，这些酒包括莫斯卡托Moscato 和玛尔维萨甜酒(Malvasia)，以及西西里岛的Marsala强化酒和撒丁岛的奥利斯塔诺维奈西卡酒Vernaccia di Oristano。

　　以下是意大利葡萄酒20大区分布图：

　　意大利葡萄酒20大区分布图

　　1) 瓦莱.达奥斯塔大区

　　2) 皮埃蒙特大区

　　3) 伦巴第大区

　　4) 特兰蒂诺-阿尔托.阿迪杰大区

　　5) 威奈托大区

　　6) 弗留利.威尼斯.朱利亚大区

　　7) 利古里亚大区

　　8) 艾米利亚.罗马涅大区

　　9) 托斯卡纳大区

　　10) 马尔凯大区

　　(11) 翁布里亚大区

　　(12) 拉齐奥大区

　　(13) 阿布鲁佐大区

　　(14) 莫里塞大区

　　(15) 坎帕尼亚大区

　　(16) 普里亚大区

　　(17) 巴西利卡塔大区

　　(18) 卡拉布里亚大区

　　(19) 撒丁岛

　　(20)西西里岛

　　(4)、知名品牌

　　意酒之王—巴罗洛Barolo：Barolo来自意大利的最大的葡萄酒产区Piedmont的一块黄金地域:Cuneo省，由于位于阿尔卑斯山向南连绵延伸的山麓上，全境三分之一的地域是山丘地形，向阳山坡上的石灰质黏土的土壤情况造就了Barolo葡萄酒 几百年来的辉煌品质。Barolo早在中世纪就已打入了意大利皇室的餐桌，在十四世纪的意大利文献当中，你就能找到Barolo这个名词，在那样久远的年代，Barolo已经代表意大利最顶级的葡萄酒，装点着贵族们奢侈华丽的生活。他“葡萄酒王者”的美名也得自于那个时代贵族们的一致认同。

　　基安帝红葡萄酒(Chianti)：意大利基安蒂地区的世界驰名的红葡萄酒

　　瓦尔波利塞拉葡萄酒(Valpolicella)：经济实惠但是质量优异

　　阿玛洛Amarone Della Valpolicella：意大利特产，红酒中的奇葩。产于威尼托地区

　　玛莎拉Marsala：玛莎拉酒是一种添加了些许蒸馏酒的加烈葡萄酒，酒精度约17～19%左右，酒色呈琥珀色，口感厚实醇美，是一种做意大利名点“Tiramisu”(提拉米苏)的必备原料。