奚晏平：葡萄酒的新旧世界（六）

　　奥地利篇

　　(1)基本概况

　　奥地利位于欧洲的正中位置，是世界闻名的音乐之都，同时也是全球产葡萄酒最好的国土之一，无愧美酒之都。奥地利的葡萄种植地总体来说均位于温和的气候带，约在纬度47和48度之间，同法国葡萄种植区勃艮第相似。夏天温暖而阳光普照，秋日温和且日照较长。东部地区降雨量约400毫米，有的地方可达800毫米或更多，葡萄园的地势多数位于海拔200公尺左右，最高的葡萄种植园分布在施泰尔马克州，海拔在540至560公尺之间。不同葡萄酒种植区的土壤质地差别相去甚远，土壤结构的巨大差异也塑造了奥地利葡萄酒的特性。

　　奥地利的葡萄种植有着悠久的历史，人们曾经在奥地利东部布尔根兰州的一座坟穴中发现了公元前700年遗留下来的葡萄仔。考古学家考察证明：这些葡萄仔是人工种植的产物。到罗马人的时代，葡萄种植在奥地利已经广泛流传开来，尽管葡萄种植随着罗马帝国的解体曾经一度受到冷落，但是公元十世纪再一次走向鼎盛。巴伐利亚修道院的僧侣们把葡萄酒的种植作为一种文化来推广，葡萄种植面积达数十万公顷。残酷的三十年战争(1618-1648)再一次使葡萄酒业濒临灭亡。战后，酒农们必须缴纳数额惊人的葡萄酒税。十八世纪，女皇玛丽亚·特蕾西亚当政时期，农民的课税得到了减免。她的儿子约瑟夫二世1784年颁布了一道豁免令，允许酒农们在家里销售当年酿成的新酒，随后“新酒酒店”如雨后春笋遍布奥地利。这项法令一直延续至今，如今“新酒酒店”不仅是奥地利人饮酒取乐的场所，而且已经成了每个游客“必须光顾”的场所了。

　　奥地利葡萄酒芳香馥郁，果味诱人，有时带有适中的酸性，橡木桶的精心制作是葡萄酒优良品质的重要保证，以高质低产见称。一直以内销为主，海外难求。奥地利人还赋予了葡萄酒很多人文情调。每年奥地利都要选出一名葡萄酒女皇，全奥地利16个葡萄酒产区各送选一名候选公主，候选人必须来自葡萄酒生产世家或受过完整的葡萄种植学、酿造学等专业教育;必须年满18岁，未婚，并在当选女皇的一年内不得缔结婚约。

　　(2)等级制度

　　奥地利葡萄酒法奠基于欧洲的葡萄酒法律，但是奥地利仍然保留着本国所特有的法规。奥地利葡萄酒法的基本法规包括监督葡萄酒产地、限制每公顷地的产量、品质的严格分级和国家质量检查。从品质分级上来讲，总体上可以把葡萄酒分为三级：地区餐酒(Tafelwein)，优质葡萄酒(Qualitaetswein)，和优质高级葡萄酒(Praedikatswein)。在区分不同等级的分类中，与德国相似，葡萄汁的含糖量起着决定性的作用。这个单位用修道院新堡葡萄汁天平称(Klosterneuburger Mostwaage )，简称KMW来表示。具体来说：

　　Tafelwein：日常佐餐酒至少10.6度KMW。

　　Landwein：地区餐酒，至少14度KMW。

　　Qualitatswein：优质葡萄酒，至少15度KMW。

　　Kabinett：珍藏，至少17度KMW。

　　由此等级起(包括Kabinett)不允许提高KMW的含量(不可加糖或添加未经发酵的果汁)。

　　Pradikatsweine：优质高级葡萄酒，(包括晚收酒、干果颗粒精选酒、冰酒和稻草酒)

　　Spatlese：晚收，至少19度KMW。

　　Auslese：精选，至少21度KMW。

　　由此等级起(包括Auslese)葡萄中过熟和贵腐的浆果含量相应增加。

　　Beerenauslese：颗粒精选，简称BA，至少25度KMW。

　　Eiswein：冰酒，至少25度KMW;采收和压榨时葡萄必须结冰。

　　Strohwein：稻草酒，至少25度KMW;酿制用的葡萄须在稻草堆或芦苇上铺放或用绳挂起来风干至少三个月。

　　Ausbruch：高级甜葡萄酒，至少27度KMW。

　　Trockenbeerenlese：干果颗粒精选，简称TBA，至少30度KMW。

　　无论是日常餐酒、优质葡萄酒，还是优质高级葡萄酒，每公顷地的葡萄产量不得超过9，000公斤，生产的葡萄酒不得超过6，750公斤，其中，优质葡萄酒和优质高级葡萄酒还要受到国家的双重检查。首先要分析酒的化学成分，此外还要通过葡萄酒品尝委员会的鉴定。在每一瓶酒的标签上都有国家鉴定号码，在每一个瓶口上贴有红-白-红的封条，记录了这一质量监督和品质保证的周密办法。

　　(3)产区分布

　　奥地利的葡萄种植面积共五万公顷，大小酒农庄园达四万之多，其中有六千五百家可以自行装瓶，其他的酒农则把葡萄供应给葡萄酒合作者或者给酿酒厂。葡萄种植集中在四个州：下奥地利，布尔根兰，施泰尔马克，和首都维也纳。在这些州内共有十六个正式的酿酒区。

　　在四个酿酒地域中，首当其冲的下奥地利州拥有三万多公顷葡萄园，它们分布在：瓦豪(Wachau)，克雷姆斯谷(Kremstal)，坎普谷(Kamptal),特莱森谷(Traisental)，多瑙流域(Donauland)，葡萄酒地区(Weinviertel)，嘉农通(Carnuntum)，温泉地区(Thermenregion)。布尔根兰州的葡萄种植面积接近一万六千公顷，它分布在：新民湖(Neusiedlersee)，新民湖丘陵地(Neusiedlersee-Huegelland)，布尔根兰中部(Mittelburgenland)，布尔根兰南部(Suedburgenland)。在施泰尔马克州，葡萄种植在大约3600公顷土地上，它们分布在施泰尔马克州的南部、东南部和西部(Suedsteiermark，Suedoststeiermark，Weststeiermark)。维也纳的各个区内种植葡萄的面积总合达600公顷。

　　奥地利的葡萄园大约有77%种植白葡萄，23%种植红葡萄，而且近年种植红葡萄有增多的趋势。其中，绿维特利那(Grüner Veltliner)的种植比率达到了37%，具独特胡椒芳香的味道，浓郁清新有活力，是真正奥地利特色葡萄。由于白葡萄的种植比例很高，奥地利也主要以生产白葡萄酒为主，较为世人所熟知的是高糖分含量的冰酒、或延迟采收方式(Late Harvest)所酿造的甜酒。事实上，奥地利葡萄酒无论在品种、种植与酿造甚至于酒瓶都与德国酒十分类似，这或许是由于同属德语系与地理纬度的关系。

　　(4)知名品牌

　　沃根庄园葡萄酒：产于奥地利生产干红葡萄酒最大以及最重要的庄园沃根庄园。

　　总统先生“Mr.President”：有”红色精灵“的雅号。1995年的这款酒被选为克林顿总统的就职宴会用酒。