奚晏平：葡萄酒的新旧世界（七）

　　葡萄牙篇

　(1)基本概况

　　葡萄牙地处大西洋沿岸，离海的远近是各地气候差异的主要原因。在靠近海洋的地区，雨量充沛，普遍潮湿凉爽，气候温和且稳定。离海岸愈远的地方，气候愈严酷，不仅干燥，而且昼夜温差大。气候的因素使得大西洋沿岸的地区较适合葡萄的生长，种植面积也较内陆地区广大。全国有十分之一的耕地种植葡萄，也是葡萄酒的重要生产国之一。

　　葡萄牙是古老的葡萄酒产国，公元前六百年葡萄牙已有葡萄酒，一些对酿酒有兴趣的人士开始栽种葡萄园，自行酿制高级葡萄酒，但真正的普及是从公元前219年，罗马帝国的军队进入北部杜罗河谷的时候。罗马大军占领葡萄牙时，在杜罗河谷大面积种植葡萄，酿成葡萄酒作为军需品，葡萄酒的酿造技术在当地得到极快的发展，当地人士也开始接受葡萄酒文化，葡萄酒成为杜罗河谷人日常生活的必需品。1143年葡萄牙独立之后，葡萄酒酿造事业更加发达，葡萄酒开始出口，根据历史文献记载，有大量的葡萄酒出口关税和税务凭证及出口资料。

　　葡萄牙国内有6000多家葡萄酒制造商，出口厂商也有1000家左右，在欧洲和美洲都占据了很大的市场。2004年，葡萄牙葡萄酒的产量达到了70万吨，远销英、美等140多个国家。近年来，葡萄牙红酒在我国的北京、上海和广州等城市也开始呈现出逐年上升的销售势头，并以其优质的品味得到越来越多的国人青睐。葡萄牙葡萄酒以波特酒和马德拉酒最为驰名。除了波特酒有庞大外销市场外，其他葡萄酒多本销，并没有特别出众的本国葡萄酒，酒多是混配而成。

　　(2)等级制度

　　全国有11个DOC(Denominacao de Origem Controlada)产区，约总产量的15%符合标准，其中不少是烈酒和加烈葡萄酒(Fortified Wine)。DOC以下有32个IPR(Indicacao de Proveniencia Regulamentada)产区，相当于法国的VDQS级。再往下便是餐酒Vinho de Mesa Regional。葡萄牙的Reserva酒必须产自同一年份葡萄，并要经过委员会鉴定。最高级的酒称Garrafeira，除了有Reserva的条件，红酒需在大桶保存二年和瓶中一年才能出厂，白酒则需在桶中及瓶中各半年。

　　(3)产区分布

　　葡萄牙主要葡萄酒产区

　　葡萄牙从南到北都是葡萄的种植区，是名副其实的葡萄之国。以生产波特酒闻名的葡萄牙是世界第九大产国，从北部的名浩(MONHO)，到中部贯穿东西的都乐河(DOURO)流域，从首都里斯本(LISBEN)，到最南部的产酒区“亚伦狄豪” (ALENTEJO)，各地出产的葡萄酒都不俗。南部是葡萄牙最佳的葡萄产区，出产高级红酒。

　　一、 首都里斯本(Lisben)

　　里斯本附近有不少著名的产区，但因为市区发展的关系，让这些产地的面积逐渐缩小。西面有以产甜酒出名的卡尔卡维罗(Carcavelos)和以产拉米司可(Ramisco)种红酒著名的可拉雷思(Colares);东面则有著名的干白酒产区布切拉(Bucelas )，以亚阑多种为主;南面则是蜜思嘉甜白酒产区谢度巴(Setubal)。

　　二、 埃什特雷马杜拉/埃斯特雷马杜拉(Estremadura)

　　位于葡萄牙东部，出产高级葡萄酒。

　　三、 帕尔迈拉(Palmela)

　　位于葡萄牙的海滨地带。出产的葡萄酒品质不俗。

　　四、 亚伦狄豪/阿连特茹(Alentejo)

　　葡萄牙东南部靠近西班牙边境，气候火热干燥，除了葡萄酒外也同产橄榄、小麦以及做软木塞的软木，是一个美丽的农业地区，出产的葡萄酒品质不俗。目前区内已经有Portalegre、Borba、Redondo、Reguengos以及Vidigueira等DOC产区。

　　五、 波尔图(Porto)

　　波尔图是葡萄牙第二大城，是著名的葡萄酒产地。酒以其味甘浓香醇著称于世。波尔图的葡萄久负盛名，全市有十几家酒厂，酿造的葡萄酒味美醇厚，远销欧洲和世界各地，使波尔图有“酒市”之称。

　　六、 名浩(Monho)

　　葡萄牙与西班牙的边境地带，邻接大西洋。名浩出产的“青酒” (Vinho Verde)是世界公认的佳酿，这是一种略带气泡的白葡萄酒，酒精度比较低，有它独特的风格，夏天一杯在手，可以消暑解渴。

　　七、 百利达/贝拉达/巴绕达(Bairrada)

　　以出产单宁特强的巴加(Baga)红酒出名。圣罗兰斯山(COLINAS DE SAO LOURENCO)是Bairrada区出产的特级红酒。

　　八、 日巴特浩(Ribatejo)

　　RIBATEJO地区,葡萄牙中部名酒区，是葡萄牙临大西洋岸最著名的观光小镇之一。

　　九、 杜奥/得加(Dao)

　　是该国重要产区，在Douro以南，是相当具有潜力的红酒产区，早期的生产以制酒合作社为主，现在已经成立不少独立酒厂。国产土里加在这里被公认为最佳的品种，除了红酒，也产一点白酒。

　　十、 多鲁(Douro)/杜罗河谷(Douro River Valley)/都乐河(Douro)

　　Douro上游河谷是波特酒的产地，在这狭迫擎险的页岩梯田上，同样也出产品质卓越的干型红酒。酒精浓、颜色深黑、单宁强，属于强健耐久存型的红酒。Douro是葡萄牙最重要的产酒区，所出产的红酒也颇有水准，口感极佳，是极为畅销的红酒。除了出产该国国宝波特酒外，也能生产一些水平不错的红酒，如售价最昂贵的Barca Velha葡萄酒。本区采用的葡萄有Tinta Roriz，Touriga Nacional，Tinta Barroca和法系品种地区。葡萄酒产区Alto Douro 上杜罗里传统的土地所有人已经生产大约2,000 年酒。

　　十一、 亚尔加维(Algarve)

　　葡萄牙最南端，以生产酒精强劲的红酒为主，另外也生产一种类似Fino雪莉酒的酒精强化白葡萄酒。这里葡萄酒的生产依旧以产量大的制酒合作社为重。目前全区已经有Lagos、Portimao、Lagoa以及Tavira四个DOC产区。

　　十二、 绿酒产区(Vinhos-Verdes;Vinhos-verdes)

　　在葡萄牙语的意思是“绿酒”，因为这种清淡而酸度高，且常略带一点绿色的反光，所以称为绿酒，属于起泡葡萄酒。这里的酒保留了强劲的酸度以及相当低的酒精浓度，通常还会带一点点甜味。绿酒产区也产红酒。

　　(4)、知名品牌

　　波尔图酒Porto：波尔图是葡萄牙著名的“酒都”，它生产的波特酒是全世界最著名的加烈红酒之一。

　　多罗红酒Barca Velha：葡萄牙最著名的红酒品牌之一。来自于葡萄牙北部的多罗河山谷葡萄种植园，这里是世界最富盛名的葡萄酒产地，该地独特的地理气候条件和葡萄酒加工技术使得这里的葡萄酒成为酒中极品。

　　百利达红酒Bairrada：百利达红采用种植于葡萄牙百利达区的上等葡萄酿制而成。为保其上佳品质，只选特佳葡萄酿制，而非每年生产。酒瓶上商标纸的油画由澳门著名油画家Denis Murrell制作。正面为澳门古迹之最-----妈祖阁及中式渔船，寓意澳门乃中西文化交融的大都会。背面除印有该酒的介绍外，还有个编号，尽显收藏价值。