奚晏平：葡萄酒的新旧世界之新世界博览（五）

　　南非篇

　　(1)基本概况

　　南非位于非洲大陆最南端，介于南纬22至35度、东经17至33度之间。东、南、西三面为印度洋和大西洋所环抱，海岸线全长3000公里，由北至南海拔多在600至1000米，全境大部分为高原，沿海为带状平原，奥兰治河流贯穿全境，属亚热带气候。这里的气候与法国的葡萄酒产区近似，而且土壤肥沃。最早的南非殖民者发现了这点，开始发展南非的葡萄酒业。南非葡萄酒有300多年的酿酒历史，早在1652年，南非就第一次拥有了葡萄园。这使得南非成为世界上最古老的葡萄酒产区之一。

　　南非进行葡萄栽培的葡萄园面积接近十一万七千公顷，占世界葡萄栽植总面积的1.5%。年产量有8亿升，占世界葡萄酒生产总量的3%，葡萄酒出口量占世界总量的3%。35万人从业于南非的葡萄种植和葡萄酒酿造行业，而且葡萄酒生产对西开普省农业收入有着巨大贡献。南非有众多酒窖，其中40%是小型酒窖，年加工产量少于100吨，20%是中型酒窖，每年的加工产量少于1000吨，25%是大型酒窖，每年的加工产量在1000到10000吨，15%是超大型酒窖，每年的加工产量超过10000吨。

　　在南非，葡萄酒生产的方式非常不同。小型的酿造厂采用最简朴的制酒技术，手工酿制数量有限的葡萄酒。大型葡萄酒酿造厂每年的加工产量超过10000吨，大多数的酿造商四处奔波，与世界各地的同行交流造酒想法。

　　由于葡萄种植季节较早，新酒上架的时间要比欧洲早6个月。

　　(2)产地规定

　　大约35%的南非葡萄酒取得了原酒资格(WO)。原酒法规是以法国的规定名称法案为基础的，它们都严格地标示葡萄园、可用的葡萄品种、酿造年份等等。法规规定以葡萄品种命名的葡萄酒中被命名的葡萄含量至少应为75%;出口的葡萄酒(遵守更为严格的欧盟法规)中被命名的葡萄含量必须达到85%。以下是一些相关条款：

　　添加糖分(chaptalization)在南非是被严令禁止的。二氧化硫的最大使用限量在0.02%;

　　由南非葡萄酒和烈性酒委员会发布的官方证明表明了酿酒所用的葡萄品种、收获期和原产地，该证明必须贴在瓶颈上;

　　凡是贴上“原产地葡萄酒(Wine of Origin)”标签的酒必须100%来自指定的区域。葡萄园酒必须是由登记在册的葡萄园生产的，所用的葡萄也来自这个葡萄园。最高级别是(Wine of Origin),只授予品质极为出众的酒。

　　(3)产区分布

　　从大西洋海岸地区的北部一直延伸到沙漠，大约有340座酒窖和酒厂。开普有5个葡萄种植大区：coastal、oifanta，boberg,breede与klein、karoo，另外还有奥兰治河葡萄园及Loopspruit酒区。在葡萄酒原产地计划的主导下，开普葡萄酒产区的生产区被分为官方划定的大区域、地方区域和小区。包括四个主要区域：布利德河谷，克林克鲁，沿海区及奥勒芬兹河。其中包含了17个不同的地方区域和51个更小的区，其中就有非洲最南端Cape Agulhas附近令人振奋的Elim。

　　1 ．Constantia

　　2 ．Stellenbosch

　　3 ．Parrl

　　4 ．Worcester

　　5． Durbanville

　　6． Kliein Karoo

　　7 ．Olfants River

　　8． Overberg

　　9 ．Piketberg

　　10． Robertson

　　11． Swartland

　　12 ．Tulbagh

　　13． Orange River

　　Parrl位于Parrl山脚下肥沃的冰河山谷中，离开普敦大约50公里。每逢雨后，山上的花岗岩巨砾闪闪发光，KWV酒窖优质葡萄酒和白兰地的出口量居全国第一。

　　Franschhoek则坐落在风景优美的山谷中，离开普敦驾车需一小时，它的第一批移民是法国的雨格诺教徒，他们在17世纪来到这里，带来了葡萄的种植技术，因此大部分酒厂的名字是法语。

　　离Parrl不远的Wellington，红葡萄酒很出名，如赤霞珠(Cabernet Sauvigon),梅洛(Merlot)和黑比诺(Pinot Noir)，它的传统佳酿是白诗南(Chenin Blanc)等。

　　Durbanville距开普敦仅20公里，位于大西洋岸边的山峦及山谷，是生产优质葡萄的理想环境。

　　Constantia山谷是桌山的延伸部分，它是第一位荷兰总督Simon van der Stel于1685年建起来的，在18世纪的欧洲，Constantia甜葡萄酒非常出名。

　　Swartland意为“黑土地”，因为此处是一片黑幽幽的沃土。距开普敦40分钟的车程，葡萄园从西海岸向东延伸。近年来，Swartland成功地生产出优质黑比诺葡萄酒。

　　Robertson山谷以冠军马、美酒佳酿和玫瑰闻名，也叫“美酒玫瑰谷”。产酒中心是一片炭岩土壤，凉爽的夜晚是种植霞多丽和赤霞珠以及其它品种的理想条件。

　　Worcester是南非最大的产酒区，位于Breede河谷，从开普敦开车到这里约1小时。其产量占全国葡萄酒和白酒总产量的25%，这里有世界上最大的KWV白兰地酒窖。

　　(4)、知名品牌

　　Pongracz：是南非的精品起泡葡萄酒。在南非所有上流社会的活动中都可以见到它的身影，常常伴随着服装表演等活动。

　　Forrester庄园酒：是南非最古老的葡萄酒庄园之一(原名叫Zandberg)，始建于1689年。其追求小巧、手艺精美的小包装葡萄酒。如今，它的葡萄酒系列分为3个品牌，包括Petit品牌、Ken Forrester(酒庄酒)品牌和顶级酒品牌。

　　Klein Constantia酒庄酒：其中最受欢迎的葡萄酒非Vin de Constance莫属。它是由18～19世纪著名的Constantia葡萄酒复制出来的，酒庄甚至复制了原始的500毫升的酒瓶用来装酒。这种酒呈天然金黄色，不经过任何强化处理，在法国橡木桶中陈酿2年，再经过瓶储3年后，才到它的最佳饮用期。据历史记载，许多历史名人都寻觅过这种酒，包括简·奥斯丁、查尔斯·狄更斯，甚至还有拿破仑·波拿巴!