奚晏平：法国葡萄酒产区细述（一）

　　前面一章我们介绍过，法国有十大著名葡萄酒产区，各个产区都有各自的特色，这是法国葡萄酒品种多样化的体现，也充分展现了法国作为葡萄酒大国的实力。但对葡萄酒世界、对法国来说，十大产区不是齐名的，最具有代表性的是波尔多产区、勃艮第产区和香槟产区。波尔多产区多以生产浓郁型的红酒而著称，勃艮第则以出产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称，而香槟区则酿制世界闻名、优雅浪漫的香槟酒。这三大产区并称法国三大代表性产区。

　　(一) 波尔多产区(Bordeaux)--法国葡萄酒王后

　　波尔多产区的葡萄酒口感柔顺、细致、优雅，被称为 "法国葡萄酒王后"。波尔多产区是法国最受瞩目也是最大的AOC级葡萄酒产区，出产从一般清淡可口的红、白酒到顶级城堡酒庄出产的浓重丰厚的列级名庄酒。

　　法国西南部的整个纪龙德(Gironde) 地区是波尔多葡萄酒产区。波尔多地区被三条河流切割，加龙河(Garonne)和多尔多涅河(Dordogne)在波尔多附近交会成纪龙德河，注入大西洋，靠北侧的是多尔多涅河，南侧的是加龙河，葡萄园主要分布在纪龙德、加龙河、多尔多涅河等河流域的两岸，以河为界分成左右两部分，纪龙德河左边的产区被称为“波尔多左岸”，右边的则被称为“波尔多右岸” ，而在加龙河、多尔多涅河两条河交会的中间，有一片石灰岩台地，称为“两海之间”。

　　赤霞珠与梅洛葡萄都是波尔多原产品种，左岸、右岸的土壤可以分别孕育出这两个品种在世上最精彩的作品。正由于左右岸的葡萄品种不同、特色各异，用其浆果为原料酿造的葡萄酒风格也会有很大的差异。左岸葡萄酒更加优雅严谨，单宁强，颜色深，酒体强健浑厚，架构扎实，需陈年才适饮;而右岸葡萄酒则单宁柔顺，口感丰盈柔和，酸度低，性感温柔，较快达到适饮期。

　　1.1周游左岸

　　加龙河及多尔多涅河自山区冲刷下大量砂石，加上河道变化，使得左岸布满砾石圆丘。砾石地的特性是土地贫瘠、排水性佳，即反射阳光，又储存热能。在砾石地上葡萄根部易向下延伸，吸热及排水性佳的优点也特别适合不易成熟的赤霞珠成长。因此，左岸的主要葡萄品种就是赤霞珠。

　　波尔多左岸主要产区包括：

　　 梅多克产区(Medoc)

　　格拉夫产区(Graves)

　　索甸和巴萨克产区(Sauternes et Barsac)。

　　当然最能代表波尔多左岸的还是梅多克产区，下辖圣爱斯台夫(Saint Estaphe)、波雅克(Pauillac)、玛歌村(Margaux)等著名的村庄，生产着顶尖的葡萄美酒。大名鼎鼎的波尔多五大酒庄有三个都在波雅克、一个在玛歌村。

　　1)、梅多克产区(Medoc)

　　梅多克是波尔多红酒的代表产地，生产全世界最高级的葡萄酒，自18世纪以来，一直是波尔多最显赫的、最尊贵的葡萄酒生产区域。

　　梅多克半岛长80公里，原来是波尔多西北边的一处沼泽地，18世纪地质变迁，土壤干涸以后才开始种植葡萄。因这里的葡萄年年丰收而且品质稳定，马上就建立起了卓著的声名。1855年世界万国博览会举行之际，曾将波尔多葡萄酒进行等级评定，产生了59个顶级酒庄，其中有58个位于梅多克地区。从此奠定了梅多克的世界声誉。

　　梅多克产区位于纪龙德河口的低洼之中，这片布满了砾石的土地有着自己的特点----贫脊、排水性好等，这完全适合赤霞珠的大面积种植，这儿能滋生出颜色深黑、口感丰厚、单宁紧密浓郁的红葡萄酒。在波尔多地区，梅多克产区的酒是最有劲度的酒。

　　梅多克产区总在不断丰富着酒香的种类和品尝的乐趣。每时每刻，它出产的葡萄酒都让和谐与高贵达到完美统一。年轻时，它的优雅在于点缀着一点精致的芳香，成熟后，它用平衡醇厚的口感给品尝者带来惊喜。目前在法国和全世界，400多家批发商经营着梅多克的葡萄酒。

　　梅多克有8大产区，面积达16500公顷，出产世界闻名的优质葡萄酒。每个产区都能够满足葡萄酒爱好者的不同需求，包括：

　　1. 梅多克(Médoc)

　　2. 上梅多克(Haut-Médoc)

　　3. 玛歌 (Margaux)

　　4. 穆利昂梅多克(MoulisenMédoc)

　　5. 利斯特拉克-梅多克 (Lisrac-Médoc)

　　6. 圣于连(Saint-Julien)

　　7. 波雅克(Pauillac)

　　8. 圣爱斯泰夫(Saint-Estèphe)

　　梅多克的8大产区共有5类酒庄，每个酒庄都根据自己的特征归入最适合自己的一类，它们出产的葡萄酒拥有各自的身份特征。这5类酒庄分别是：1855年评定级别的顶级酒庄、中级酒庄、艺术家酒庄、其他酒庄和酿酒合作社。这种独一无二的区分方法可以使葡萄酒爱好者欣赏到梅多克葡萄酒独特的多样性。

　　60个梅多克顶级酒庄——诞生于1855年的60件艺术品

　　1855年，世界万国博览会在巴黎举行，当时的法国国王拿破仑三世要求将波尔多葡萄酒进行等级评定，发展至今共有61个顶级酒庄，其中的60个位于梅多克地区。这60个酒庄出品的葡萄酒是纯粹的酒中极品，代表着150年来梅多克美酒的精髓。在这里，完美的概念被重新定义，这60个顶级酒庄是全世界崇尚的法国式生活方式的最佳传播者。

　　中级酒庄——波尔多的精粹

　　中级酒庄因著名的波尔多中产阶级而得名。自18世纪以来，这个社会阶层把巨资投向葡萄酒产业，因而产生了大型的酒庄和葡萄园。自1932年起，由中产阶级经营和出售的酒庄自然被称为“中级酒庄”。这些酒庄出产优质的葡萄酒，它们绝对是多年葡萄种植和葡萄酒酿造的见证者。

　　44个艺术家酒庄——无与伦比的梅多克技术

　　“艺术家酒庄”在法国已存在很久，是指那些小型酒庄，庄主亲自参与种植和酿酒的工作。艺术家般的葡萄种植者深爱着自己的土地，和葡萄建立起神秘的联系，他们用漫长、繁复的劳动培育出美味的葡萄，并用神奇的炼金术将耐心孕育出的葡萄变成琼浆玉液，这是体现他们所有才能的杰作。

　　1994年欧洲共同体(现欧盟)承认艺术家酒庄的地位，酒的标签上可以印明Cru Aritsan。“艺术家酒庄”的称谓从2006年起成为官方的定级。目前的艺术家酒庄大约共有三百家，每家占地为一至五公顷，产量占了梅多克区的11%。

　　其他酒庄——探索发现的真实力量

　　其他酒庄出产的葡萄酒是梅多克的精华，它们是土地的财富，它们向全世界传递着梅多克价值，介绍着梅多克不为人知的一面。无论是城堡酒，还是品牌酒，都体现着葡萄园的独特个性，充满着品尝的乐趣。探索发现的乐趣是纯粹而天然的，只有在最后一刻才泄露瓶中所藏的秘密。

　　9个酿酒合作社——情感的选择

　　面对三十年代的经济危机，梅多克成立了最初的酿酒合作社。它注重团结精神，葡萄种植者汇集起他们的力量以保持并发展产品的质量。今天，9个酿酒合作社向消费者提供一系列的葡萄酒，并保证恒久不变的高贵品质。酿酒合作社向消费者提供多种城堡酒、品牌酒，能够最大限度满足消费者的各种需求。

　　小贴士：

　　——梅多克葡萄酒的饮用常识

　　梅多克葡萄酒在饮用时温度不能过高，最好是在16°至18°之间。首先应该欣赏葡萄酒的颜色，梅多克葡萄酒的颜色是有着细微差别的红色。随着时间的推移，在陈放过程中会产生紫色或深棕色的闪光。接下来是欣赏它的气味，梅多克葡萄酒常有花香、浆果香，甚至香料的味道，让人的嗅觉得到至高的享受。各种香味和谐地混合在一起，萦绕着我们的感官。在口中，它酒体丰满、富含单宁、酒香和谐、架构平衡。饮下一口齿颊留香，这就是我们所说的香味的持久性。梅多克葡萄酒可以配搭多种菜肴，如红肉、白肉、野味、红酒作调味料的鱼类和质地较硬的奶酪。关于搭配菜式，有着极大创造发明的自由度，远不受固定模式的限制。

　　2)、格拉夫产区(Graves)

　　格拉夫产区是波尔多最早发展葡萄酒业的地区之一，位于纪龙德河的南岸，与北岸的梅多克区隔河相望。

　　格拉夫是波尔多唯一同时生产红葡萄酒和白葡萄酒的产区，拥有5000公顷的葡萄园。产区约60公里长，产量为 1600万公升。其中红酒产量占65%。

　　Graves的原意是砾石，这里的土壤以砾石为主。布满砾石的土壤有优良的排水性能，而且有保持温度的特性。因此在如92、93等多雨水的年份里，这里的酒受到的影响就相对要小的多。

　　本地红葡萄酒是格拉夫声誉显赫的主要原因，因为它的红葡萄酒以其雪松香味赢得了“格拉夫的红葡萄酒是大自然最忠诚的雨露"的赞美，尤其是口感里带有乡土味，成为许多追逐本色和质朴的人的最爱。格拉夫的红葡萄酒早在19 世纪末便成为英国皇室的宫廷御酒。这里出产的红酒因为梅洛(Merlot)葡萄的比例较大，较之梅多克的酒更为柔顺;而白葡萄酒同样以口感圆润细致为世人称道，其长久的存放潜力是人们热爱它的一大原因。

　　格拉夫是地区性的法定产区，区内唯一的村庄级的 AOC是贝莎克—雷奥良村(Pessac Leognan)，种植面积约1000公顷，几乎格拉夫所有的特等酒庄全在这个区域内，其中最著名的当属红颜容庄园(Chateau Haut Brion)，其在1855年波尔多官方评级中，与梅多克区的“拉图庄园”、“拉菲庄园”及“玛歌庄园”同被评为第一级的红酒庄园。

　　3)、索甸和巴萨克产区(Sauternes et Barsac)

　　纪龙德河的左岸有一片砾土堆积而成的丘地，这就是全法国最著名的贵腐甜白酒产区--索甸和巴萨克产区。贵腐酒，即是用推迟采摘的葡萄酿制的白葡萄酒，这种葡萄由于自然收干，糖分集中，酿出的酒甜度较高。索甸和巴萨克产区之所以成为贵腐酒的权威产地，在于它悠久的生产历史。据考证，索甸和巴萨克产区早在17世纪便已开始用延迟采摘的葡萄酿酒了。由于赛美蓉(semillon)是酿制贵腐甜酒的最佳品种，所以索甸和巴萨克产区大部分的土地都种植赛美蓉。索甸和巴萨克产区的特等酒庄有25家，并有3个村庄级特等产区。