奚晏平：法国葡萄酒产区细述（四）

　　法国葡萄酒分级

　　法国政府对法国葡萄酒的品质管制机构建设已趋于完善，所有法国葡萄酒都受到四个机构——法国国家葡萄酒及烈性酒控制命名管理局INAO、法国国家葡萄酒行业管理局ONIVINS、法国国家竞争、消费、反欺诈管理局DGCCRF、法国国家税务总局DGI——一系列的监督。从生产、流通到标签，法国政府都有相关的管理部门对其进行严格管理。同时，法国对葡萄酒各个地区、酒园、葡萄品种、产量等管理清晰、细致，并且可操作性强。如果有的酒庄不符合这些要求，或者投机会受到很严格的处罚。这样的方法也被后来的意大利、德国、加拿大效仿。所以，在购买法国葡萄酒的时候，从酒标中就能得到正确的产地、酒精度、级别等信息。

　　同时，法国政府很注重在国际市场上对法国葡萄酒的保护。原产地域产品命名保护制度(以下简称原产地命名)最早源自于法国，是一种保护特色产品的强有力的法律手段。因为产品的特征来源于产地，是产地赋予它一个与众不同的个性，与现代工业生产中强大的生产力机制不同，原产地命名产品注重的是百年传统、特性和质量。

　　目前法国葡萄酒的质量等级制度是1935年制定的，至今未作修改，法国规定葡萄酒分为四个等级：

　　日常餐酒(Vin de Table) 是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒;不得用欧共体外国家的葡萄汁;产量约占法国葡萄酒总产量的38%;酒瓶标签标示为 Vin de Table

　　地区餐酒(Vin de Pay) 日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区;可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄;产量约占法国葡萄酒总产量的15%;酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名;法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

　　优良地区酒(Vin Delimites de Qualite Superieure/VDQS) 是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC;产量只占法国葡萄酒总产量的2%;酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure

　　法定产区酒(Appellation d’Origine Controlee/AOC)

　　AOC在法文意思为“原产地控制命名”。

　　原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证;只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑;AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%;酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee

　　法国葡萄酒行业组织近年来又推出了一种在AOC级别以上的酒，这就是AOCE，俗称贵族酒。这个等级尚未得到立法确认，此种葡萄酒的品质比 A.O.C更加优良，是葡萄酒当中的极品。

　　法定产区酒(AOC)做为法国葡萄酒的最高等级，体现了法国葡萄酒的灵魂“Terroir”的概念。这个来自勃艮第的词汇，原意是指土壤的味道，现在可理解为某一地域内，气候、土壤、光照等自然条件的综合。不同的“Terroir”会赋与葡萄酒独特的口味与个性。主要考虑的因素有：

　　⒈海拔高度，这可以影响到该地段的温度，即由此导致的葡萄成熟度的不同。

　　⒉地形坡度，这个因素影响到光照条件和土壤的排水性能。

　　⒊土壤的深度，这会影响到保温能力、葡萄种植状况和植株的活力。

　　⒋土壤结构，包括土壤成分，不同类型和粗细的土壤所构成的比例和厚度，这会影响到土壤内部的排水性能。

　　⒌朝向，坡面的朝向直接影响到光照程度，只有朝东、朝南和很少一部分朝西的坡面是允许的，如果坡面朝北则不会给与AOC的级别。

　　当然确定一个法定产区依靠的不仅仅是“Terroir”，还有一代一代承袭下来的酿酒所使用的葡萄品种与工艺。而AOC的意思为原产地名号控制，也就意味着对某一“Terroir”内生产出的葡萄酒的质量进行控制，让它体现该产地葡萄酒应有的独特品质与风味。

　　在AOC等级酒中也分有高低等级，产区越小，酒质越好。例如，波尔多(Bordeaux)大产区下面可细分为梅多克(Medoc)、格拉夫(Grave)等多个次产区;而梅多克次产区内部又有很多村庄，如玛歌Margaux村庄等;玛歌Margaux村庄内又包含几个城堡(法文 Chateau)，如Chateau Lascombes，酒的品质是依序提升。酒标上的标识举例如下：

　　最低级是大产区名AOC：如 Appellation Bordeaux Controlee

　　次低级是次产区名AOC：如 Appellation Medoc Controlee

　　较高级是村庄名AOC：如 Appellation Margaux Controlee

　　最高级是城堡名AOC：如 Appellation Chateau Lascombes Controlee

　　法国葡萄酒因其历史悠久，地域划分详细而复杂，在各地区还存在着更加细致而充满个性的分级方法和等级类别：例如波尔多产区与勃艮第产区会有差别，甚至波尔多的左右岸之间也有很多不同。