奚晏平：法国葡萄酒产区细述(七)

　　2.勃艮第的AOC分级

　　法国人所强调的风土，即“Terroir”的概念在勃艮第产区拥有极致的表现。(Terroir：一个特定范围和名称的土地，拥有特殊的条件，产出代表该区风味的产品)。法国的勃艮第地区是AOC体系最为完善，划分最为细致的一个地区，全法国共有将近450个AOC，勃艮第就占有99个，数量是全法国最多的。

　　在勃艮第，早在1861年就有了官方的分级制度，将葡萄园分为5个等级。这个分级制度由当时伯恩地区的农业委员会的Jules Lavalle博士起草。从1935年INAO确定AOC制度后，这个等级制度已经废弃不用了。1935年确定的AOC制度参考了当时已有的等级制度，将现在的勃艮第分为四个等级的AOC。分级的规则虽然看起来复杂，却可以从酒标清楚地辨识出等级的差别。等级的制订直接与 "Terroir" 连结，这些条件包括了：地理、地质、气候、葡萄酒的质量与历史背景。这四个等级由低至高分别是：

　　1)、地方性 AOC。不像其它产区的地方性 AOC 只有一个，这里的地方性 AOC 依照品种、酿造方式、地理位置、村庄、品种，而有不同的命名。除了马贡(Macon)以外，全都会冠上“Bourgogne”。地方性 AOC共有22 个，占总产量的54%。

　　2)、村庄级 AOC。在一个特定范围里的葡萄园，以该范围某一个村庄代表命名的 AOC。这个范围可能涵盖数个村庄，同样一个葡萄园也可能正好分属于多个村庄。有时会标示出特定葡萄园的名称在酒标上。村庄级AOC共有44 个，占总产量 34%。

　　3)、一级葡萄园 AOC(Premier Cru)。村庄级 AOC 的范围里，有些表现好的葡萄园可以被提列为“一级葡萄园”。它们仍然依附在所属村庄级的 AOC 之下，命名时会标上葡萄园名称并加上“一级”的法文：“Premier Cru”或“1er Cru”。一级葡萄园的数目有 570家之多，但面积、产量都不大，只占总产量的10%。

　　4)、特级葡萄园 AOC(Grand Cru)。这是最高等级的AOC，直接以该葡萄园的名称当成是 AOC 的名称，表现最高、各方面条件都达到极致的葡萄园才能被评入。只有在夏布利、夜丘、伯恩丘三区内有被列为特级的葡萄园。32 个集中在夜丘和伯恩丘内，1个在夏布利。所有特级自 1988 年起一定要标示“Grand Cru”在酒标上，可以以此为线索判定是否为特级葡萄园。

　　以上分级可以从勃艮第葡萄酒酒标上，清晰的标示出来，一般标明的产地越小，酒质越好：

　　l 最低级是大产区名AOC：酒标为 Appellation+ Bourgogne勃艮第产区 +Controlee，

　　l 次低级是次产区名AOC：酒标为 Appellation+次产区名 +Controlee

　　l 较高级是村庄名AOC：酒标为 Appellation+ 村庄名 +Controlee

　　l 最高级是城堡名AOC：酒标为Appellation+ 城堡名 +Controlee

　　n 一级葡萄园城堡 Premiers CRU, 注意，这里酒标上又出现了CRU这一词汇，往往与村庄名一起使用。

　　n 特级葡萄园城堡 Grand CRU，这些葡萄园声名显赫，不必与村庄名一起使用。

　　在勃艮第这些繁多且又类似的名称里，如果能够理清它们是地区名、村庄名、还是葡萄园名，对于勃艮第葡萄酒是什么样的级别和品质，就会很明了了。

　　3、香槟产区的等级

　　香槟省有上万的葡萄酒庄，其AOC级香槟酒又分为两个等级：

　　顶级酒庄Grand CRU：香槟省最好的17个酒庄被评为顶级酒庄，这些酒庄的香槟酒100%用园内葡萄酿造。

　　一级酒庄Premier CRU：有40个酒庄被评为一级酒庄，香槟酒的90%-99%须用园内葡萄酿造。