奚晏平：法国著名葡萄酒庄细述（三）

　　其它著名酒庄

　　1、白马庄

　　全称：Château Cheval Blanc

　　葡萄园面积：38公顷

　　葡萄品种：品丽珠(57%)、梅洛(41%)

　　平均树龄：40年

　　年产量：8000箱

　　酒的特色：酒的颜色美妙绝伦，质地华美，芳香强劲而不失优雅。

　　著名品牌：正牌酒：Grand Cru de Cheval Blanc

　　副牌酒：小伐尔Le Petit Cheval

　　酒标欣赏：

　　1958年圣爱美浓建立了自己的列级酒庄，位列等级最高的“一级特等酒庄” A组的只有两个酒庄：白马庄Chateau Cheval Blanc和欧颂酒庄Chateau Ausone

　　白马庄坐落于法国圣爱美浓法定产区。是圣爱美浓列级名庄中排位第一级，A组的两个名庄中排名第一的酒庄。也是近年来世人常称的波尔多八大名庄之一。也可以讲因为有了白马庄而使圣爱美浓法定产区增色不少。

　　白马庄占地38公顷。圣爱美浓以前最大的酒庄是飞卓庄(Chateau Figeac)。白马庄目前的园地以前也是飞卓庄的一部分。后来由于飞卓庄一块块出售土地才有了独立的白马庄。

　　白马庄是圣爱美浓区同一家族拥有最长时间的酒庄。1852年Jean Laussac Fourcard与葡萄庄园大地主Ducasse家族的女儿Mlle Henriette结婚。白马庄就是Mlle Henriette的嫁妆。从此白马庄在Fourcard家族中世代相传至今。白马庄是在1853年被正式命名，当时的白马庄并不很出名，Jean Laussac接管后的确花了不少心血。他把该园全部种上葡萄树，精心管理，终于在1862年伦敦大赛和1878年巴黎大赛中获金。现在人们看到在白马庄酒标上位于左右的图案就是当年所获的奖牌。然而白马庄的出名是自十九世纪末1893、1899和1900几个非常引人注目的经典年份开始的。1970年至1989年期间酒庄的董事长是家族的女婿Jacques Hebraud。他的祖父曾是波尔多的大酒商，父亲曾是海军上将，他本人是农科教授和波尔多大学校长。他的家庭背景和崇高的学术及社会地位将白马庄的声势再一次推向高潮。

　　值得一提的是白马庄所处的位置紧挨玻美侯(Pomerol)法定产区。它的葡萄园和旁边属于玻美侯酒的风格却很不一样。许多酒评家都说：白马庄年轻时清雅、和顺、自然，陈年后反而有力，浓郁且复杂。

　　小贴士：

　　1947年份的白马庄，在不少专业品酒家的心目之中，是近100年来波尔多最好的酒!在1996年的圣爱美浓区的等级排名表之中，白马庄位列“超特级一级酒”。 白马庄标签是白底金字，十分优雅，与酒的品质非常相符。

　　2、 欧颂酒庄

　　全称：Château Ausone

　　葡萄园面积：7.3公顷

　　葡萄品种：赤霞珠(50%)、梅洛(50%)

　　平均树龄：50年

　　年产量：2000箱以下

　　酒的特色：欧颂的特性就是耐藏，要陈放很长一段时间才能饮用，酒质浑厚，带有咖啡与木桶香味，非常大气。

　　酒标欣赏：

　　欧颂的名称始源于一个传说：大约公元320年(当时是罗马时代)，有一位罗马著名诗人叫欧颂尼乌斯(Ausonius)，曾是罗马皇帝的太傅(皇帝小时候的老师)。后获封地于波尔多，是波尔多区域的总督并兼任当地最高书院的校长(相当于今天波尔多大学校长)。此君不单有权势，文学造诣也极高，深受人们的尊崇。他又是葡萄酒爱好者，他不单在很多的诗歌中宣传葡萄酒，而且将爱好付诸于行动，开拓了不少葡萄种植园，成为波尔多葡萄酒的先驱。相传欧颂庄现时的园地就是当年欧颂尼乌斯的故居。

　　Chateau Ausone这一命名是1781年正式使用的。欧颂庄成为引人注目的酒庄是从十九世纪开始。十九世纪以前圣爱美浓区大部分地方用于普通农作物种植，只有少数的葡萄园。所造的酒只用于家庭饮用或作有限的本地区销售。欧颂就是少数的酒园之一。十九世纪中后期，欧颂庄的名气逐步跃升，成为当时圣爱美浓的第四位名庄，前三位分别是碧豪(Belair)，卓龙梦特(Trolong - Mondot) 和大炮(Canon)。进入二十世纪初欧颂庄再跳升为圣爱美浓区的第一号名庄，名气在白马庄之上。直至五十年代，欧颂庄的园主及主管人才在同一时期进入老化期，因此园务荒废，从此令欧颂庄进入了一段漫长的低潮期。此时期欧颂庄的酒力薄弱，香气简单，全无一级名庄风范。七十年代欧颂庄的股权分别由Dubois-Challon夫人及Vauthier兄妹平分。1976年Dubois-Challon夫人大胆聘用了刚刚读酿酒学毕业，年仅二十岁并无工作经验的Pascal Decbeck做为欧颂庄的酿酒师。Pascal到任后不负夫人所托，励精图治，改革创新，终于保住了欧颂庄与白马庄齐名圣爱美浓第一的地位。

　　1997年，Vauthier兄妹收购了Dubois-Challon夫人的50%股份而成为目前欧颂庄的全权拥有人。兄长Alain Vauthier亲自负责所有日常管理及酿酒事务。新政权一统后的几个年份的酒得到酒评人及葡萄酒爱好者的一致首肯。

　　欧颂庄面朝东南，可以挡西北风，园地坡度甚陡，表层土壤平均厚度仅30-40厘米，因此树根可轻易穿过土壤，达到下层的石灰岩、砾层与冲积沙层，本酒园所种葡萄赤霞珠与梅洛各占一半，葡萄树平均年龄为50岁。欧颂庄园的面积仅7公顷，是一个精耕式的园地。酒厂的设备堪称袖珍，年产量仅25000瓶。初榨汁的欧颂庄园酒会在全新木桶内醇化16-20个月。

　　欧颂庄园以诗人为名，故一直有 “诗人之酒”的美誉，但这个诗人并不是一个平易近人的诗人，而是高傲、有孤芳自赏的气质。可知本酒要等很久时间才会变得平顺入口。至少在15年后，你才会对单宁中庸、颜色至美，香气极集中又复杂的欧颂庄园惊叹不已。

　　3、骑士酒庄——格拉夫产区特级酒庄(Grand Cru de Grave)

　　全称： Domaine de Chevalier

　　葡萄园面积：35公顷

　　葡萄品种：赤霞珠65%;梅洛30%;品丽珠5%

　　平均树龄：25年

　　年产量：9000瓶

　　酒的特色：骑士庄园干红葡萄酒色泽深红，酒香复杂，释放缓慢而持久，具有烟草等气息，结构好，强劲耐久;其白葡萄酒独具风格，香气复杂而持久，成熟缓慢。

　　酒标欣赏：

　　1865年阿赫瑙·理查德(Arnaud Richard)和他的儿子让·理查德(Jean Richard)创建了骑士酒庄的前身“Chibaley”，至1983年，理查德家族一直经营着骑士酒庄。克鲁德·理查德(Claude Richard)在他21岁，刚刚毕业于巴黎音乐学院时(1948年)继承了骑士酒庄，19世纪50年代，在波尔多葡萄酒学院佩诺(Emille Peynaud)教授的指导下，酒质获得了大幅提高，尤其是白葡萄酒。后来由于令人费解的“拿破仑遗传法”，克鲁德·理查德不得不将酒庄转让给白赫纳(Bernard)家族(著名烈酒商)。对于今天的葡萄酒爱好者来说仍有件幸运的事：作为这个转让合同的一部分，克鲁德·理查德继续经营管理骑士酒庄5年。在此期间，克鲁德·理查德在他的三个女儿帮助下，将他丰富的经营经验也转交给了奥利维埃·白赫纳(Olivier Bernard)。

　　骑士酒庄的红葡萄园占地31公顷，其中赤霞珠占65%，梅洛占30%，品丽珠占5%(还包括1995年定植的一块小味儿多)，白葡萄园占地4公顷，长相思占70%， 赛美蓉占30%。定植密度为10000株/公顷，尽管在人们的印象中，波尔多的葡萄园为高密度定植，实际上，这样高的密度并不是常见的，高密度定植需要很大的投入，主要在葡萄园管理方面;葡萄园产量控制在5吨酒/公顷。1995年，白赫纳又购买了拥有25公顷葡萄园的静园酒庄(Domaine de la Solotude)。

　　骑士酒庄葡萄园土壤表层为黑色沙土混有较多砾石，透气性好而肥力弱，深层土壤以粘性土混以砾石，肥力相对较高。毕加索(Pijassou)教授说：如果在波尔多有酒庄的葡萄园土壤可以拒绝INAO(国家原产地命名管理机构)的分级，应当包括骑士酒庄、帕图斯酒庄(Petrus)和伊甘庄(Yquem)。

　　但是，骑士酒庄的优良酒质并不完全上天的恩赐，有时有晚霜(如1981年)的危害，因此，设立了燃油加热设备(需要大量的燃油费用)，以防止晚霜危害。 采收为完全手工采摘，尽管人工采摘费用巨大(如1991年，白葡萄采收耗时1100小时/公顷)，但在葡萄健康状况不是很好的年份，却是葡萄酒质量的重要保障。

　　骑士酒庄红葡萄酒发酵罐直径大于高度(2.85m/2.5m)，为了获得较大的浸渍表面积，发酵温度为31-32度，随着发酵进行，每天降低1-2度，以加强浸渍作用;红葡萄酒发酵有三分之一在新橡木桶内进行，采用50%的新橡木桶进行21个月的培养。 而白葡萄酒全部在橡木桶内发酵，其中70%的新橡木桶;压榨后，澄清18-24小时;发酵温度很高，一般25度，有时高达27到28度，这必须以优良的原料质量为前提。培养一直到次年夏末，然后在木桶内再次经历一个冬季的培养，在第三年春季(18个月)装瓶。

　　骑士酒庄是格拉夫产区同时出产特级(Grand Cru de Grave)红、白葡萄酒的少数酒庄之一，其白葡萄酒独具风格，可能是由于木桶陈酿的作用，香气复杂而持久，成熟缓慢，一般需要6-8年，有时需要等待15-20年或更久。 自1986年开始，结合更新部分幼树，骑士酒庄开始生产名为“Esprit de Chevalier”(骑士精神)的副牌酒。

　　4、龙船庄——波尔多最大的葡萄酒庄城堡

　　全称： Chateau Beychevelle

　　葡萄园面积：90公顷

　　葡萄品种：赤霞珠62%，梅洛31%，长相思Sauvignon Blanc 5%，小味儿多Petit Verdot 2%。

　　平均树龄：25年

　　年产量：20000箱

　　酒标欣赏：

　　龙船庄位于波尔多左岸名村圣祖利安村。龙船庄由富有及有权势的Foix de Candale创立于1446年。1587年家族后人的女儿Marguerite嫁给当时波尔多地区总督埃佩农公爵(Duc D'Epernon)。龙船庄作为她的嫁妆进入了埃佩农公爵的家门。公爵官运亨通，并深得法王亨利三世器重，后来他成为了法国海军总司令，权倾一时，并得到不少人的崇拜和尊敬。

　　龙船庄就在圣祖利安村靠近吉隆河边的土地上。后花园一直延伸到河边，因此可看到来往的船只甚多。往来船只上的人知道海军总将就住在庄园内，为了表示对他的臣服和敬仰，都自觉向他敬礼。但由于河面太宽，用手敬礼未必能被看见，因此他们后来以斜下半帆以示敬礼。久而久之，这就成为了不成文的约定。船员们经过这里河面上都在大声喊“Baisse-Voile!”，就是法文的下半帆之意。总司令听见后明白其意，非常喜欢。所以决定酒庄的标志就以一艘下半帆的龙船为记，并以象音单词“Beychevelle”代表“Baisse-Voile”作为酒庄名字。

　　总督和夫人经常住在酒庄，所以还盖起了大型的酒庄城堡和后花园。直到现在人们还称之为波尔多的凡尔赛宫，是波尔多最大的酒庄城堡。

　　1666年，家道开始衰落，名庄被逐一分割卖出。其中一块出售的土地成了今天圣祖利安村的一家二级名庄宝嘉龙 (Ducru Beaucaillou)。后来龙船庄在不少名门望族的手中兜兜转转。在十九世纪初，龙船庄园未能得到很好的照顾，因此酒质不太稳定，使得它在 1855年的波尔多列级名庄评比中只能获得第四级。今天很多的酒评家都认为龙船应该最起码是三级，甚至是二级的波尔多名庄。在1855年评定的列级名庄中，除一级名庄和几个二级庄外，能够拥有响当当名声的二至五级名庄并不多，龙船庄就是其中数一数二的。

　　1874年巴黎的银行家Armand eine以160万法郎买下了龙船庄。当时，他的女儿Marie Louise嫁给另一位在政坛和金融上很有影响力的银行家Achille Foulds。龙船庄作为嫁妆，转至Achille Foulds家族。从此龙船保持着优秀的管理、稳定的质量，在世界酒坛上傲立一百多年，直到今天。

　　1984年法国第二大保险公司GMF看中了龙船庄的先天条件、历史名声及优秀的管理队伍，因此出重本在Achille Foulds家族手中买下了30%的龙船庄股份。1987年GMF已持有90%龙船的股份。1988和1989年日本最大的酒业商家Suntory也垂涎龙船庄，并进行收购。1997年至今GMF拥有龙船庄60%的股份和绝对管理权，而Suntory拥有40%股份。董事会主席是法国人Aymar de Baillenx先生。

　　龙船庄的正牌酒叫Chateau Beychevelle，每年产20000箱左右。副牌酒叫“龙船将军”或“海军上将”Amiral de Beychevelle，年产15000箱左右。还有附属产品“小龙船”Grand Bateau。

　　5 、艾弗莱酒庄——白葡萄酒世界中的超级明星

　　全称： Domaine Riefle

　　葡萄园面积：60公顷

　　葡萄品种：雷司令(Riesling)、灰比诺 (Pinot Gris)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、麝香(Muscat d’Alsace)、白比诺(Pinot Blanc)、西万尼(Silvaner)、黑比诺(Pinot Noir)

　　葡萄树龄：40年

　　酒的特点：白葡萄酒风格严谨， 阳刚，干冽，充满浓郁的水果香以及富丽圆润的口感。

　　酒标欣赏：

　　位于法国阿尔萨斯(Alsace)产区普法芬海姆村 (Pfaffenheim)的艾弗莱酒庄(Domaine Riefle)是一个早在1609年就已经修建的葡萄园，1705年，艾弗莱酒庄 (Domaine Riefle)在庄园主弗兰克斯∙艾弗莱(Francois.Riefle)的努力经营下，成为阿尔萨斯地区的著名酒庄，1835年，约瑟夫艾弗莱(Joseph.Riefle)被阿尔萨斯地区评为首席酿酒师，酒庄产品的品质得到进一步提升，达到了颠峰状态;1975年阿尔萨斯地区在原有法定产区标准的基础上进行了严格的特级酒庄评定，艾弗莱酒庄被评为50家阿尔萨斯特级酒庄之一，如一颗璀璨的星辰镶嵌在阿尔萨斯，倍受全世界白葡萄酒爱好者们的追捧。

　　艾弗莱家族早先是专门为教会生产并提供葡萄酒，后来教皇又将这些酒送给法国国王。最著名的便是法王路易十四，人称太阳王。这位性情中人在喝了教皇进贡的酒后，立刻下旨，使这款酒成为御酒。也就是从这时起，艾弗莱酒庄开始了历经数年为皇室酿酒的历史。艾弗莱酒庄的酒窖里，藏有他们家族最老的几个橡木桶。在橡木桶上面，刻着一条鱼的花纹，鱼是天主教的图腾，当时所有进贡教皇的酒，都必须要有这个标志。

　　1935年，艾弗莱酒庄的第五代继承人约瑟夫.艾弗莱(joseph.Riefle)与科尔马地区法国陆军军官的女儿福瑞塔格女士结婚，并将葡萄园的面积扩大到60公顷，1957年，约瑟夫 ∙艾弗莱同他的两个儿子瑞尼和安德瑞成立了葡萄酒销售公司，将艾弗莱酒庄的产品卖到了荷兰、英国等欧洲市场， 1982年，艾弗莱的年份气泡葡萄酒“Cremant d’Alsace Brut”(艾弗莱喜庆干白气泡葡萄酒)诞生;1986年，毕业于著名的博纳(Beaune)葡萄酒专业院校(位于勃艮第区)的简-克劳德.艾弗莱(Jean-claude Riefle,瑞尼的儿子之一)与他的妻子安妮可一同继承和掌管了艾弗莱酒庄，使艾弗莱酒庄葡萄酒取得的辉煌成就，并在阿尔萨斯与法国葡萄酒行业内产生了非常大的影响。从1996年到2001年，庄园主简-克劳德∙艾弗莱被选为阿尔萨斯葡萄酒行业联合会(CIVA)的主席，也是法国葡萄酒生产协会的成员之一。自从2003年，简-克劳德∙艾弗莱就由法国原总理任命为法国政府外贸部门顾问，这一切恰恰从侧面反映了艾弗莱酒庄在法国乃至欧洲上流社会的地位。

　　艾弗莱庄园海拔三百米，气候最适合葡萄生长。每公顷种植8500株，园中葡萄树树龄为18—40年的老树，葡萄质量高而产量少。园内多为石灰岩土壤，能让人从中感觉到矿物质及水果的风味。葡萄树行间种植青草，用来坚固土壤的矿物质，减少由于雨水冲刷而造成的表层土壤丢失，三月到四月份，葡萄树发芽的时候，为了使葡萄树能够经历较好的成熟阶段，基本上是由布带子将葡萄树固定在容易接受阳光照射的方向，目的是培育出水果的细腻和纯正的口感。

　　为了得到纯正、天然的风味，艾弗莱酒庄十分尊重土壤本身的特性，避免使用杀虫剂之类的化学药物;所有的葡萄都是手工采摘。采摘后，庄园主简-克劳德∙艾弗莱指挥熟练的工人再次进行挑选，艾弗莱酒庄严格的果实筛选控制管理，在其它酒庄里是很少见的;而葡萄汁发酵也不是如一般酒厂在木桶里进行，而是以不锈钢为酒槽，葡萄的发酵过程在一定温控环境下进行，这样便于使水果的风味全部融入到葡萄酒中;在发酵结束之后，将葡萄酒放置在橡木桶里几个月。这之后的4个月到9个月之间开始灌装葡萄酒。

　　1998年，庄园主简-克劳德艾弗莱请来法国香槟区著名的酿酒师马利福瑞 (Emmanuel Faivre)担任艾弗莱酒庄气泡葡萄酒酿酒师。艾弗莱酒庄的气泡葡萄酒气泡细致柔顺，散发着淡淡清香，具有跟法国香槟区最好的气泡葡萄酒相媲美的实力，2003年,世界著名的美国葡萄酒杂志《Wine Spectator》对在美国纽约市场销售的艾弗莱酒庄各款产品进行了打分, 最低分数的 Gewurztraminer Steinert 2001都在88 分以上, 2006年英国权威葡萄酒杂志荣誉董事兼品酒大师Michael Broadbent说：“艾弗莱葡萄酒对我来说显示出无尽的愉悦和意义，让我想从它那里去领悟更多，不愧为世界顶级白葡萄酒".