从没有葱的葱花鲜肉粉谈连锁企业执行标准

　　不知道楼下的连锁粉店会怎么想，这已经是第二次写它了。

　　早上9点进店，点了一个葱花鲜肉粉，端上来一看，有姜，没有葱，干干净净的汤底仿佛在欢快地呐喊：你看，没有葱、没有葱、没有葱。

　　葱，往天是有的，还有几片青菜叶子，只是今天没有。

　　看到店员没有任何跟我说话的欲望，眼睛都不瞅我一眼，我只好怯生生地问了句，葱呢?

　　这时身后一个拖地板的阿姨探头过来，“今天没有”。然后，就没有然后了，店里一片死寂。看看隔壁有缘一起觅食的食客，同样没有葱。旁边的食客斜了我一眼，低头继续吃他那碗像贴了面膜一般，雪白干净的粉。

　　看官们肯定要猜，没有葱这哥们，肯定要说服务，客人满意度，粉店要有话术，要安抚客人云云。

　　其实我不想说那些，因为没吃到葱，所以不说寻常套路。

　　我一边嚼着寡淡的面膜粉，一边思考了一个更有深度的问题：粉店的员工为什么会觉得没有葱，是再正常不过的事情呢?

　　各位不用拿老婆饼里没老婆，牛肉面中找牛肉之类的著名经典来搪塞我，我也不是那个意思，我关心的是，为什么粉店员工对于一碗天天有葱、今天没有的葱花鲜肉粉会认为理所当然，你让葱花鲜肉粉怎么想，你让汤底怎么想，你让小鲜肉怎么想?

　　明显这不合逻辑啊。

　　但是粉店的人认为合，不需要有解释和歉意，不需要对随便改变了这碗粉的人生有所表示。

　　这其实是一个标准执行的问题。作为有名气的连锁粉店，产品标准是一定有的，部分食材甚至来自中央厨房配送。连锁企业经营管理的基本原则是三化：即标准化，简单化，专业化，这三化中，核心的标准化，能定连锁企业的生死。近年为适应市场趋势而做的个性化创新，对于连锁企业来说，是具体的经营手段，但是并非运营机制的核心，核心就是标准，没有这一条，可能就不是真正意义上的连锁。

　　连锁经营标准化主要表现在商品服务的标准化和品牌形象的标准化，前提是单店达到标准化。如果不靠标准而靠人，就会出现一店一面，管理随意性就会造成混乱。如果肯德基这样，你就不能说肯德基的新奥尔良烤翅好吃，只能说村东头王大爷家开的肯德基新奥尔良烤翅还不错，最好下午去，他亲自掌勺，上午王大爷要遛鸟，烤翅都是他女儿炸的。

　　作为连锁消费服务企业的员工，餐厅也好，酒店也好，意识不到标准的重要性，按自己的套路来，按自己的标准做，比如今天因为食材缺失，不能达到产品标准，要么你不要卖，要么你要跟客人致歉解释，请客人理解接受，才是正解。认为理所当然没什么大不了的，这样的员工必须要加强培训与宣贯，强化奖惩，严重的要开除，不这样的话，这个连锁就是假连锁，也发展壮大不了，倒闭倒是很有可能。

　　你看，我说不是有没有葱的问题吧，很严肃的。图片是让吃货看的，专家们自动略过。