服务员蜕变之路：严格是给下属的真诚福利

　　想来在这么多年的餐饮工作生涯中，我应该算是幸运的。一路走来不仅沿途风景多姿，还收获了人生理想，坚定了奋斗目标。这一路也多有贵人相助，不是给我指点迷津，就是在我糊涂的时候把我敲醒，拉我再次看清自己的路。

　　印象中有两个人对我的职业影响还是蛮大的，一个是我在当服务员时期的刘经理，她教会我如何做得更出色，一个是在进入管理角色时的王总，从他身上我领悟到什么叫作干实事。

　　刘经理为人热情大方，我们都喜欢叫她刘姐。说来刘姐在工作中那可是严肃得很，教训起人来更是气势凌人，声威色厉，总能让那些犯了错的员工面红耳赤，羞愧难当。所以大家都挺怕她，有谁犯了错，只要听说是被刘经理找都会心慌意乱。

　　其实这也难怪，毕竟那是一家五星级酒店，平时接待的都是名流要员，作为餐厅经理的刘姐自然不敢怠慢。酒店的培训项目比较多，只要有时间刘姐总会安排学习，但有些员工并不乐意，嫌这种学习枯燥乏味，可我每次都很认真，因为我一直深信刘姐常说的只有学习多进步才快的道理。对于这样的学习刘姐是丝毫不会迁就的，哪怕是有人休息或想要外出办事也只有等培训结束才能走。所以时常会有人在这个时候怨天怨地，刘姐才不会顾忌那么多，铁律如山，谁也不能违抗。

　　不过很多人往往在工作一段时间后，都被刘姐的强硬培训暗自折服，因为大家掌握的技能多了，自然工作起来越发顺手，不管客人提出什么样的要求或是难题，总会在刘姐的培训里找到答案。记得有一次一桌客人自带了几个大梭蟹，吩咐厨房代为蒸熟。正好前几天刘姐培训了吃蟹要使用蟹针蟹钳，我赶忙准备好，等到梭蟹上桌后我紧跟着在每位客人面前都摆上了蟹针蟹钳，客人们直夸我们酒店的服务就是好，也夸赞了我这小伙子挺机灵。还有一次一名新员工的包间客人带了一款不知名的外国啤酒，这款酒的外包装是一个圆的铁筒，新员工不知所措研究了半天也没弄开，我过去一看，这个铁皮桶啤酒的开法培训的时候领班介绍过，我抓住漏酒嘴往外一拉再一拧，啤酒就流了出来。新员工激动得直夸我见多识广甘拜下风。

　　大量的培训确实让我们工作起来更容易，当我们都理解了刘姐的用心良苦并且也尝到了甜头后，再没有人会错过这种学习机会了。

　　其实我想这就如同打仗上战场，敌人的武器各式各样，如果你每样武器都知道怎么去对付，自然胜算会更大。也不难想象那些优秀的运动员，为什么教练要从小就对他们严加管束刻苦训练，道理是一样的，学习不用功，走上赛场必定技不如人难有建树。

　　刘姐不但对学习要求严格，日常工作中更是赏罚严明，言出必果，谁也别想在她那里侥幸逃脱。记得那时我们的领班、主管经常会因为工作安排不周被训斥得雷雨交加，面子薄的干部还时而被骂哭，即便梨花带雨，还得在那里把事听明白。在刘姐的高压政策下，我们这些当服务员的也都绷紧了神经，生怕在工作中出现什么差错。打扫卫生的时候，会格外仔细，杯子擦了又擦，一个手印也不敢留。地上更是一尘不染，连个头发丝也见不着，谁也不敢偷懒。

　　酒店规定每到月底各个部门都要进行一次资产大盘点，而对于餐厅来说最大的资产莫过桌椅和餐具了。按照刘姐的规定，哪个包间客人走了可以先自行盘点，然后再将自己的所有餐具都搬到最大的一个包间，全餐厅的餐具汇总到一块，大家逐个包间地统一点数，最后在多人复查后得出每个包间的准确资产数量。

　　由于盘点严格，所以每个人都对自己的物品分外上心，也致使我们餐厅的资产损耗率相当低。那一次晚上的月末盘点正赶上我们餐厅客人爆满，眼看就快十二点了，还有几个包间的客人正吃得尽兴。我们是绝不可能请客人早点离开的，所以只好等着。有员工跟刘姐提议，可不可以让没有客人的包间先盘点，然后服务员就可以下班，最后走得晚的包间再盘点。对于这样分开盘点照顾一少部分人的做法个别员工是赞成的。但刘姐不以为然，一说这是每月仅一次的集体工作，一个也不能少，二说只有大家都在才能相互监督保障盘点有效，公平真实，不留给任何人作弊的机会。这话我信，真的有人欲图移花接木，先从别人的包间拿来自己短缺的东西让领班盘点，盘点之后又还了回去。刘姐当然不会给这些人可乘之机，不由分说让大家各自离去，直等到最后一桌客人走后才开始盘点。那一晚大家奋斗到近凌晨两点才收工。虽说有些疲惫，总算完成了今天本该完成的任务，我的心里还是很轻松的，刘姐也一直跟大家到最后。

　　服务员自己包间的物品保管不善损失的，需要自己赔偿。那些伺机耍点小聪明以逃避责任的员工原形毕露，虽说心中不忿，却又无可奈何。后来我明白，其实此时的严格不是为了防范少数人，而是要力求能对得起所有的人。刘姐是一家之长，当然要顾全每一个家庭成员的权益。

　　刘姐还时常告诫大家凡事要么不做，要做就做得像个样。不知道别人如何，反正我是听懂了刘姐的每一次教诲，顺从地按照她的要求去做，也逐渐养成了做事干净利索、干就干好的习惯。

　　此后几年，我又碰到一位堪称比刘姐有过之而无不及的严格领导，姓王，我习惯叫他老板。那时我已是酒店经理，也算酒店的经营与决策者之一。我的老板是一个白手起家艰苦创业的人，在他那里给我最深的感触是凡事要务实。

　　我是个敢于开拓创新的人，我的老板对我这不走寻常路的精神还是给予赞赏的，但他也常常告诫我要注重效率，他是凭借自己的双手苦干发家的，对那些流于形式不能给工作带来直接效益的做法很是反感。

　　我和老板在一些事情上也时有意见冲突，老板总是批评我方法太复杂，烦琐但不实用。他往往推翻我的观点找一个更直接的方式直达问题的病灶，解决问题。用他的话说，他要是想下雨连雷都懒得打，太耽误功夫。虽说没雷自然下不了雨，但也不得不服老板做事确实干净利落，不拖泥带水，简单明了，效率极高。老板性情刚毅，也是一个暴脾气。做错了事难免要挨一顿臭骂，但他从来就事论事，前一秒跟你狂风骤雨，后一秒就雨过天晴，你还没从那阴雨的情绪中走出来，他就又去做别的事了。老板行动力极强，决定要做的事会迅速付诸实施，当别人还没有看明白时，他已经把事情做得很漂亮了。

　　这让我想起了一个关于温州老板的故事。那是一次企业家的学习课上，能容纳两千人的会场挤满了来自全国各地的老板，他们都是来听一位很高威望的管理大师如何化解企业疑难杂症的。前排就坐了一名温州老板，当大师开始讲第二堂课的时候温州老板却不见了，大家谁也不知去向。大师没有等他，继续讲课。正讲到中途只见那位温州老板气喘吁吁地跑了回来，大师略有不爽，质问他为何迟到。温州老板一席话让大师也颇感意外，他说：“上一堂课听了您讲的怎么鼓舞下属士气，提高工作效率的方法我很受启发，我的企业也存在员工消极怠工的现象，这个问题我很想解决，一秒钟都不想等，听了您的高招后我就马上回去布置实施了。”大师后来说，每逢讲完课，很多人都习惯先去吃喝一顿，然后再回去，有问题的就组织开个会研究研究，没有问题的干脆回去也不跟下属分享心得。很少有人像这位温州老板一样，有强烈的解决问题的欲望，并行动迅速，这也足以证明为什么温州老板的企业都越做越大。

　　其实在我的老板眼里，我虽说工作十分用心，但他总觉得差得远，我从没有在老板嘴里得到过半句夸奖。即使大家都认为一件事做得很好了，老板还是会挑出毛病。经常指责我做事不彻底，解决问题留尾巴，想出来的办法华而不实，没有一针见血，不能釜底抽薪从根本上摆平问题。老板骂起人来可不讲情面，有几次我都被训斥得一无是处，狗血淋头。

　　我这个斗志激昂的小愤青，在老板那里几度受挫，也有些吃不消。对于老板的苛责和不满我那时并没有理解太多，直到有一次在杂志上看了一则小故事，才让我豁然开朗。

　　说有一个生产肥皂的厂子，由于流水线上的生产缺陷，总是会有很多没有香皂的空包装盒从流水线上下来，传到装箱车间，工人们还要进行二次筛检才能防止空盒出厂。但这项工作既费人工，又极大增加了生产假劣产品的风险。老板很是头疼。后来经人介绍，老板请了一名高级工程师。这名工程师还是一名博士，通过考察后工程师给香皂厂设计了一套严密的监控操作系统。在流水线的一端装了电子眼监控，又在后面装了电子手，每当有空的香皂盒从流水线上经过，都会被电子眼发现，之后传出信号，电子手就会把这个空的肥皂盒拿掉。

　　历时半年之久花费几十万的一套高科技设备真是不负众望，果然解决了厂子的难题，老板和工程师都颇为得意。

　　话说不久后车间来了一名老农民，看到这一套高科技设备百思不得其解。老板自豪地给这个目不识丁的农民介绍了高科技的作用，老农听后哈哈大笑，随即命人关掉高科技拿来一个五十块钱的电风扇，往流水线旁边一放，众人目瞪口呆。原来，空肥皂盒经过风扇时一下子就被吹走了，而那些有肥皂的自然吹不动就安然无恙地被送到了装箱车间。

　　我由衷地佩服老农的智慧。简单，利落，朴实无华。

　　通过这个故事，我才终于明白我的老板告诫我的那些道理。遇到问题要直接往根上走，怎么简单怎么来，复杂了不但浪费时间，反而使过程更加臃肿，即使解决了问题也会耗费额外的精力和成本。

　　我感谢老板能在我还没老去的时候让我懂得了这些。

　　然而在我们身边，却不是什么事都可以简单的。比如本来你去工商所办个营业执照，按照人家的程序办就可以了，可总有人就想要比别人省一步，或是要显摆自己跟谁很熟，硬要找什么所长，硬要给办事员塞两包烟。别人一看又不甘示弱，他也去找，他也塞两包烟，结果本该很正常的事反而弄得乌烟瘴气。

　　都说官员很腐败，你说追根纠底到底是人家先要的呢，还是你先给的呢?再说如今医院里生孩子，费用里明明就包含了各种药剂的使用，偏偏有人硬要给医生塞点钱，拜托人家麻醉剂多点，下手轻点。有人说不给钱医生往肚子里丢剪子，可试问追溯到若干年前第一个生孩子的和第一个接生的医生到底是谁先开的口?

　　都是我们的想法不再简单惹的祸，我们不再一根筋，我们都暗自嘲笑自己比别人聪明。我们痛斥这个复杂的社会，又无时无刻不在锦上添花。

　　都说这个社会由不得你简单，我想等到有一天人们被那些多出来的欲望搞得疲惫不堪时，会做到的。我羡慕那些简单的人，活得洒脱，大智若愚，吃了小亏，赢了大人生。

　　不得不感谢我的老板，活生生骂醒了我，让我能重新保持着人性中的那一份简单和率真。同时也让我学会实实在在地去做事，摒弃虚实的花边，直击现象背后的本质，不拖不虚不假，敢想敢做敢拼。

　　说起来其实每个人都曾遇到过严格的领导，那时我们对他们的训斥不理解，也曾因太过严苛骂他们变态，也甚至想过半夜麻袋套头暴揍一顿解恨。

　　我们对那些领导的做法也有着不同的见解，有人能理解他们因为立场不同所以才对待事物的角度不一样。有人明白他的领导是看重自己，才会恨铁不成钢对自己百般磨炼。也有人认为他的老板就是一个小人，心胸狭窄，处处刁难人，吝啬自私，此处不留爷自有留爷处，受不了就走人。

　　我不能说谁讲得不对，不过也正是这样不同的心态才决定了每个人会有不同的出路。面对严苛的上级，有人严于律己，天天被逼迫进步，做事更刻苦，让上级的不满越降越低。终于把自己修炼得百毒不侵，大脑发达，突破了自己，人生境界日渐升华。也有人不知所措，痛心疾首，悔不该误入歧途落在这个人的爪牙之下。还恨得牙根痒痒，整日不思进取，就知道琢磨怎么逃避，怎么对着干，怎么这个耳朵进那个耳朵出。每个上级都让他纠结，恨苍天无眼，徒叹命运的不公，结果若干年后依旧原地踏步。

　　后来在工作中，我曾对我的下属说过这样的话：“今天我骂了你，不给你面子，你觉得我很可恶。但是三五年后，你或许会感谢我。感谢我让你清醒，你才知道自己该干啥。感谢我活生生拽住了你，你才没有差一点变成浑蛋。”

　　也有一句话讲得很好，“最不给员工安全感的公司，其实给了真正的安全感，因为逼出了他们的强大，逼出了他们的成长，也因此他们有了未来。”

　　未完待续

　　连载介绍：

　　《我的上位宝典(一位服务员的逆袭人生)》是一 部文集，收录作者孟德永文章四十余篇。全书共分为四节，分别是“我也曾是服务员”“蜕变之路”“想 成功先成长”“我不只是服务员”。字里行间，是作者十年餐饮从业生涯的心酸和泪水，以及作者从服务员奋斗到酒店领导层的成功经验，还呈现了一个年轻人自强不息的拼搏精神。作品内涵积极，充满励志的正能量。

　　《我的上位宝典(一位服务员的逆袭人生)》是正能量青春励志的枕边书，孟德永为你讲述星级酒店里那些不得不说的故事，告诉你从服务员做到管理层的成功秘籍。 它将打开灵魂深处的那扇门，激发不可思议的自己。不服气别人，你就别闲着……想成功先成长，从金字塔底爬上塔尖的蜕变之路。