晚起错过了早餐 酒店就没有弥补方案了吗？

　　大多数国内酒店的订单均会含早，不过很多酒店一到10点就准时收餐这件事，的确困扰了大多数人。尤其是一些度假型的酒店，原本以为度假时可以慵懒的睡一个自然醒，然后慢悠悠吃个惬意的早午餐，然后现实却是去迟了不是“残羹冷炙”，就是逼迫在收餐前拿好几碟堆在餐桌上，而这样的情况经常会造成额外的浪费。最让人感觉压迫的，是你可能要在酒店工作人员的注视下吃一顿紧张兮兮的早餐。有时候去早了，享受早餐也不见得有多悠闲，往往是在寻找餐桌和等待煎蛋的时间中耗去一大半。

　　当然，你可以额外花钱选择早餐送房服务，可是已经在房费中付了早餐费的消费者不禁就要问，难道酒店早餐真的就没更让人舒服的存在形式或者替补方案了吗?

　　笔者上礼拜在北京一家H酒店住了一星期，虽说这个品牌照例都会给我升级到行政楼层，但是这家酒店在去年的改造中把行政酒廊全都改造成客房了，目前所谓的欢乐时光就是在西餐厅选一份轻套餐和一份饮料。不太清楚该集团对于此品牌是否有行政楼层的运营标准，虽说改造行政酒廊成为客房的确是酒店空间活化、存量资产更新的一种形式，增加客房数来提高坪效的确是增加整体营收的形式，相信很多入住行政楼层的高端客人也不会介意场所的转移，但如果借此契机来加强成本控制而造成住客体验不佳时，这对于酒店来说并非是明智的决定。

　　看过《在云端》的朋友可能都会理解那份心情，真正忙碌的常旅客在乎的并不是在行政酒廊的HH薅到多少羊毛，而是酒店应该给予的福利待遇是否到位，精神的感知和愉悦更超越实际的入口食品的口感。毕竟我相信在中国，大多数人差旅标准还未能达到文华东方、丽丝卡尔顿、香格里拉等这些可以提供顶级行政酒廊服务的行政楼层入住标准。

　　泰国曼谷The Siam河畔早餐

　　那么其实对于早餐的感知也是如此，我经常观察那些常常出差在外的朋友，他们的早餐到最后就固定在几个选项上。而像我这样早起没啥胃口和选择恐惧的人，酒店的自助餐再怎么丰盛对我也没有吸引力，有时候智选假日这样的模式还真的让我欢喜，简单且健康的满足。

　　我有晨起读报码字的习惯，空腹能够保持更好的思维状态，而不打算在早餐里吃回房费，自然也不会早起去，所以我常常是临近十点才到餐厅。这个点去吃早餐有利有弊，好处是人少，比如这家H酒店，早晨7-8点的时段简直就是大学食堂，一大波人端着厚重的盘子在餐台前排队。所以入住五天，我吃了三天早餐，其中有两天都是9:45左右下楼去用餐的。不过坏处就是，这个时候下去的自助餐厅，基本上就呈现要啥啥不太有的情况，就连咖啡机里的咖啡豆用完了都没人补。同时，9:50的时候，餐厅工作人员已经开始收餐牌，一旦指针划过十点，整个餐台真的就和魔法棒挥过一样，啥也没有了。10:05一个外籍客人匆匆从楼上赶下来，并且解释因为倒时差关系起晚了，但服务员一个摊手，仍然没能为这位客人提供更好的解决方案。那么，因为起床晚而错过了早餐，酒店就真的没有弥补方案了吗?在早餐的形式及时间上，酒店可否有更多的创新空间呢?

　　“吃饱”，更要“吃好”

　　事实上，近年来越来越多的宾客对酒店提供的自助早餐给予关注。随着消费理念的升级，更多的人对早餐的认识已经不再是过去的“吃饱”，而是开始追求“吃好”。即使人在旅途，也不马虎。无论在菜品还是服务，甚至餐台造型等方面，客人都提出了新的诉求。

　　你肯定和我的朋友有一样的诉求：“我希望酒店早餐能常变花样，让我们在差旅途中的每一个早晨都有小惊喜”。为了保证自助早餐的品质，在OTA早餐点评不错的酒店中，基本都是保证早餐品种丰富的同时，还经常定期更换早餐出品菜单，那么即使客人连住一星期，都可以确保每天的早餐都有些不一样。

　　因店而异，与时俱进

　　而对很多客人来说，早餐也许是酒店留给他的最后印象，所以早餐的品质在一定程度上也影响着客人对酒店的整体评价。因此，在早餐中提供个性化服务是提高宾客满意度的一个必然选择。为了方便不同时段抵店或者离店的客人的用餐需求，在我之前工作过的酒店，自助早餐开放时间从早上6:30一直持续到10:30，周末到11:00，同时为赶早班机而无法堂食享用早餐的客人提供早餐打包服务。(五星级酒店一般都有这样的打包服务，不过正常营业时间怕坏了规矩，所以不能打包。)

　　除了以上，笔者下榻过一些酒店的早餐提供形式也让我觉得印象深刻。比如罗莱夏朵成员杭州湖边邨酒店，在办理入住手续时就会询问客人从四个套餐中选择自己的偏好，除了套餐外，还可以在早餐中任选油条、葱油拌面、小笼包等杭州的特色小吃。

　　又如，杭州逸酒店，有别于传统酒店的全自助餐形式，这家酒店的早餐是套餐+半自助的形式。进入餐厅入座的客人，除了在餐区可以选择基本款式的餐点、面包、饮料以外，还可以在几款早餐中选择一份自己喜欢的套餐。更让人欣喜的是，只要房间含早的客人，可以选择堂食或者送房，试想一个不愿意化妆下楼吃早饭的女孩可以在房间就享用到一晚地道的杭州片儿川和馄饨，简直就是天惹噜(完美)，而其他酒店的早餐送房可都是要收钱的，管你房费里含早了没有。

　　嗯，其实以上两家酒店除了给客人新颖的早餐体验之外，也是他们根据自己运营特点相应摸索出适合自己的模式。像湖边邨酒店，一期的时候一共才17间房(套房)，即使全都客满，也没办法开一个像样的自助早餐，加之酒店本身的文化及建筑特点，不如做更精致的套餐来得有品位。而住过逸酒店的朋友都知道，他们家一楼的餐厅其实餐位并不多，所以餐台空间的设计也是有限，那么通过送房及半自助的形式，不仅很好的缓解餐位不够的尴尬，同时独辟蹊径给客人以独特的感受。

　　创新思维，管理勤政

　　近年头，中端酒店显然已成资本集中之地，物业开发的竞争尤为激烈，与此同时所带来的运营服务提升也是你追我赶。笔者最近的出差特地选择了国内的几个中端酒店品牌一试，无论是全季的无压房，还是中端酒店新贵亚朵酒店，都让我过目不忘。这两个品牌无一例外选择了让人感觉无压的色系作为客房产品的主色调，同时核心产品的床品质量都让人满意，早餐也是与智选假日这样耕耘多年的中端国际品牌无异，有些当地化的特色出品甚至比国际品牌做得更好。这里说到了国内中端酒店的早餐，君亭酒店旗下的上海同文君亭酒店的做法让我觉得感知很好。

　　如上图，当你花5-600块钱在上海市中心地段入住一家品质不错的酒店时，能够享受到客房小冰箱MiniBar免费、全馆无线网络免费、公共区域提供免费咖啡和书籍等服务时，已经是性价比超值的选择，而现在他们家大多数酒店在晚间还会提供免费的夜宵，试想在南方这样一个湿冷的夜晚，当回到酒店时候还能有温暖的白粥和小菜等着我们时，这样的感动并非只停留在胃间。　　

　　最让人激动的便是，如果早上未来得及在餐厅用餐，这个早餐的权益并不会因此浪费，可以选择在中午、晚上到餐厅点选商务简餐，多达9种的套餐显得很有诚意，并非糊弄之举。起码这在我入住一家中端酒店时，是超乎我的预期的，这应该就是大多数酒店所宣扬的“满意加惊喜”服务吧。

　　我相信君亭酒店的做法，并非会增加太多的成本，如此举措考验的更是餐饮部管理人员现场督导，和提升成本预算核算的能力。我们常常说一些政府部门懒政无为，那么在此问题上不顾及当下客人感受的酒店管理层，是不是也是一种懒政呢?

　　我入住的H酒店在十点准时收餐，但这些食品并不是倒掉浪费，大多数还是会回到后台厨房，有一些会变成酒店员工食堂午餐的构成。那么如果客人十点之后，但是厨房仍然有，是不是可以询问客人，我们厨房里现在还有哪些东西，然后拿一些食物出来为客人解决温饱呢?就从我的运营经验来看，往往早餐回收的食材基本上都能简单的再分别搭配出一套中西式简餐出来。

　　是的，如果我是酒店总经理，我会制定一套应急备选方案出来，设计中西式简餐各一套，譬如当有客人在10:00-11:00之间来餐厅时，我们仍为他们提供这样的简餐。我相信“不遵守”早餐时间的客人毕竟是少数，而这样的隐藏服务亦能完全在营运成本掌控的情况之内。多一份心思管理，少成本的增加，而客人满意度大大的提升，这不正是现在很多酒店所追求的么?

　　在早餐问题上小家子气的酒店，客观层面表现了酒店管理层的懒政思维。当然，标题还是文章也好，我都是从顾客的体验角度来看这个问题。最终早餐的运营方案还是得看酒店客群特点和经营策略来考量，不过我相信只要酒店管理层用心，在成本控制的基础上，仍然可以为客人带来更好的入住体验，为客人打开美好的一天。

　　要记住，酒店长远发展不是靠当下扣省成本和降低用户体验致胜的;打破老旧模式，如何更好的性价比运作酒店，为顾客提供比市场水准更好的产品与服务，才是中国酒店品牌走百年之路的基石。