服务员蜕变之路：野百合也有春天

　　回顾这些年的职业生涯，收获最多的是改变。从当初不经世故的毛头小子，到掌管三星级酒店，再到进入知名餐饮集团训练管理干部，如今又为了这个我热爱的行业自立门户致力解决餐饮酒店业人才流失。一路走来几经风雨几经心酸，今朝回首都已淡去，剩下的尽是对未来的希望。

　　在进入酒店工作的最初，我一样并不被亲友看好，难得有亲戚串门时我都不知道如何介绍自己。他们说我进这个行业没前途，不如学个修车、开个挖掘机还能落一门手艺。父亲也曾劝过我改行，我那时第一次装着大人模样跟他理论：“我不想学怎么当一个工人，我要学着怎么做一个老板。”父亲很不屑我这么说，只当我走火入魔满嘴胡话。

　　其实他们不知道，我是对酒店里那些管理干部着了迷，觉得他们特别神气，就像我在电视里看到的职场精英一样。尤其我刚进入酒店工作时遇到的店长史总，一个胖胖的北京男人。来去有专车，吃饭有小灶，进进出出都有人簇拥，开会的时候威严霸气更是十足的领袖范儿。我最初的梦想就是要成为史总这样的人，我还曾把我的想法说给小伙伴听，他张大了嘴巴笑话我痴人说梦。其实他并不知道史总当年也和我们一样是普通服务员，他能有今天我们为什么不能有?

　　多年前史总曾在北京的一家火锅店传菜，由于做事勤快，不久被经理安排做了包间服务员。史总也是穷苦人家出身，如今自己能挣钱了，特别珍惜这份工作，干起活来也比其他同事更用心。他的包间总是打扫得最干净，也鲜有客人对他的服务不满意，不到半年史总就被提拔成了餐厅领班。后来火锅店要到外地开新店，史总就被派去做新店的前厅经理，在这个位子上一干就是三年。

　　三年的光景赋予史总的是挑战和历练，凭借自己优异的工作表现，他也逐渐被总部领导重视，终于这一次被派到这家新开的酒店当总经理，年薪也上升到了16万，还有分红。 

　　史总历时五年，完成了自己人生的蜕变。他的故事后来经常被同事们谈起，我的经理讲起史总时眼神里也满是希望，我听得更是热血沸腾。

　　其实像史总这样从基层员工一步步成长起来的酒店干部在餐饮行业比比皆是。我工作这些年遇到的所有经理、总经理都无一例外是从服务员、传菜员或是厨房学徒工做起来的，最快的一个从服务员到店长仅用了不到一年半的时间，我还曾碰到过年仅23岁的酒店总经理。

　　有一句话说得特别好，“吃得苦中苦，方为人上人”，在酒店里出人头地并不难，关键要看自己是不是肯付出、善学习、做事有恒心。

　　全国知名的酒店餐饮品牌，如海底捞、净雅、肯德基、小肥羊、全聚德、俏江南、湘鄂情、西贝、浩翔等连锁企业，几乎所有的总经理(店长)都是从一线服务员成长起来的，并且没做过基层员工的人也很难得到企业的信任。

　　即便如此，还是有很多人嫌弃餐饮行业没发展，我十分不理解。

　　餐饮业作为我国创造就业机会最多的产业之一，发展速度迅猛。仅2011年餐饮业营业额就达到两万亿元，并连续十年以两位数增长，是我国GDP增速的两倍。近年受中央遏制三公消费的影响，虽然不少高端餐饮受到牵连，但也使得一大批中小餐饮企业成为中流砥柱，扛起餐饮业继续向前发展的大旗。衣食住用行，是人类生存的必然需求，民以食为天，只要活着哪个不吃饭?

　　很多毕业后找不到工作的大学生，他们依然对做服务员嗤之以鼻，宁愿到不起眼的小公司当入不敷出的小职员。

　　他们说干服务员会让亲朋好友看不起，其实我特别想告诉他。先甭说那些在餐饮行业成长起来的大小老板，就连我们熟悉的各领域的行业翘楚都曾当过餐厅服务员。比如成功学权威陈安之、接替马云任阿里巴巴集团CEO的陆兆禧、亚洲天王周杰伦、华语乐坛金牌填词人方文山、国民女神孙俪、中国当红四大小生之一的陈坤、2013年中国达人秀总冠军潘倩倩、甚至坐拥五座格莱美音乐大奖的美国流行歌手Lady Gaga也曾经在出道前做过餐厅服务员。只想说和他们比起来你算什么?他们都能弯下腰低下头凭借双手自力更生，你还有什么做不得的?

　　至于当服务员到底能学到什么，在这不多讲，后面有一篇文章做了专门介绍。不可否认很多人把这个职业当作自己初入社会的第一道门槛，我很赞同。也有人曾在人生失意时选择当服务员谋生，我也很钦佩。这是个值得尊敬的职业，这里同样有一群值得尊敬的人。这里有丑小鸭变成白天鹅可以实现的梦想，这里也有野百合那并不遥远的春天。

　　我不只是服务员，我的梦想或许比你的还伟大，我相信如今在你面前端着盘子的我，五年、八年，甚至十年后，一定会让你惊叹，你也一定想不到，这就是那个曾被你瞧不起的小男孩。

　　谨以此文献给奋斗在第一线的餐饮工作者们，你们的坚持是对的，加油。

　　未完待续

　　连载介绍：

　　《我的上位宝典(一位服务员的逆袭人生)》是一 部文集，收录作者孟德永文章四十余篇。全书共分为四节，分别是“我也曾是服务员”“蜕变之路”“想 成功先成长”“我不只是服务员”。字里行间，是作者十年餐饮从业生涯的心酸和泪水，以及作者从服务员奋斗到酒店领导层的成功经验，还呈现了一个年轻人自强不息的拼搏精神。作品内涵积极，充满励志的正能量。

　　《我的上位宝典(一位服务员的逆袭人生)》是正能量青春励志的枕边书，孟德永为你讲述星级酒店里那些不得不说的故事，告诉你从服务员做到管理层的成功秘籍。 它将打开灵魂深处的那扇门，激发不可思议的自己。不服气别人，你就别闲着……想成功先成长，从金字塔底爬上塔尖的蜕变之路。