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单体酒店PK连锁酒店 孰优孰劣 各有千秋

酒店评论 · 2019-02-26 13:28:19

不能错误地高估连锁酒店的优势,也不宜过度地低估单体酒店的劣势 。

  单体酒店和连锁酒店都是住宿市场的重要组成部分。经过市场的洗礼和发展,它们就像市场中的两驾马车一般并驾齐驱。不能错误地高估连锁酒店的优势,也不宜过度地低估单体酒店的劣势 。

  天下酒店有单体与连锁之分吗?从本质上来说,单体和连锁都有一个共同的名字——酒店,它们的基本属性一样,均为目前住宿市场的重要组成部分。经过市场的洗礼和发展,它们就像市场中的两驾马车一般并驾齐驱,任何一种形式都无法将对方“吞并”。我们不能错误地高估连锁酒店的优势,也不要过度地低估单体酒店的劣势。对于一个市场而言,客户真正需要的是好产品,品牌仅仅是为产品背书罢了。好产品才是第一选择,抛开产品大谈单体与连锁就是形而上学。

  先来了解一些数据。有数据表明,中国住宿业总体规模不少于60万家,其中,单体酒店占比在80%-90%左右。据携程网2017年公布的数据显示,在携程网的4万家会员酒店中,约70%为单体酒店。中国饭店协会和上海盈碟企业管理咨询有限公司联合发布的《2018中国酒店连锁发展与投资报告》显示,2017年,全国连锁酒店客房的市场规模大致为320万间,全国住宿业客房总规模约1677万间。依此推算,连锁酒店占据整个住宿业市场20%左右,也就是说,单体酒店的比例高达80%。不同统计数据都显示,单体酒店在中国市场上仍占据绝大多数,具有压倒性的数量和地理分布优势。

  前段时间,一篇文章引发了关于“国进民退”的大讨论,中共中央也用实际行动来驳斥这种论调,全力支持民营企业的发展。单体酒店和连锁酒店在如今市场中的讨论倒也与此有几分相似。究竟是谁挤占了谁的生存空间?未来又会朝着怎么的方向发展?在今天这样一个讲究全球化、连锁化、共享共赢的时代,单体酒店还有“春天”吗?笔者将从以下五方面来做一些分析。

  连锁酒店品牌优势明显,但运营成本略高。改革开放四十年是中国学习世界发达国家的四十年,酒店行业也不例外。从基础管理理论到酒店的存在形式及发展模式都是向世界发达国家学习的一个过程。连锁酒店的发展模式就是从西方学习而来。一方面,连锁酒店由于在市场中有着较高的市场影响力,因此,相对于单体酒店而言品牌优势更为明显。但另一方面,连锁酒店的运营成本相对更高。众所周知,绝大多数连锁品牌都要向管理公司支付一笔价格不菲的管理费。同时,为了便于品牌的管理,连锁品牌酒店运营管理手册对于不同地域、不同客群市场的品牌标准实现了统一。这就会引发一个问题,就市场而言,中国地大物博,统一的标准面对不同的地域、客群或者经济环境,会表现出“不适”性。而在市场高度竞争或者经济下行时,经营成本往往决定着企业的“生”与“死”。

  互联网时代背景下,连锁酒店与单体酒店市场竞争回归到同一起跑线。在中国市场没有OTA(注:携程、艺龙、飞猪等在线预订网站)巨头的时代,连锁酒店品牌的会员体系市场优势十分明显,这也是连锁品牌在中国市场大力扩张的杀手锏。一些著名的国际、国内连锁品牌都建立了自己的会员体系,比如万豪酒店集团的SPG、洲际酒店集团的优悦会、开元酒店集团的商祺会、锦江酒店集团的wehotel等。这些会员体系在当时的中国酒店市场优势非常突出,很多单体酒店感觉压力山大。

  随着中国互联网时代的到来,特别是国内OTA巨头的崛起,以携程网、美团网为代表的在线预订系统为单体酒店提供了一个互联网大会员的平台,所有单体酒店都共享一个巨大的会员体系,那就是OTA会员体系。本土的OTA体系更加了解中国人的喜好和标准,它们的发展壮大,冲击了各大连锁酒店集团引以为傲的集团会员体系。在市场中,也引发了好几次OTA和酒店管理集团之间的会员“战争”。同时,也造成了很多连锁酒店品牌会员向OTA会员的大迁移。与此同时,互联网背景下成长起来的新生代已经悄然进入市场,他(她)们崇尚个性消费,不唯品牌,只唯个性,崇尚自由消费和追求自我,这样的消费特质催发了市场的变化。因此,笔者认为,在当下的国内酒店市场,连锁品牌和单体酒店已经站在了同一起跑线,平等地赛跑,最终比的是服务、产品以及性价比。

  连锁酒店管理架构更规范,单体酒店更灵活。我们首先要承认的是,连锁品牌的管理架构更为规范,更加标准。这样的架构可以保障服务和管理的稳定性,但也有可能造成人力成本浪费。比如,设置的岗位层级过多,而且部分岗位的人员冗余,组织效率低下等。单体酒店管理架构则更加灵活,可以根据市场的实际情况进行调整,但也有可能造成管理的不稳定。在适应不同市场方面,单体酒店在管理用工成本上更具优势,连锁酒店则更加规范。这种管理架构没有孰优孰劣,最终的衡量标准要放在市场经济背景和酒店所在地区消费群体特点这两个大框架下来看。对于经济不发达但对利润要求很高的地区,单体酒店的管理架构更具优势;对于“北上广深”这样市场活力好且消费能力强的大型城市和目的地来说,连锁酒店的管理架构更加规范,也更适合。当然,同一地区的酒店业主也有不一样的投资回报诉求,不可以偏概全。

  连锁酒店对落地区域有限制,单体酒店可“遍地开花”。部分中高档连锁酒店品牌对酒店所在地区有着严格的限制,8至10年前,一些国际五星级品牌一般只考虑在中国的一、二线城市落地,三、四线城市均不考虑。不过近几年,随着中国经济的发展、品牌理念的变化,这种现象已经发生了巨大的转变,三、四线城市也出现了很多国际五星级酒店。为了尽可能保障项目的成功,连锁酒店会对所属地域进行严格的筛选,这也是其自身品牌定位的市场需求,无可厚非。

  大家都知道,酒店行业除了商业属性之外,还有一个更重要的属性——社会民生属性。酒店不仅是地域城市住宿、餐饮、娱乐配套的提供者,更是加强地域经济发展的重要催化剂。从这个角度来说,单体酒店承担了更多的社会责任。从祖国的边陲小镇到繁华都市,从西藏到漠河,从东南到西北,到处都能看到单体酒店的身影,它们用“遍地开花”的落地精神为当地的经济发展做着重要贡献。从这个角度来看,单体酒店的市场适应性更强,对民生经济的贡献率更大。

  连锁酒店和单体酒店的运营成功都需要懂市场、勤勉努力的管理者“注资”。无论连锁酒店,还是单体酒店,除了天时、地利之外,其实最重要的就是人,都需要优秀的管理者去“注资”才可能走向成功。在建筑行业,建筑公司的项目经理非常重要。如果项目经理不给力,再牛的建筑公司也可能出现豆腐渣工程。反过来说,如果选择了好的项目经理,资质一般的建筑公司也可能出精品。酒店的管理和运营也是如此。无论是单体运营还是集团化运营,对于市场的把控和团队的建设,最终都要落实到具体的人上。如果忽视这个特点来谈连锁和单体的优劣势是不科学的。

  2018年,从表面上来看,中国酒店整体向好,各项指标趋于正常。但是,市场深处却是暗波涌动,一大批酒店、民宿、餐饮店正处在倒闭的边缘。11月,行业内又爆发了一次更严重的“卫生门”事件,很多国际一线连锁品牌纷纷中招。人员荒、人才荒才是行业面临的最大挑战,不管是姓“连”,还是姓“单”,都要面对。连锁也好,单体也罢,在高度竞争的市场中,最终都要选好人、用好人、培养好人,形成一支强有力的队伍。有了这个“武器”,才能在市场中无往而不胜。

  笔者认为,连锁酒店和单体酒店只是市场中的两个形态,无需过多研究两者之间的竞争关系。因为他们面对的市场挑战是一样的,面对的管理困境是一样的,面对的创新诉求也是一样的。两者的区别仅仅在于,投资者在不同的地方和不同的时机感兴趣的酒店不同而已。单体酒店还有“春天”吗?这是一个伪命题,单体酒店一定有“春天”,连锁酒店也一定有“春天”。春天属于那些熬过冬天没有死掉的生命,春天属于在冬天仍能够坚守和努力的人们。

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