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“老酒店”如何永葆青春 经久不衰

迈点网 · 袁学娅专栏 · 2019-03-21 10:27:05

客观的环境不是你我能够改变,但管理者的思路和认知是否需要“更新改造”是关键。

  在行业源头有所失控、新建酒店的数量和品类入市没有主管部门审批的当下,不少区域和城市有数量过剩之现实,受到这一现实影响最大的是20年以上的“老酒店”,就像上海这样的一线城市,一有新的品牌高端商务酒店入市,直接影响那些20年以上、没有任何创新经营管理手段的“老的”五星、四星酒店的房价和生意,因为它们的产品和服务内容不再受到消费者的亲睐。

  这种现象造成的原因有行业生态环境客观因素,还有“老酒店”本身客观和主观的原因。本身的客观原因由两部分产生:投资方对于开业后的酒店只想当作“提款机”,而不愿为酒店的持续发展花费必须的再投入,这些再投入包括原建造经营运后需要更新改造满足顾客需求的内容,如高科技工具的引进和应用;为了满足顾客需求重新定位后客房、餐饮、及其他产品设施改造更新的内容,很多民营投资商建造的酒店,聘请的职业经理人无权使用资金实施以上必须的更新改造内容。从主观的角度分析,部分职业经理人在岗位上得过且过,拿着薪酬,混着日子,坐等顾客上门,完不成预算指标走人去新开酒店再任职。这类酒店设备设施老旧、产品内容落伍、经营管理欠缺,这类酒店有的居然星级品牌高高挂。当顾客有众多新建、有质量的酒店选择的时候,这类酒店当然没有理由再得到消费者青睐了。

  并不是所有“老酒店”都会落伍、都会得不到青睐,经典的“老酒店”如半岛酒店之类,每年都会花费一定比例的资金,更新、维护保养酒店各个设备设施和产品内容,不断吸引忠诚客户与培育新的客户群,经营业绩经久不衰。

  春节后去香港看望原来的老同事搭档,目前在香港管理着一家有44年历史的高端酒店,该酒店780间客房规模, 餐饮等设施齐全,论硬件很多家具用具已经过时、论档次不算奢华类,但由于服务好、餐饮品质高,还是顾客盈门,创收创利高高,一年收入超过10个亿,平均出租率90%,经营毛利高达56%,最难能可贵的是国内高星级酒店久违的服务人员的专业和态度,时时体验到。年逾60的总经理每天7:30分开始对整个酒店各部位的巡视和检查,一直忙到晚上的7、8点,团队稳定专业。

  最近几天和一位负责上海地标建筑东方明珠电视塔的校友交流,被告知已经开业营运25年的电视塔的经营近况。电视塔在上海的小陆家嘴已经不是最高建筑,旁边有“三剑客”金茂大厦、环球金融中心、上海中心,从登高观光的产品内容角度都有条件,形成竞争。电视塔原来的主营业务就是提供登高观赏上海市容,及让顾客坐享全市最高的旋转餐厅分享美食。当登高观光有多家高楼开启业务后,东方明珠电视塔开始了从“城市观光”向“城市客厅”的定位转型。在和多方跨界合作引入新消费产品和内容时,东方明珠电视塔以能给合作方提供场馆及大量客流为条件,让合作方在引进的场馆内给消费者提供专业的产品和服务,真正体现了资源共享的经济模式,得到了双赢、多赢的结果。开业25年的观光电视塔,经过不断的根据重新定位以满足消费者新需求,持续投入、持续创新经营内容,营业收入从原来的3个亿提升到目前超过10个亿,年接待顾客超过1000万人次。让我感受最深的是校友老总对自己的定位:“总经理就是产品设计师。”任何的重新定位、产品引进和打造,是需要专业管理者带领团队共同完成的。

  以上两个案例可能能给“老酒店”的生存问题提供点启示,客观的环境不是你我能够改变,但管理者的思路和认知是否需要“更新改造”是关键。目前在给顾客提供咨询服务的过程中,不少“老酒店”管理者,不是从产品和顾客需求的匹配度、不是从营销工具和渠道的对标度去深度思考,没有能力做好做强产品和内容,只希望出现佣金比携程低的“送客”机构来帮助售卖“老旧的产品”,以完成投资方和管理公司下达的预算指标。

  “老酒店”永葆青春的秘籍在全球酒店业很多,国内行业快速大量发展的当下,酒店人、主要是高层管理者不断更新认知和积极创新产品实践是值得探讨和交流的话题。

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