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节支降耗怎么做?

迈点网 · 范建军专栏 · 2019-04-24 10:33:49

节支降耗措施落实不到位,仍会出现“跑冒滴漏、长明灯”等浪费现象。

  酒店经营管理,无非就是两方面:开源节流;一方面拓展市场,抢占更大的市场份额;另一方面就是通过节支降耗节约费用成本,而且这种方式最直接,也是可控的,节约的都是纯利润。“向管理要效益”,在酒店行业中,大家都认识到了这一点,并制定了很多节支降耗措施,在实施过程中也取得了不错的成效。但是,有些酒店因诸多客观、主观原因,减支降耗工作开展不顺利,费用开支较大,严重影响到酒店的经营工作。

  痛定思痛,本人从管理的层面,更加宏观的角度,阐述酒店在节支降耗中该如何做上层设计?希望能给酒店以借鉴,在实际运作中起到良好的效果,降低费用支出。

  一、酒店节支降耗的概念                                                        

  根据百度百科的解释,节支就是控制费用支出节约开支;降耗就是降低能源的耗用。酒店一般节支降耗的范围包括:办公用品、采购成本、食材浪费、降低水电燃气的使用数量、减少设备维修频率延长设备使用寿命等。酒店节支降耗的目的在于加强节能减排运行管理,节约能源,倡导低碳运营;提高员工低碳环保和节能降耗意识,降低各项成本费用,增加酒店利润。同时增强企业社会责任感,为环保事业贡献一份力量。

  二、酒店节支降耗存在的问题

  各个酒店都会强调节支降耗的重要性,由于重视程度不一样,在实际工作中,节支降耗措施落实不到位,仍会出现“跑冒滴漏、长明灯”等浪费现象;细数工作中存在的问题,主要有以下几方面:

  1、节约意识淡薄。长明灯、长流水、跑冒滴漏现象随处可见,虽然有强调节约的重要性,但是工作有布置,由于缺乏相应的管理机制、监督机制和检查机制,导致节约只停留在喊口号上,并没有真正落到实处。

  2、缺乏有效的管理体系。节支降耗工作是一项需要常抓不懈的工程,并不是开一两次会,做一两场培训,贴贴宣传标语就可以的,需要建立一套完整的管理体系,涉及到制度建设、管理机构等多个方面。

  3、统计数据不全面。酒店在建设初期,并没有考虑到能耗分区管理,导致各营业区域不能独立计算能耗,给节能降耗管理工作造成诸多不便,提供不了数据分析支持,难以发现在日常经营管理中能耗管控存在的问题,无法有针对性地开展工作。

  4、管理工作缺乏全面性。一讲到减支降耗,大家都会联想到节能降耗,往往忽略了采购成本、食材浪费等方面的管理,其实减支降耗涉及到酒店管理的方方面面,并不是狭义的概念,导致管理工作不全面,实际效果有限。

  5、设施设备维护保养不到位。设备带病运行,一方面增加能耗,另外一方面也会增加维修费用,缩短设备使用寿命,有些酒店往往忽略了这一点,认为只要设备能使用就行,没必要花钱做维保。使用部门只管用,工程部负责修,双方没有有效结合,致使设备在使用过程中,因操作不规范,故障频出。

  6、技术节能缺乏。现代科技发展日新月异,市场上很多节能型产品,但酒店不愿意一次性投入资金购置新设备,仍在使用能耗高的老设备,导致能耗增加,须不知:“长痛不如短痛”。

  7、考核制度不合理。一般都认为节能是工程部的问题,在年度考核中只考核工程部,而具体使用部门却与能耗费用考核无关,导致员工产生“节约无奖励,浪费无处罚”的思想。实际上,工程部的节能工作如果得不到其他部门的配合,效果是非常有限的,应建立全面的节支降耗考核机制,调动全员参与的积极性。

  8、节客人不节自己。酒店大型设备耗能最大的就是空调,夏天制冷、冬天制暖,工程部为了完成年度能耗指标,大都在空调的开启上做文章,而不是从内部管理上挖潜力。一谈到节能,就是关空调,结果导致客人投诉不断,以至于影响酒店经营,这种方式是非常不可取的。

  酒店在节支降耗工作方面存在的问题还有很多,有共性的问题,也有个性的问题,各个酒店的自身情况不一样,存在的问题也不同,有些是建设初期设计不合理造成,有些是后期管理不到位所致,还有些是设备老化导致高耗能,等等,在此就不一一列举。

  三、酒店节支降耗管理建议

  众所周知,节支降耗意味着增加利润,所以为了达到节支降耗的管理目的,都采取了一系列措施。从酒店筹建开始,就伴随着工作的开展,但本人在营酒店管理层面给出一些建议,希望能给酒店的节支降耗工作提供思路。

  1、健全组织机构。酒店成立节支降耗工作小组,由总经理担任组长,副总经理担任副组长,各部门负责人任组员,定期组织节支降耗工作检查,召开专题会议,布置、落实节支降耗工作的开展。工作小组下设日常事务管理办公室,由工程总监担任办公室主任,副主任包括财务总监和人力资源总监,成员主要有管家部经理、餐饮部经理,具体工作是负责日常节支降耗工作的指导和检查,并在每周例会通报检查情况,对具体措施落实不到位的部门和个人通报批评或处罚。各部门还要根据自身工作情况,成立由经理负责的部门减支降耗管理小组,重点做好具体措施的落实执行,日常督导检查。通过成立三级管理机构,将节支降耗管理上升到酒店层面,在各部门管理人员中牢固树立节约概念,并将此项工作列入专项检查范围内。

  2、完善管理制度、明确管理责任。管理制度的健全,是工作顺利开展的保障,管理责任的明确,能有效地确保工作的落实。节支降耗管理制度包括:考核制度、检查制度、监督机制、空调开启规范等等。俗话说:“兵马未动粮草先行”,任何一项工作在开展之前,都要立规矩,“没有规矩不成方圆”。明确管理责任包括:落实责任、检查责任、处罚责任等。只有健全了管理制度,落实了管理责任,才能为节支降耗管理工作保驾护航,工作才能落到实处,方能取得成效。

  3、深入宣传教育、强化节约意识。各部门要结合自身实际,有针对性地开展形式多样、内容丰富的节能宣传活动,大力推进节能工作深入开展。宣传教育的方式有很多,可以开展专题培训和讲座的形式,向全体员工宣贯节支降耗内容和具体措施;可以在内部宣传栏,进行专题宣传报道;可以在部门、班组开展宣传教育,强化节支降耗意识,要求从身边的点滴做起,不浪费一滴水、一张纸、一度电;成立节支降耗专项评比活动,奖励在此方面有突出贡献的员工,设立“节能标兵”;通过各种形式的宣传教育,在酒店营造“节约光荣、浪费可耻”的氛围,将节约意识深入到全员脑海中,从思想上改“要我节约”为“我要节约”。

  4、加强监督检查、措施落到实处。好的制度、好的措施执行是否到位,要有一套完善的监督检查机制,检查工作谁来做?检查标准依据是什么?检查结果如何处理?因此,须成立以人力资源部为主的检查小组,每周不定期开展专项检查,日常巡查工作由保安部、工程部负责,检查的内容包括:长流水、长明灯、办公电器、设备使用、员工规范操作等。发现问题,及时纠正,限期整改,杜绝浪费,检查结果在每周例会上通报,并对整改不利的部门或人员,按照规定进行相应处罚,以形成高压态势,使各部门和全体员工高度重视节支降耗工作。

  5、能耗费用纳入考核。为加强能耗管理,各营业区域需独立装表,单独核算能耗费用,并纳入绩效考核中,参考基础数据,对节能措施落实到位、节约能耗费用的部门,给予一定比例的奖励;对节能工作管理不力的部门,给予扣罚。部分酒店只对工程考核节能,其他部门没有纳入考核范围,降低能耗奖励的是工程部,增加费用扣罚的也是工程,但是工程部在日常工作中,只是负责对大型设备的管理,对各部门的能源使用承担监督职责,并没有相应的管理权限;使用部门的员工普遍存在“节能是你工程的事,和我有什么关系呢?”。但各部门单独核算能耗费用,采取相应的绩效考核方式,与每个人都息息相关,而不仅仅是工程部的事了,则能改变被动管理的局面,转被动为主动。

  6、设施设备维护保养。设施设备的维护保养包括两方面,一方面是使用部门的规范操作,另一方面是工程的维修、保养。在设备的使用过程中,要杜绝“带病运行”,首先要求使用人员在操作设备时,切勿野蛮操作,一定要按照规范操作设备;其次一旦发现设备出现异常和故障,要及时报工程部维修,切忌“带病运行”,否则会增加能耗和维修费用,甚至缩短设备的使用寿命;第三工程部在维修设备时,不能头痛医头、脚痛医脚,不能做“钉子师傅”;最后大型设备日常要做维护保养,包括空调主机、锅炉、洗衣房设备、清洁设备等,如果工程部力量薄弱,要与专业厂家合作,找专业师傅对设备进行维护保养,使设备在运行过程中保持良好状态。

  7、探索新技术节能。尤其是一些老酒店,设施设备使用年限长、耗能高,工程部需要探索新技术节能。以空调为例,酒店使用的空调主机有活塞机、螺杆机,但这两种机型,耗能较高,现在市场上出现了空气能、地源热泵、变频等新型节能产品,尤其是地源热泵,在华北地区非常适合,安装简单,节能效果明显,有条件的酒店可以选择。举这个例子是为了说明,随着科学技术的不断发展,国家倡导绿色环保,一大批新能源产品出现,酒店工程部也要跟上发展的步伐,不断学习、探索新技术的使用,从酒店长远发展的角度出发,综合考虑运用新技术,对能耗高的设备进行改造,为节能降耗工作出谋划策。

  8、降低采购成本,控制食材浪费。节支降耗不仅仅是节约水电气,对餐饮部门来说,还有很大一部分是食材,食材的节约涉及两方面,一方面是降低采购成本,另一方面控制食材浪费。降低采购成本主要是采购部和使用部门配合完成,通过市场调查、货比三家、择优选择,再或是从付款方式和付款周期上占据主动,与供应商谈判,压低送货价格。控制食材浪费,一是要严格把关收货环节,质量差、变质的食材坚决退货;二是厨师在操作时,如何有效利用食材,食材的边角料能否合理利用,是我们需要考虑的,增加食材的利用率,降低损耗;三是仓库管理有序,物品先进先出,避免过期,定期盘点,快到有效期的食品,优先使用,采购时选择保质期长的食品。降低采购成本可能会受各种各管因素的限制、影响,在现实操作中,难以达到预期的效果,但为了降低成本费用,我们要想尽一切办法,力争实现预期目标。

  9、提倡绿色环保。办公耗材的使用,对酒店来说也是一笔不小的费用开支,我们要提倡绿色环保、无纸化办公,减少办公耗材的使用。无纸化办公并不是说完全无纸化,只是提倡一种概念,酒店在经营管理中,要充分利用现代化通讯工具,如微信、钉钉、QQ、OA等等,日常的沟通协调事项,都可以在软件上操作,并不需要打印文件,即使需要打印的文件,也要充分利用纸张,双面打印或用废纸打印;其它办公用品尽量做到回收利用,甚至变废为宝,减少办公设备的待机时间,有条件的办公场所尽量自然采光,减少光源的使用,严禁在宿舍、办公室使用大功率电器等等。

  10、人力资源结构合理化。一般酒店人力成本占营业收入的30%以上,甚至更高,但酒店是劳动密集型企业,服务质量的提升,需要更多的人员,这相互之间就产生了矛盾,在保证服务质量和降低人力成本两者中间如何去平衡,需要酒店管理层从优化人员结构方面去考虑。对于酒店来说,人不是越多越好,也不是少就好,关键是合理。过去,很多酒店在部门、岗位设置时,过于细化,例如餐饮部就分为:中餐厅、西餐厅、大堂吧、宴会厅等多个分部门、分岗位,严重造成人员浪费,完全可以优化组合,统一在餐饮部管理下,采取不同岗位的排班方式,综合利用人员,提高人员使用率,降低人力成本。人力资源结构的优化,不是减少人员、减少岗位这么简单的一件事,还需要在保证服务质量的前提下,优化、再造操作流程,寻求矛盾双方的平衡点。

  开源节流是酒店经营管理永恒的话题,通过努力不一定能达到开源的目的,但加强内部管理,是可以实现节流的目标。所以酒店在经营管理中,开源、节流都同等重要,切莫一味注重开源,忽略了节流工作的开展。但是节流工作的总体原则是:以不损害客人利益和降低客人舒适度、体验感为前提,在此基础上,加强节支降耗管理工作,实现降低成本费用,增加经济效益和社会效益的目标。希望个人见解的分享,能给贵酒店的节支降耗的工作带来一点帮助,为建立“节约型社会”贡献绵薄之力。

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