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疫情期间是硬件提升和服务提炼的好时机 ——山东舜和酒店抗疫期间策略分析与启示

迈点网 · 穆林专栏 · 2020-05-11 17:47:19

单纯的抱怨、等待并无用处,看清趋势冷静分析后的主动应对才是合理的应对策略。

有人高喊“疫情凶猛,账上资金只够维持三个月”,他把准备给天发店装修改造的四千万用于给员工发工资、装修及老店翻新;有人提出“员工不上班,工资按照最低工资70%发放”,它提出“为了给员工发工资,一定要找活给他们干”,为了给更多的员工上班机会,两家新店提前开荒,把四家店的在家待岗的客房员工集中开荒。疫情期间,最早停业、最早开业(1月31日)、最早开婚宴(4月中旬)、最早开空调,未发生一起聚集事件和感染事故,截止4月30日完成客房、餐饮包房报建、装修和翻新近300间,两家酒店公共区域装修和翻新,在不耽误营业的情况下,已改造近70%,目前集团营业收入恢复去年同比 55%,其中客房 50%、餐饮 60%左右;同时还利用疫情制定并通过省级行业标准一项。济南舜和酒店在疫情期间通过有效的策略和管理,既实现了企业硬件提升,又优化了服务流程, 最终强化了企业凝聚力,对国内企业很有借鉴意义。 

视频:济南舜和酒店复工复产,生意开始顾客盈门

 酒店主要做法和策略:

1.利用疫情客流空档期实施装修翻新

对经营10年的3家门店进行装修和翻新,各种经历了报建、开工、施工工人返程、进料、扰民等多个困难,也采取了很多新工艺、新技术,一间客房和餐饮包房地面、墙面、木饰面、家具等翻新可以在72小时内完成,效率提高显著,将原有的“深色调”客房改为“浅色调”风格,顺应了市场需求的变化。疫情期间,累计完成投资3000多万元,装修、翻新客房和餐饮包房近300间,公共区域墙面翻新、地面石材翻新数千平方米,所有施工已完工70%,五一期间酒店餐饮与客房均照常营业。

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餐饮包房升级前

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餐饮包房升级后

2.对原有岗位分工进行调整

疫情期间各部门工作量有很大变化,企业及时调整以应对疫情,复工初期采取外卖模式,原有的工程、采购、市场营销人员变身为外卖小哥,送餐上门;总经理助理、财务、人事部门员工组成防疫团队,对酒店内聚集人员进行劝解、驱散,工程保洁人员则集中对装修门店进行开荒、老店进行翻新工作。提出了“为了不影响员工收入,要想方设法给他们找活儿干”的思路。

3.创新服务流程,申报行业标准

酒店结合疫情发展和防控,创新服务流程,尤其是餐饮服务流程。2月份刚刚复工时采取外卖模式,由工程、采购、市场营销送餐上门;中期顾客少、服务人员充足,就先采取“包房用餐、保持距离、分餐个吃”的服务模式;随着顾客进一步恢复,逐渐过渡到“包房用餐、分餐位上”服务模式,探索了疫情防控、复工复产的有效结合的服务流程。3月初将分餐位上模式深化为服务标准,已经申报餐饮业分餐制省级标准,正在申报《餐饮分餐制服务规范》国家标准。

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保持社交距离是疫情防控的有效方法

新冠肺炎疫情,分餐制的优势越发明显

分析与启示:

疫情对所有企业的影响是相同的,但企业的应对策略却可以大相径庭,单纯的抱怨、等待并无用处,看清趋势冷静分析后的主动应对才是合理的应对策略。舜和酒店在疫情期间主要测量有三点:利用疫情空挡实施装修改造、酒店相关设施升级;按照疫情情势变化,不断优化人员分配;针对疫情防控需要进行服务流程优化。随着我国新冠肺炎防疫工作全面胜利的日渐临近,有的企业比过去更加臃肿,但有的企业却利用疫情外强筋骨、内练团队,疫情真的是企业管理能力的试金石和分水岭。

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