万方：疫情之下，如何打造从田间地头到百姓餐桌的全产业链布局？

（迈点专栏 万方）谷雨之后再无寒，人间芳菲已向暖。在2022年4月20日世界中餐业联合会举办了“服务北京冬奥专题交流会”，世界中餐业联合会会长邢颖出席并致辞：

一是感慨。 面对世界范围内的新冠肺炎疫情多点爆发，在党中央、国务院直接指挥领导下，北京冬奥会、冬残奥会的成功举办，践行了我们国家向全世界的庄严承诺，使北京成为“双奥之城”，为北京留下了丰富的文化遗产。

二是感动。 由眉州东坡等三家优秀餐饮企业的代表分享了他们亲身经历北京冬奥会、冬残奥会的餐饮服务的经验和体会，响应了习近平总书记在总结表彰大会上提出的“胸怀大局、自信开放、迎难而上、追求卓越、共创未来”二十字北京冬奥精神。受疫情防控要求，今天会议的规模虽然小，然而以这眉州东坡等三家企业为代表的很多为服务北京冬奥会、冬残奥会作出贡献的餐饮企业，都是我们学习的榜样，联合会要从行业协会的角度广泛传播他们的先进事迹，号召更多的企业广泛学习北京冬奥精神。

三是感谢。 衷心感谢线下线上参会的各位同仁们，感谢你们对世界中餐业联合会工作的支持。

邢颖指出，中国服务提出不过12年的时间，其间我们对中国服务的认识和理解不断提高，特别是经过北京冬奥会，中国服务的内涵和外延都发生了深刻变化，会上企业交流发言就是对中国服务的最好诠释，既有实践案例，更有系统梳理。

中国服务在中国餐饮业创造性的运用，至少要从五个方面进行理解。

第一，国际水准，本土特色，物超所值。服务北京冬奥会、冬残奥会餐饮企业的经验分享，不仅有国际水准，也有中国北京和本企业的本土特色，既有对主人的物超所值，更有对客人的意外惊喜与收获。

第二，用心服务，亲情服务，个性服务。服务北京冬奥会、冬残奥会餐饮企业从上到下，全体员工在每一个细节上都是在用自己的心做好服务，都是人性化的、以人为本的、以顾客为核心的亲情服务，都是很难用一个固定的标准和尺度加以衡量的、个性化的服务。

第三，中国服务在餐饮业的应用，应该是充满激情、聚精会神、独具魅力的服务。

第四，中国服务的核心是人，就要求把企业的人力资源转化为人力资本、心力资本，这种转化中的服务是在不断实现社会价值、行业价值、企业价值和市场价值。

第五，提倡和弘扬工匠精神，要从能工巧匠向大国工匠发展。工匠精神主要表现为：一是爱岗敬业的职业精神；二是精益求精追求完美的精神；三是严谨、耐心、专注且要坚持的精神。当今这个时代的工匠精神、劳模精神所体现出的内涵永远不会过时，而且会赋予其适应时代发展的不同的、新的内涵。

因此中国服务不仅是国家战略，也是餐饮服务业的新使命、新责任，更是一种新理念，要通过践行中国服务在餐饮业的创造性运用，不断提升中国餐饮业的品质，中国服务大有可为。中国服务潜力巨大，让我们共同为中国服务在餐饮业的推广而不懈的努力。

“服务北京冬奥专题交流会”会后，中国服务智库秘书长万方走访了获得北京冬奥会、冬残奥会表彰单位 — 眉州东坡（北京）实业有限公司，采访了眉州东坡总裁梁棣、眉州东坡董事长王刚。探寻在疫情之下，眉州东坡如何破茧成蝶，走向成功的中国服务实践经验。

一、有关眉州东坡的报道

中央电视台【新闻联播】：聚焦眉州东坡，一家餐饮企业的“疫中新生”？

在2020年4月11日中央电视台新闻联播中，一条长达3分18秒的专题报道：一家餐饮企业的“疫中新生”？揭开了著名餐饮企业眉州东坡在抗击疫情和复工复产中的生存与发展的艰难历程和开创突围之路，表扬了这家成立24年的老牌餐企通过把店开进超市、建便民菜站、线上销售半成品菜等一系列危机管理措施，让自己在疫情中活了下来。此新闻报道的传播与激励效应在社会及行业中产生了正能量的持续影响。让我们看看眉州东坡的战“疫”纪实吧：11144桌订餐陆续退订；价值几千万元的春节库存要打水漂；所有堂食收入趋近于0；单月直接支出将近1亿元，还要养活8000多名员工.....这是2020年1月20日摆在眉州东坡餐饮集团董事长王刚面前的一道收支难题。突如其来的疫情打乱了各行各业的秩序，餐饮行业首当其冲。退掉回成都机票的王刚先生第一反应是抓起电话找供应商订下7万只口罩，但更严峻的考验还在后头：如果没生意，现金流还能支撑多久？时至今日，新冠肺炎疫情的严重程度远超当初想象。但在黑暗之中，这家总部扎根北京的川菜馆连锁集团逐渐摸索出生路。眉州东坡在武汉、黄冈以及全国各地向医务人员、社区工作者等免费提供了3万份东坡食盒爱心饭。在抗击疫情和复工复产中，积极开拓经营模式，在自建全产业链的支持下，开发消费者需要的新产品、新服务方式、新市场、新渠道，成为全国激发内需活力、扩大消费市场、复工复产复市的行业标杆。

最重要的一点在于眉州东坡平价菜站等举措和服务大众的形象，与“群众路线”高度一致。这看上去像一次偶然事件，却颇能体现眉州东坡这家餐企贴近群众的作风。眉州东坡的菜站分成3个阶段不断迭代。1.0：依托门店，售卖积压的现有食材，早在2020年1月26日，启动 “便民平价菜站”，利用企业本身的食材储备和资源供应链，提供平价的来自四川的瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品等，带领企业员工到自家门店前卖菜；2.0：菜站小程序上线，美味的食材和半成品新鲜快递到顾客家中；3.0：由线下的菜站出发，衍生出眉州东坡商超mini店。2月份，眉州东坡在北京物美通州梨园店、昌平西关店、玉蜓桥店以及新街口店的超市内，4家店同时开业。这种超市mini菜站，占地20-30平米，从即食产品到半成品再到可以囤着吃的产品，这里一应俱全，品牌餐饮在超市的的摊位吸引了不少人流。事实证明，这一系列动作非常及时，拿到了商超mini店的相关手续，以低频带高频的举措快速了增加销售额。

在4月11日央视新闻联播中眉州东坡董事长王刚介绍，2个月来实现了营收8000万，使得公司更有力量渡过疫情。通过企业自救，金融输血，政府扶持形成合力，可以说这次疫情，让我们把全产业链打通了，真正实现了从田间地头到百姓餐桌的全产业链布局。

【洛杉矶时报】

2016年10月29日，美国《洛杉矶时报》报道：王刚先生和他的妻子梁棣1996年借款在北京开办了第一家眉州东坡酒楼。如今这家有着一百多家门店，雇员近万的餐厅也进入美国。过往，一代代中国移民以经营餐馆作为落脚美国供养家计的第一步，并从此开始实现他们自己的美国梦。而近年中国经济的复苏为美国带来了新一波教育良好、富庶、并雄心勃勃的中国企业家。他们的餐厅折射着一种新的、对他们原生文化的自信：宏大、大气，聚焦地道口味。

【哈佛商学院案例】（F. Warren McFarlan教授）

《眉州东坡酒楼：创业力、领导力、文化》案例，这一案例聚焦王刚先生在过去十年里艰巨的创业历程，他在竞争高度激烈的传统餐营业里，将眉州东坡 从单一经营的小餐馆转变成中国成功的餐饮公司。跟那些热衷炫技的企业不同，眉州东坡是王刚先生胼手胝足建立起来的。他成功地运用他独特的领导力管理着这一商业帝国。

【美国传奇食评家-约翰森•高德点评】

2016年6月2日食评，中国陶器占据了这个餐厅，璀璨的灯光打在陶质古朴的表面上，呈现出戏剧化的效果——这间餐厅，跟你喜欢的位于阿罕布拉街的中式餐馆大为不同。他家的辣子鸡令人刮目， 简直像寻宝游戏一般让你欲罢不能。筷子在辣椒的山堆里条件反射似的搜索，直到迟迟不再能找出半粒鸡肉才善罢甘休。

【2022第二届四川食品安全论坛】

为大力推动川派餐饮发展，树立川派餐饮榜样，《2022第二届四川食品安全论坛》主办方进行了为期一个月的“了不起的餐饮人·2021年度川派餐饮十大领军人物”大型评选活动。其中王刚先生荣获“2021年度川派餐饮十大领军人物”奖项，获奖理由是：始终坚持将东坡先生的美食精神与川菜味道相结合，历经26年的不懈努力，使眉州东坡成为名副其实的 “双奥餐厅”。 “中国服务·中国味道·奥运标准”是眉州东坡的荣誉，也是王刚先生对川派餐饮发展许下的愿景 — 以美味走向世界，以卓越成就领军。

二、双奥服务商眉州东坡

【北京2008年奥运会】，眉州东坡作为北京2008年奥运会运行团队餐饮服务商，106个日日夜夜的艰苦奋战，13万人次的供餐客流，有着深厚奥运情怀的眉州东坡获得“中国味道，奥运标准”的特别荣誉与金质奖章。

【北京2022年冬奥会】，眉州东坡作为“中国之家官方餐饮服务商”暨“中国国家队膳食服务商”，为中国国家队官方保障团队提供三方面膳食服务（闭环内—奥体中心保障团、闭环外—北京保障营闭环外支持中心、眉州东坡国奥村店保障团、闭环外-眉州东坡集配保障团）。在25个日日夜夜里，33位眉州东坡保障团成员，完成了为18700人次供餐服务。眉州东坡创造出三个“0”记录: VIP服务0失误；自助餐服务0投诉；食品安全0事故。

眉州东坡奥体中心闭环团队

眉州东坡本届冬奥会的核心任务是设立在北京奥体中心闭环及北京保障营闭环外支持中心，为中国国家队官方保障团队提供膳食服务。赛时期间，要为奥体中心300个工作人员供餐。每天凌晨4点到晚上12点，持续25个日日夜夜，眉州东坡奥体中心闭环保障团队每一餐都全力以赴，保障食品安全。菜品以膳食搭配、南北融合、传统经典、节日契合多维度呈现，让保障团队在闭环内也能吃到可口、温馨的美味，全力以赴保障赛场前方。为保障奥体中心闭环餐饮保障的食品安全，冬奥会监管部门派驻了专门的监管人员进入闭环，对食品安全进行全方面的监管，包括餐具、食材等多个项目全方位保证食品安全，按照平均每2个小时抽检一次，监管极其严格。眉州东坡保障团队每天下午一点半根据闭环订单，向闭环里提供次日的食材，经过2个小时的食品安全检测、农残检测和疫情防控检测，统一合格后，食材才能够进入到闭环内的厨房中。

眉州东坡保障团队完成25场贵宾餐服务（国际性接待｜国家运动员接待｜商务宴请）；完成18700人次工作餐服务（保障团工作人员｜运动员团队）；获得不同领域的运动团队、官方保障团的赞誉与认可。以下列举出到眉州东坡供餐区就餐的冠军签字或留影的嘉宾有：59个世界冠军获得者、眉州东坡美食体验官杨扬；2022年北京冬奥会速度滑冰男子500米冠军获得者高亭宇；2022年北京冬奥会自由式滑雪空中技巧混合团体项目银牌、自由式滑雪女子空中技巧金牌获得者徐梦桃；中国选手在冬奥会历史上的首枚钢架雪车奖牌获得者闫文港；2022年北京冬奥会单板滑雪男子坡面障碍技巧亚军、单板滑雪男子大跳台冠军获得者苏翊鸣；2022年北京冬奥会自由式滑雪女子大跳台冠军、女子自由式滑雪坡面障碍技巧银牌、自由式滑雪女子U型场地技巧金牌获得者谷爱凌用餐并签名；中国首枚冬奥会双人滑金牌获得者、中国滑冰协会常务副主席申雪；国际冬季两项联盟主席奥勒·达赫林；国际滑联副主席亚历山大·雷克宁到访奥体中心眉州东坡闭环内用餐，度过了一个难忘的跨国生日。

在2月14日，国际奥委会主席巴赫，国际奥委会副主席、北京2022年冬奥会与冬残奥会组织委员会副主席于再清，中国奥委会副主席李玲蔚等贵宾到访奥体中心闭环内用餐，眉州东坡团队现场提供供餐服务，获得现场嘉宾的赞誉，巴赫主席赠与眉州东坡服务团队专属徽章。托马斯·巴赫主席得知总裁梁棣女士因在奥体中心工作间内摔伤，不能到达现场后，特意打来慰问视频电话，关心伤势状况。

眉州东坡移动配餐保障闭环外围团队

“北京保障营闭环外支持中心”设立在北京眉州东坡国奥村店三层，承担中国国家队闭环外的保障服务职责。眉州东坡移动配餐保障闭环外围团队严格遵守各项规定及防疫要求，凭借自身专业经验，以中国国家队、“中国之家”标准，为闭环内保障营以及闭环外支持中心提供保障服务，确保膳食营养搭配。据统计，1月18日至2月20日，闭环外集配保障团为闭环内工作人员、政府专班（市场监督局、商务局、民警、长城护卫队）、隔离酒店等供餐99509万份。闭环外食品安全同样重要，为保障食品安全和做好服务，除了北京冬奥组委制定实施的农产品、水果干果和生产加工产品3大类，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋、乳制品、水产品、蔬菜、果品等17项餐饮原材料供应基地规范标准外，眉州东坡自身也制定了更为严格的企业食品安全标准，保证从食材到成品的全链路安全。

眉州东坡国奥村店成打卡新地标

眉州东坡国奥村店是在2008年奥运供餐原址建立的2008年奥运主题餐厅，整体设计理念以“绿色奥运、科技奥运、人文奥运”三大奥运主题为宗旨，餐厅房间以运动项目名称命名，餐厅地灯以奥运火炬传递路线为设计风格，融合奥运祥云等元素，把无形的奥运精神附着在有形的店面设计中；整个国奥店以“中国文化、东坡文化”为底蕴，展现眉州东坡特有的传统川菜风采。1月29日，中国之家在眉州东坡国奥村店正式挂牌，2月3日，中国之家冬奥主题展正式开馆，对外开放，推出的体育文化主题展览，展现了中国体育事业的发展和成就、中国国家队、运动员健儿们的中国精神和积极风貌，配合体育文化主题的文创产品，为公众打造一个了解、关注、参与体育好去处。中国之家在冬奥赛事期间受到了热捧，2月5日至20日，中国之家眉州东坡国奥村店的冬奥主题展15天展期共接待热爱于冰雪运动的大小朋友近千人，成为北京冬奥打卡新地标。

关于北京冬奥会餐饮介绍

根据国际奥委会2020年新规范的要求，对食品违禁成分限值提出了更严苛的要求。要做好这个工作，首先就是从所有食品的源头开始。

在反复征求国家相关部委意见的基础上，北京冬奥组委出台了三大类17项食品基地的筛选标准，包括肉、蛋、禽、蔬菜、水果、干果和调味品规范仓储、加工、运输、服务等全环节管理，强化服务菜单、荤素菜投料比、餐具质量控制。餐单8天不重样，中西餐比例3：7。每天200道菜一周不重样，总计有8600吨净食材供应冬奥村。面对不同国家、不同地区、不同民族、不同饮食习惯的运动员，一方面要让运动员吃得饱，另一方面在热量上要根据运动项目让运动员有不同的营养选择。

中国服务智库：梁总您好，您作为眉州东坡经营总负责人同时负责菜品研发，您觉得最重要的工作是什么？

眉州东坡总裁梁棣：在眉州东坡的经营管理里面最重要的就是食品安全，我们希望就是有更多的、更稳定的、更健康的食材，在我们的桌上让老百姓吃的更放心。我们已经做好了各方面的准备，欢迎世界各地的朋友来眉州东坡打卡。

闭环外的眉州东坡冬奥保障团，每天下午一点半根据闭环订单，向闭环里提供次日的食材，经过2小时的食品安全检测、农残检测和疫情防控检测，统一合格后，食材才能够进入到闭环内的厨房中，保证供应的安全、及时有效，同时所有菜品保持48小时留样检测。为了做好2022年冬奥膳食服务，我们遵循4个原则，一、膳食搭配；二、南北融合；三、传统经典；四、节日契合。

每天我们看到哪个国家拿到了金牌，就知道晚上团队回来可能要加餐。开赛以来，用餐顾客和工作人员，都一起聚集到大电视前观看，唱国歌的时候，会不约而同一起齐唱国歌。这也许就是我们开赛以来形成的默契。在本次东奥运会闭环内服务期间，几乎每天开餐十餐到十二餐，比如有一些训练、比赛较早的项目，教练团队7点就要到，吃完赶去训练。有一些到晚上11点训练回来也要吃饭。他们最爱吃的是包子，因为可以带着走，有的教练晚上回到奥体中心甚至都不记得自己中午有没有吃饭。

在服务期间，我们接待了有巴赫主席、有世界冠军杨扬、有奥运冠军谷爱凌和她母亲、还有闭环内的各行各业的工作人员们，他们的肯定给予了我们极大的鼓励。还记得我们第一次送餐时，有一位大姐说：“咱这是吃的运动员待遇吗？真讲究，营养搭配还有水果，终于吃上热乎饭了。” 旁边的一位大哥说：“这可是运动员待遇啊。”当时听见他们说这个话时，我们内心特别感动，就是等于我们来到这的第一天，就让他们吃上了热乎饭，让他们那么开心。

三、二十六年磨一剑的眉州东坡

眉州东坡于1996年6月6日起步于北京，第一家眉州东坡酒楼在北京的中日友好医院旁边开业，面积不算大，大概不到300平方米。创始人王刚出生于四川省眉山市王家渡一个军人之家。1984年16岁的王刚来到北京一家餐厅打工，打算学习成为一名厨师。

他聪明勤奋，成了烹饪大师甘国清的弟子。在甘国清的培养下，王刚对川菜和其他中国菜式的把握也逐渐深厚起来，这也为日后眉州东坡菜品的品型奠定了基础。此后八年，他一步一步从杂工成为学徒，又成为掌勺厨师，之后成为厨师长，同时兼任餐厅的总经理，能够前厅厨房一肩挑。1996年他抓住机会争取到宝贵机遇，实现了自己当老板开餐厅的梦想。王刚创立眉州东坡以后，一直以聚焦川菜、大众定位为特点，“高档菜品平民化、平民菜品精细化”成为眉州东坡的独特优势。用王刚的话来说，高档菜品未必每个人都吃得起，而普通的菜品一定要做得特别精细。换句话来说，也就是大众餐饮也是要有品质的，定位是大众的，但也可以承接高端和商务的需求。

眉州东坡自2000年以后逐渐从一家单独店面成长为一家连锁企业。2001年眉州东坡被选为清华大学经济管理学院MBA首例中餐跟踪案例；2008年眉州东坡成为了北京2008年奥运会（残奥会）餐饮服务商；2013年首家眉州东坡海外分店在美国洛杉矶开业，深得当地顾客好评；2015年餐厅受邀赴泰国为泰国公主60大寿定制300人的国宴级寿宴； 2020年成为哈佛大学（Harvard University）商学院案例；北京2022年冬奥会眉州东坡作为“中国之家官方餐饮服务商”暨“中国国家队膳食服务商”。

眉州东坡实践中国服务首先是实行生产标准化

中国服务智库：眉州东坡如何从一家小店发展成为拥有正餐眉州东坡酒楼，快餐眉州东坡小吃，王家渡火锅等3个餐饮品牌，一家食品工厂，上百家门店，上万名员工的餐饮集团？

眉州东坡董事长王刚：我做这几十年餐饮深刻地意识到这是一个大行业、小企业，为什么目前我们中国4.27万亿的餐饮市场却只有一家百亿餐饮企业？我认为做标准是非常重要的，很多人觉得中餐标准就不好吃了，我认为标准是考核管理的水平的重要标准。

通过生产标准化推动规模化经营，一直是餐饮业界努力的一个方向。比如早在2015年四川省质监局标准化处就制定了12项川菜的标准，共收录49道川菜代表作,回锅肉、咸烧白、鱼香肉丝、麻婆豆腐,这些家喻户晓的特色川菜都在其中，此外还包括火锅调料底料、豆腐乳、豆豉、香肠调料、川式泡菜等10余项食料。并且随着市场口味的变迁和卫生标准提升，川菜的地方标准也在与时俱进，每3年就要更新一次。

眉州东坡独家的生产标准化思路与之相似。眉州东坡将厨师细分为凉菜总厨、小吃总厨、热菜总厨等，分别对所有门店的凉菜、热菜、小吃负责。一些特色菜如鱼香肉丝，会从四川民间找到传统的大师傅制作，再由眉州东坡的师傅把关改进。如果某道菜制作时的随意性太大，难以保证在各店同样好吃的味道，眉州东坡便不会引进。经过多年在标准化探索中创新融合，源出川菜、主打川菜，如今眉州东坡的菜式看上去并不是一片红油油的，而是融合了其他菜系的菜型、技法及装盘等，一改过去川菜卖相不精致的老印象。另外，由于逐渐实现菜肴的程序化操作，也为出产半成品菜和食品奠定了基础。

中国服务智库：菜肴 — 半成品菜 — 食品，这三者如何打通呢？

眉州东坡董事长王刚：眉州东坡实行的是72小时保质期以内属于中央厨房，72小时以上则由食品工厂来实现。从2008年开始，眉州东坡试图构建一套“三位一体”的体系，即农业公司、中央厨房、食品加工厂，三个生产线协同合作，从源头到加工生产、再到成品输出。中央厨房主要作用是把烹饪的核心技术分解，然后像流水线一样，中央厨房做基础部门，门店师傅做后期加工。眉州东坡的包子、冻糕这些就是由中央厨房做好，再配送到各个门店。

中国服务智库：食品工厂又是如何进行标准化生产？

眉州东坡董事长王刚：2008年开建的王家渡食品公司，从餐饮行业跳到食品行业具有不小难度，投了1.2个亿，食品工厂建成后也出现过三四年的亏损期，赔了8000万。但随着整个体系运转标准化成熟，不但生产香肠等四川特产，还创新生产出午餐肉肠。遵循的理念是模拟手工国标生产。以香肠为例，在做香肠这条路上，确实走了很多弯路。工厂批量化生产的时候，有很多的技术难点需要去解决。但是后来发现有一些环节还是必须要用手工，保留这样的传统，于是定位成模拟手工国标生产。如今香肠、辣椒、花椒、豆瓣酱等产品都在眉州东坡的食品工厂生产，能够从工厂发到美国、到全国各地的餐厅。另外能靠定制服务吸引到更多企业合作。比如，因为拥有100多个知识产权，眉州东坡在售的老成都手工茉莉花茶、有机酱油、菜籽油等产品还可以委托第三方生产，进行轻资产运作带动营收。

眉州东坡的王家渡食品在产品上分成四类：特色食材、调味品、半成品菜、速食 米面类。在半成品菜上主打经典川菜以及眉州东坡特色招牌菜其中包括东坡肉、东坡肘子、梅菜扣肉等。特色食材分别是午餐肉和川味腊肠。经典川菜调味料为主包括回锅肉、麻婆豆腐、干锅等。王家渡食品定位于“餐企的中央厨房，家庭的巧手秒厨”，将依托眉州东坡集团2千多名厨师资源，致力于为中餐企业和家庭提供方便加工、品质健康的就餐解决方案，目前已与巴奴毛肚火锅、乐凯撒、比格披萨、真功夫、和府捞面、康师傅、潮界等知名餐饮企业达成合作。并且出口二十几个国家，包括欧美、东南亚。2020年方便菜销售增长525%。王刚董事长相信，餐饮零售化、食品化是未来的增长点和发展趋势。

眉州东坡董事长王刚表示，眉州东坡餐饮板块和眉州东坡旗下“王家渡”已经启动上市计划。“王家渡”预计在2022年底递交材料，2023年上市，优先考虑A股市场。“王家渡”获得战略融资，由复星资本领投近亿元，番茄资本跟投上千万元。四川王家渡食品有限公司为眉州东坡餐饮集团全资子公司，成立于2010年，注册资金4500万元，位于四川眉山经济开发区。工厂产能主要由两部分组成，一是年产1万吨眉州香肠、培根为代表的肉制品加工车间，二是年产5000吨、以麻辣香锅为代表的调料加工车间。

眉州东坡实践中国服务 把控好安全食品供应链

中国服务智库：眉州东坡如何把控好安全食品供应链？

眉州东坡董事长王刚：发展至今眉州东坡已构建了从农田到餐桌的健康食材、安全食品供应链。服务好世界的嘴巴，就要管好四川的泥巴。原材料的食品安全，控制关键在源头，眉州东坡按照食品安全和企业的高标准，在全国各地建立基地，统一源头直采，不仅降低采购成本，也能保证从源头控制食材；同时眉州东坡通过优质优价收购四川农副产品，帮助农民增收，带动川货出川、出国。

餐饮业表面上大家看到是餐馆，实际上一端托的是亿万消费者的食品安全、美味的嘴巴，一边托着的是亿万农民兄弟的农产品。目前眉州东坡采购的产品和原料已覆盖四川省21市（州），从四川采购农副产品金额超过1亿元/年。

有一句话叫要打仗，粮草供应链先行。所以供应链极其重要。我们的做法：一是通过建立实验室对原料和产品进行检测，通过科学的技术保障食品安全；二是制定企业标准，弥补食品行业空白，创建3条符合SC标准的产品生产线，实现核心产品标准化生产，运用速冻技术、预冷包装、金属检测、密封包装、低温存储等技术保障食品安全；三是建立净菜加工车间，不仅使门店空间利用率增高、食材损耗成本降低，也带来人工成本坪效高、降低食品安全风险。

为保障门店食品安全的有效管理，我们建立专业的食品安全管理团队，负责眉州东坡旗下百余家门店、中央厨房、中央工厂、物流供应链、净菜车间、团膳中心的食品安全标准制定、现场督导检查以及 ISO22000及ISO9001的体系审核和维护等工作。此外，通过有效利用专业工具、远程视频监控，线上视频督导与线下现场督导相结合，实现360°无死角地对门店食品安全管控，已大大降低食品安全风险发生的几率。

四、展望未来

未来我国餐饮行业依然会持续增长且会更加的多元化。互联网的赋能和低碳餐饮普及都将助力餐饮行业的发展。预计到2026年，我国餐饮行业市场规模将达到70000亿元以上。

未来三年，眉州东坡餐饮集团将继续作为“中国国家队膳食服务商”、“中国之家官方餐饮服务商”，持续服务杭州2022年第19届亚运会、2024年巴黎奥运会。

“餐饮+食品”双轮驱动的眉州东坡餐饮集团将继续本着“中国服务·中国味道·奥运标准”文化，为全世界人民做好饭。

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