张久明：餐饮融合在地历史文化——餐饮与文化融合路径之一

（迈点专栏 张久明）2024年6月21日和22日，笔者应“博儒乾元商学”的“国际酒店管理与旅游高端研修班”之邀，赴陕西镇安做两个半天的酒店管理专题讲座。23日晚下榻西安古都文化大酒店（以下简称“古都酒店”），与该酒店总经理等见面交流；24日上午，参观酒店并采风调研酒店总经理和副总经理等，就“古都酒店如何探索餐饮与文化融合”专题，作深度交谈专访。听后深受感染。回宁后，又抽空在网上和相关媒体上查询该酒店研究开发餐饮文化产品的资讯，对“古都酒店”这些年探索餐饮与文化融合的思路、策划、方法、做法产生浓郁兴趣，并希望能与酒店同仁以及餐饮同仁一起分享。

文化与旅游融合、文化与酒店融合、文化与餐饮融合是当今旅游住宿业、酒店餐饮业关注和面临的一个重要课题，是历史课题，更是现实话题。近二十年来，西安古都文化大酒店，在餐饮与文化融合的道路上积极探索，其思路、策划、方法和做法，很有意义和价值。“古都酒店”注重餐饮融合在地历史文化、餐饮融合“一带一路”倡议、餐饮融合在地民俗风情等做法，对各酒店的餐饮经营具有启迪启示。

让我们先来看看“古都酒店”如何通过“长安风情宴”的策划、设计、制作、呈现等一系列步骤，精彩表达酒店餐饮融合在地历史文化的：

01， 立足高远

“古都酒店”的“长安风情宴”立足高远：即酒店服务于“两岸三地”文化交流；服务于国家和政府的大型政务接待活动；服务于中国文化自信与文化传播。早在2005年，当时台湾国民党主席连战先生访问大陆，当时150人的台湾国民党代表团来到西安，我国文化部打造了“情系长安”、“情系中原”、“情系天府”等系列品牌。而“古都酒店”的“长安风情宴”，则正好表达“情系长安”品牌的内涵，同时，也可以具体呈现长安历史文化与酒店餐饮产品和服务的完美融合。“长安风情宴”，是我国文化部打造“情系长安”系列品牌活动在高星级酒店有效落地，能让下榻酒店的宾客从视觉、听觉、味觉、感觉、触觉对餐饮与文化融合的酒店产品有一个全方位的深刻体验。“古都酒店”的“长安风情宴”除了接待过台湾高级代表团外，还成为文化部接待“艺海鎏金”港澳高级代表团文化联谊活动在西安开幕式的指定宴席；“古都酒店”的“长安风情宴”亦作为陕西省和西安市政府和相关部门的政务、商务重要接待活动时的具有代表性的指定宴席。

02， 策划精巧

“长安风情宴”，是“情系长安”系列品牌活动中的一次精彩呈现。如何策划和表现“长安风情宴”的丰富内涵，“古都酒店”侧重从“吃陕菜、赏秦俗、看秦腔”三个方面，来有步骤、分层次铺陈表达：

吃陕菜。酒店派厨师从东府到西府、从史书到农家，不断向民间学习、向同行学习、向专家学习，通过多次试做和试尝，把民间的菜肴精细化、规范化。“仿唐御膳虾”、“脆皮秦川牛肉”、“辣子锅盔”、“太白酱肉”和“长安葫芦鸡”等经典菜品，仍保持着三秦大地传统、丰盛、浓厚、醇香的特色风味。“长安风情宴”让客人们在酒店就可品尝到三秦大地千百年间的在地风情美食，也让国内外游客充分了解和体验西安作为十三朝古都特有的美食文化。

赏秦俗。餐桌、餐椅用具有关中风情的红、兰、绿花布桌裙和椅套装饰，餐桌上摆放着小马勺、凤翔泥塑、剪纸等手工艺品、精心设计的具有民俗色彩的菜单，显得民俗味十足；宴会厅三面墙上悬挂着十张色彩艳丽、造型夸张的大幅农民画，叙述了一个爱情故事：一对青年从赶集、求爱、相好、说亲、迎亲、喜宴、生子、劳动、致富，将地域的民风民俗展现的淋漓尽致；线条粗放、色彩浓烈的泥塑小品“老腔”、“童乐”、“农趣”和“面花”在栩栩如生的戏剧剪纸陪衬下向人们诉说着丰收的喜悦和对生活的热爱。

看秦腔。主舞台上以生动逼真的威猛武士、谦和的文官、婀娜的仕女、身着地方服装的传菜队列在高亢激扬的秦声和雄壮委婉的秦乐伴奏下列队出场，文官手持竹简登台分别用地方方言、普通话和英文向嘉宾致辞，喜迎贵宾们的到来；以秦腔技巧戏“挂画”、碗碗腔舞蹈“三月桃花”等为代表的秦腔表演，深受广大宾客的喜爱。

03， 品味历史文化

感受历史厚重和人文气息。

国内外游客下榻“古都酒店”，欣赏和品鉴“长安风情宴”，在酒店就可穿越盛世长安、以窥长安文化的多元魅力，感受陕西韵味的风华绝代。欣赏和品鉴“长安风情宴”，客人们可感受陕西特色佳肴和各款菜品的独特佳肴韵味。这些菜肴，秉承陕西美味精髓，每道陕西名菜的背后，都有着不同的文化记忆、文化背景；品鉴菜品，也是宾客们体验跨越时空的历史之旅；还领略长安和陕西风情风韵，在秦腔中品尝历史感的精致菜肴，更是对陕西历史文化的深情致敬。

着力调整完善与推陈出新。

“长安风情宴”从最早的2008年研发策划推出，至今已有16年时间，十多年来，“古都酒店”不断推陈出新修改完善。2015年-2016年，文化部在西安又推出“艺海鎏金”，再次在西安指定“长安风情宴”作为接待港澳高级代表团文化联谊活动的开场宴席，获得了各方赞誉。2019年5月，“长安风情宴”受邀参加中国烹饪协会举办的餐饮大赛，被评为“中国菜·陕菜城市主题名宴”。

2024年3月24日，酒店在长安厅在举办了“盛世迎春风·古都启华章”促进发展联谊活动暨古都文化大酒店35周年庆典活动，“长安风情宴”再次精彩呈现，客人们都交口称赞这场餐饮与历史文化交融的盛宴。

“长安风情宴”融合了在地各式各类风情和文化，把历史、人文、民俗、美食融入其中，演绎出具有浓郁陕西特色的主题宴会，让国内外客人更深入地体验到陕西地道、特有的历史文化、独到的风俗民情与美食文化。

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