中餐品牌-熊猫快餐出海美国传奇

（迈点专栏 万方）中餐，作为中华文化的重要组成部分，正以前所未有的速度走向世界舞台。从火锅到奶茶，从麻辣烫到黄焖鸡米饭，越来越多的中餐品牌选择将海外作为新的增长点，开启全球化征程。然而，这条道路并非一帆风顺，中餐出海面临着多重挑战与机遇。本文通过梳理中餐品牌-熊猫快餐在出海美国的成功经验，希望给准备出海的中国餐饮企业一些启发。

在美国若要提及最火的中餐品牌，那几乎可以说是无人不知、无人不晓——熊猫快餐。这个名字犹如一颗璀璨的明星，在美国餐饮的天空中熠熠生辉，仿佛带着一种神奇的魔力，深深吸引着无数食客纷至沓来，仿佛是一场美食的盛宴，令人向往不已。正如马云所说：“今天很残酷，明天更残酷，后天很美好，但绝大多数人死在明天晚上。” 熊猫快餐的成功正是经历了无数个残酷的今天和明天，才迎来了辉煌的后天。

熊猫快餐，这家由数学硕士程正昌和电子工程学博士蒋佩琪共同创立的中式快餐品牌，自1983年在美国加州开出第一家店以来，已经发展成为全球规模最大的中式快餐连锁。目前，熊猫快餐在全球拥有超过2000多家门店，遍布全美47个州，以及加拿大、墨西哥、韩国、迪拜等国家，年营业额超过十亿美元，并且几乎每周都有三家新店开张，其扩张速度令人瞩目。

一、起源与初创

创始人程正昌，出生于中国台湾，他的童年时光在台湾这片充满东方韵味的土地上度过。少年时代，他随家人移居日本，那里的异国文化给他带来了全新的感受和体验。在日本的日子里，他开始接触并了解不同的饮食文化，为他日后在中餐领域的发展埋下了伏笔。

后来，程正昌独自前往美国求学。那时的他，怀揣着对未来的憧憬和对知识的渴望，踏上了这片充满机遇与挑战的土地。在美国，他从一个默默无闻的中餐馆打工仔开始，一步一步地积累经验，逐渐成长为中餐连锁帝国的掌舵者。这一过程，充满了无数的挑战与机遇，每一个经历都成为了他成功路上的宝贵财富。正如爱因斯坦所说：“在艰难的时刻保持下去，这才是生活的全部价值。” 程正昌在创业初期，正是凭借着这种坚韧不拔的精神，才得以克服重重困难，迈向成功。

1973年，程正昌在帕萨迪纳开设了自己的首家中餐厅“聚丰园”。这家餐厅的名字充满了中国传统的韵味，仿佛是一个温馨的家园，迎接来自四面八方的食客。在“聚丰园”的经营过程中，程正昌不断探索和创新，努力将中餐的美味传递给更多的美国人。

随着中美关系的正常化，中国国宝大熊猫在美国掀起了一股热潮。大熊猫那憨态可掬的模样，深受美国人的喜爱。手下员工敏锐地捕捉到了这一热点，建议将餐厅更名为“熊猫餐馆”。这一提议得到了程正昌的采纳，从此，“熊猫快餐”这个名字正式诞生。这个名字既体现了中餐的特色，又与大熊猫的形象相呼应，具有很强的辨识度和吸引力。

1983年，第一家熊猫快餐店在加州洛杉矶县的柔似蜜市正式成立。这一时刻，仿佛是历史长河中的一颗璀璨明珠，开启了熊猫快餐辉煌的篇章。柔似蜜市，这个名字听起来就带着一种甜蜜与温馨，仿佛预示着熊猫快餐的未来将充满甜蜜与成功。

二、本土化创新与品牌发展

在经营过程中，程正昌敏锐地意识到，要想让中餐在美国市场站稳脚跟，必须进行本土化创新。他深知，美国人的饮食习惯与中国有着很大的差异，如果一味地坚持传统中餐的做法，很难被美国人所接受。于是，他开始深入调研美国人的饮食习惯，了解他们的口味偏好。

通过大量的市场调研，程正昌发现，美国人普遍喜欢甜酸味的食物，并且对辣味也有一定的接受度。于是，他开始对中餐的口味进行调整，偏重甜酸味并略带一点辣，推出如陈皮鸡、宫保鸡丁等招牌菜。这些菜品既保留了中餐的传统特色，又满足了美国人的味蕾，迅速赢得了大量忠实顾客。正如乔布斯所说：“领袖和跟风者的区别就在于创新。” 程正昌正是通过不断创新，才让熊猫快餐在美国市场中脱颖而出。

其中，陈皮鸡一度占到熊猫快餐店营收的30%以上，成为店里的爆品。据相关数据显示，仅陈皮鸡这一道菜，每年就能为熊猫快餐带来数亿美元的销售额。陈皮鸡的成功，不仅在于其独特的口味，更在于程正昌对市场需求的准确把握和对菜品品质的严格要求。

宫保鸡丁也是熊猫快餐的另一道经典菜品。这道菜以其麻辣鲜香的独特口感，深受美国食客的喜爱。程正昌在制作宫保鸡丁时，精心挑选食材，严格控制火候和调料的比例，使得这道菜既保留了传统中餐的风味，又符合美国人的口味偏好。

熊猫快餐在菜单设计上也颇具匠心。为了保持中国食品的特色与标准化，熊猫快餐选择了“少做几个菜”的策略，以京、川菜系为主打，其中橘子鸡是最热销的一道菜。菜单简洁明了，每个月创新两个品种，使顾客在享受传统中餐的同时，也能感受到新鲜感。此外，熊猫快餐的菜肴现场手工制作，采用明火炒菜，以保持菜的原味和特色。

除了在菜品上做文章，程正昌还在管理上充分借鉴西方的先进经验。他深知，要想让熊猫快餐成为一个成功的连锁品牌，必须建立起现代化的管理体系。于是，他开始着手建立熊猫快餐的配餐配送体系。

原料加工由供应商完成，配送由运输公司承担，菜肴烹调完全标准化，所有调料按配方事先备好，以确保每家分店的菜品品质一致。这种标准化的管理模式，不仅提高了菜品的质量和效率，还降低了成本，为熊猫快餐的快速扩张奠定了坚实的基础。

同时，熊猫快餐广泛采用电子计算机与收款机，总部与各地实行联网，强化培训和现场督导功能，确保企业管理的规范和稳定发展。例如，在某次市场调研中，他们发现部分分店的菜品品质存在差异，于是立即对供应链和烹饪流程进行了优化调整，使得顾客满意度大幅提升。

程正昌妻子蒋佩琪的加入为熊猫快餐带来了系统化的管理模式，她设计了一套自动追踪连锁店库存和自动添购食材的软件系统，命名为“熊猫自动工作站”，并申请了专利。上世纪80年代，熊猫快餐成为美国最早使用电脑管理的餐厅之一，也是唯一使用自动化管理系统的中餐厅。

程正昌还非常注重员工的培训和发展。他深知，员工是企业最宝贵的财富，只有拥有一支高素质的员工队伍，才能为顾客提供优质的服务。于是，他为员工提供了系统的培训课程，包括烹饪技能、服务礼仪、管理知识等方面。通过培训，员工的专业水平和综合素质得到了显著提高，为熊猫快餐的发展提供了有力的人才保障。正如彼得・德鲁克所说：“企业的唯一目的就是创造顾客。” 程正昌通过提升员工素质，为顾客提供了更优质的服务，从而赢得了更多的顾客。

三、企业文化与公益事业

在企业文化方面，程正昌推崇“坚持不懈完善自我” 的理念。他鼓励员工保持健康的生活方式，积极参与各种自我激励和成功学培训项目。他认为，只有不断学习和进步，才能在竞争激烈的社会中立于不败之地。

他经常把企业地区高管会议办成“课程分享会”，让员工分享得失，挑战自我，向更高目标迈进。这种积极向上的企业文化，不仅提升了员工的个人素质，也直接促进了连锁店的营业收入增长。曾经有一位普通员工，在参与了公司的成功学培训后，工作热情大幅提高，在短短一年内就晋升为店长，并带领团队创造了优异的业绩。

熊猫快餐在扩张过程中，始终坚持稳步渐进的态度，不急功近利地盲目发展。程正昌认为，美国市场对熊猫企业仍未饱和，应首先立足国内，减少异国投资风险。他注重每一个细节，从选址、装修到菜品搭配、服务流程，都力求做到精益求精。每开一家新店，熊猫快餐都会将当日营业额的20% 捐赠给所在社区的非盈利机构，以支持社区建设。这种公益行为不仅树立了企业的良好形象，也加深了消费者对熊猫餐饮的印象。据统计，截至目前，熊猫快餐已为社区捐赠了超过 5000 万美元的资金，用于教育、医疗、环保等多个领域。

四、国际化扩张与未来展望

在市场扩张方面，熊猫快餐采取稳步渐进的策略，从美国西海岸的加州逐步向东扩展，目前业务遍及超市、机场、大学、写字楼、赌场以及图书馆等各类场所。近两年，熊猫快餐的重心转向社区和家庭市场，其直营模式确保了品牌的一致性和服务质量。

除了美国市场，熊猫快餐也开始谨慎地进入国际市场，目前已进入日本和墨西哥。对于中国市场，程正昌持谨慎态度，认为中国快餐市场竞争激烈，熊猫快餐的模式并不完全适合中国市场。

经过近40多年的发展，熊猫快餐不仅在美国取得了巨大成功，还逐步走向世界。目前，熊猫快餐已进驻墨西哥、加拿大、迪拜、韩国、波多黎各、日本等市场，并广受当地人的喜爱。熊猫快餐的成功，是文化融合与商业智慧的完美结合，它用美味的中餐和优质的服务，让世界各地的人们感受到了中华饮食文化的魅力。

在国际化扩张过程中，熊猫快餐注重结合当地文化和饮食习惯，推出适合当地市场的菜品和服务。例如，在墨西哥，他们推出了结合墨西哥传统食材和中餐烹饪技巧的菜品，深受当地食客的喜爱。在加拿大，他们注重环保和健康，推出了一系列有机蔬菜和低脂菜品，满足了当地人对健康饮食的需求。

程正昌始终保持着对市场的敏锐洞察力和对创新的不懈追求。他认为，中餐在美国的发展，需要不断创新和适应市场需求。熊猫快餐正是凭借这种不断进取的精神，才得以在竞争激烈的美国餐饮市场中脱颖而出，成为美国最火的中餐品牌。正如牛顿所说：“如果说我比别人看得更远的话，那是因为我站在巨人的肩膀上。”

熊猫快餐的成功，正是站在中华饮食文化这个巨人的肩膀上，不断创新和进步，才取得了今天的成就。

总结，熊猫快餐的成功得益于其独特的品牌定位、菜品创新和标准化管理，使其能够在全球范围内快速扩张。