石小丽|餐秀：昙花一现的餐饮模式？

餐秀，在当下餐饮市场异军突起，好像要引领行业潮流，吸引了无数投资者的竞相瞩目，那新颖的理念、热闹的氛围，如同强大的磁石，撩拨得众多投资人心潮澎湃，迫不及待地想要投身于其中，追随这股热潮想要大干一场。

但我想先为各位泼泼冷水，以保持清醒，毕竟在这个市场行情下守住财富比冒险投资更重要。开门见山：

从收费形式上来看，其本质还是餐饮，可这种模式既无成本优势，也没市场条件，更缺文化价值，还增加了管理难度。

在本该降本的时代，餐秀却在成本增加方面玩出了新高度，故迫使其必然要达到高端餐饮的毛利水平，即70%左右，而食材和厨师成本也随之飙升，再加上能耗以及演职人员费用，开支巨大。即便上座率能达到80%，盈利也十分艰难。

市场环境方面对餐秀也不利。如今经济下行，消费疲软，人们消费更加理性，如果不是必须品，消费频率会更低，复购率就更低了。

再说文化价值方面，餐秀虽说是一种文化输出的渠道，但是高端食材与出品需要细细品鉴，优秀艺术表演也需要特定的场合让人沉浸其中。两者若要完美融合，难度极大。强行结合，不过是两头不讨好，难以产生真正的文化价值。

而对于管理方面也是增加了难度，餐饮和演艺从业人员的流动率本身都比较大，餐秀模式会面临更多的人员问题，由此影响到产品的稳定性，最终导致管理成本增加。

综上所述，相比传统高端餐饮，餐秀增加的成本项比产出项更多。如此高昂的成本，在当前经济形势下，无疑是躁动与冒险，极易布入陷阱。

不少策划公司热衷于玩花样，强调新颖和流量，可他们根本做不了经营预算。投资不能只看花样，专业的经营测算才是关键。这样的人才诸如从事过高星级酒店副总经理级以上的专业经营管理人员，应从实物成本、隐性成本、营销成本、市场现状、经济预测等多方面考量，做出理性决策。

投资应使运营先行，而非策划、创意先行。运营先行是风控的关键环节，只有风控做好，投资才可能成功。餐秀看似新鲜，实则隐患重重，想要长久发展，必须要进行全方面的研判，减少隐患，精打细算再做决断。

以上观点，点到为止，具体咨询请关注本号，私信本人。