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钱三毛：海南、广东两省四地酒店经典案例展示
酒店业面临的“转型期”，恰恰成为推动其品质建设步入成熟的契机
近期，笔者对三亚、海口、深圳、广州的国际国内不同品牌酒店进行了调研。在精挑细选品牌类型之后，通过体验核心产品和与总经理交流访谈相结合的方式，了解两省四城的高档酒店经营情况。海南岛封关在即，酒店业面临的“转型期”，恰恰成为推动其品质建设步入成熟的契机。深圳福田香格里拉和广州白天鹅宾馆成为引领行业发展具有教科书般价值的案例。当我们觉得酒店硬件设施陈旧会削弱竞争力时，福田香格里拉却给出了惊艳的答卷；当我们怀疑市场需求不足发展迷茫时，白天鹅宾馆则以数据说话，展示出中国酒店的活力和魅力。
中国度假酒店看三亚。三亚拥有不可多得的自然优势，在经历了起步初创之后的大发展阶段，大约花了三十年时间，目前已进入产品和管理的成熟期。12月18日，海南岛将迎来封关利好，这是国家战略，也是酒店业发展的新机遇。我们可以通过相关产品及经营情况窥见我国度假酒店的现状。
转型期成为品质建设成熟期
大东海、亚龙湾、海棠湾是度假酒店相对集中的三个区域，也承载着我国度假酒店从初级、高级、成熟的发展过程。目前，从硬件设施看，三亚酒店已超过世界上大多数度假酒店；从核心产品看，客房兼具实用性与舒适性，餐饮品质已达到“美味佳肴吃出健康”的崭新阶段。比如，三亚珊瑚湾文华东方酒店在中餐厅保留海南特色的基础上，推出融合菜满足不同客源需求。“面吧”将一碗面做到极致，不同口味能满足海内外宾客需求。而“日落吧”、海滩自助餐，则以不同形式让宾客感受自然与美食的魅力；从文化特色看，酒店之间各有差异，比如，具有西班牙建筑风格的海棠湾JW万豪酒店，晚上推出一场名为“安达卢西亚日落绮梦”的入夜仪式 ，西班牙庄园的红陶瓦便披上流动的火焰，在门口八角许愿池闪亮登场。三亚香格里拉亲子产品列三亚之首，除室内有齐全的儿童游乐设施外，户外的温水泳池备受亲子家庭喜欢。该酒店每晚在大草坪举办东南亚火秀自助烧烤，火舞表演者以身为笔，引火为墨，在星空之下挥洒出凤凰涅槃的轨迹、蛟龙腾浪的弧光。看打铁花如星河倾泻，看火壶流转似灵珠跃空，看烟花瀑布恍若天幕垂落，每一簇光束皆是非遗文化在当代的璀璨显形。晚宴将止时火舞演员为孩子们颁发“隐形翅膀”，家长也回到了童年时代，大家兴高采烈围绕篝火仰望星空沉浸式体验拉满了情绪价值。酒店还推出亲民套餐，有品质，有性价比，让宾客享受到高档酒店的亲民产品与优质服务。
三亚珊瑚湾文华东方酒店日落吧
海棠湾JW万豪酒店“安达卢西亚日落绮梦”入夜仪式
三亚香格里拉火舞演员为孩子们颁发“隐形翅膀”
在市场供给过剩的情况下，行业需要转型，调结构、优化提升等都是手段。而品质建设上新台阶，则反映出行业发展的进一步成熟。珊瑚湾文华东方酒店早餐在保留应有的常规产品外，推出龙虾馄饨，龙虾与猪肉1：1配比，现场加工，排队取食形成风景。JW万豪酒店持续打磨婚礼产品，形成特色优势，今年完成370档草坪婚礼。三亚香格里拉推出启蒙研学类科普产品，能满足小孩、儿童、学生对自然、生物知识的探究。诸多细节反映出行业在不断进步。比如，三亚酒店基本上选用大瓶装沐浴露和洗发液，布草洗涤视客人需求而定，绿色环保越来越被经营者和消费者广泛重视。
珊瑚湾文华东方酒店早餐推出龙虾馄饨
三亚度假酒店中调研的三个品牌很有代表性，珊瑚湾文华东方酒店和海棠湾JW万豪酒店因不断创新使经营业绩双增长。三亚香格里拉通过特色差异保持了独特竞争力。
琼海博鳌华丰视家酒店去年刚开业，位于博鳌镇，距亚洲论坛会址4公里，欧式庄园建筑风格导入黎族图腾文化元素，以海蓝色和白色为主色调，呈现出优雅温馨的氛围。酒店管理团队在品质建设上下功夫，在个性化服务上求突破，逐步形成个性鲜明的精品度假酒店。
琼海博鳌华丰视家酒店
海口是海南省政治经济中心，各类品牌酒店云集。通过考察调研笔者发现，无论位于市中心的商务酒店，还是西海岸的度假酒店，均拥有过硬的品质，且产品性价比超高。目前大家似乎都在苦炼内功，迎接封关红利。
海南省旅游饭店业协会执行会长张会发告诉笔者：12月18日，海南自贸港将迈入全岛封关运作新的阶段。“封关”，不是封岛，而是将海南岛建成一个海关监管特殊区域，全岛封关后将实施以“‘一线’放开、‘二线’管住、岛内自由”为基本特征的自由化、便利化政策制度。对旅游业而言，也将迎来新的发展机遇。封关运作后多项政策将持续释放红利，“零关税”商品数量将显著增加，覆盖约74%的商品税目，惠及医药、高端食品加工等重点产业。
右为海南省旅游饭店业协会执行会长张会发，左为特色酒店联盟秘书长钱三毛
广东酒店持续发力，标杆引领当之无愧
深圳作为我国改革开放的前沿阵地，经济发展迅猛。饭店业业绩长期列我国前三位。位于深圳核心商务区的福田香格里拉，2008年开业至今，业绩始终列深圳同体量之首。528间房，全年出租率86%，通过体验，笔者发现该酒店拥有五个领先：一是酒店大堂气势恢宏高贵典雅；二是客房产品实用舒适，功能性细节设计专业；三是中餐产品特色鲜明，粤菜兼融淮扬菜；四是豪华阁酒廊出品精致，堪称典范；五是个性化服务令人赞叹。正是这些硬、软件上的高品质，才赢得了消费者的忠诚度，而一丝不苟、精益求精的打磨形成了企业的核心竞争力。这个案例告诉我们，酒店的硬件设施新旧并不是影响宾客选择的决定性因素，客房的关键还是产品的实用性与舒适性，餐饮的核心是美味可口，具有性价比和质价比。
深圳福田香格里拉大堂吧
深圳南山香格里拉于2023年12月开业。该酒店在空间设计、客房功能性布局、色系上较传统香格里拉有很大变化。尽显现代时尚更具生活气息。该酒店的产品优势与品牌优势必将在未来竞争中胜出。
深圳东海朗廷酒店具有较高的知名度，该酒店的英式下午茶和唐阁中餐厅备受消费者推崇。近年来，酒店管理团队坚持精细化管理，在品质和细节打磨上做文章，强化个性差异，今年实现经营业绩与Gop双增长。
广州白天鹅宾馆
广州白天鹅宾馆是我国改革开放后第一个五星级酒店，于1983年2月6日开业，被誉为民族品牌标杆，中国服务的发源地。白天鹅品牌已成为响当当的金字招牌，中庭“故乡水”岭南山水人文意境扑面而来，气势之恢宏，特色之鲜明堪称经典。该酒店今年客房出租率88%，平均房价1200元。月饼和萨其马二款单品营收八千万元，“玉堂春暖”中餐厅从主打“燕鲍翅参”转向“点心和地方菜”，创收六千多万元，排队等位已经常态化。今年酒店总收入将突破5亿元，创历史新高。如此骄人业绩令人羡慕。考察体验中笔者感受到白天鹅宾馆健康的企业文化值得行业学习。比如，持之以恒的“传承”与“创新”，传承“品牌自信”和“文化自信”精神。酒店理发师熊浪1995年进白天鹅宾馆实习，一干就是30年，如今仍保持着酒店人的“精、气、神”。又如酒店餐饮部首席技师利树钧，1982年参与筹建白天鹅宾馆，至今已工作43年，他不忘初心牢记使命，匠心精神传授厨艺，几十年如一日，乐此不疲。一代白天鹅人用文化自信和品牌自信的实际行动，书写了中国酒店华丽的篇章。“创新”，则是以务实的态度迎接网络时代，拥抱新技术，酒店在多领域创造了20项国内第一。
广州白天鹅宾馆中庭“故乡水”
白天鹅宾馆是中国饭店业当之无愧的标杆，其中，以人为本理念成为企业发展的助推器。标准化基础上的个性化服务使酒店多年来保持网评4.8分，当一些酒店服务做减法时，该酒店一如既往坚守着五星级酒店应有的服务标准。比如，洗衣服务、送餐服务，流程规范、器皿得体，细致到位，品质上乘。一些不赚钱的功能性项目，酒店坚持一丝不苟、精益求精去做好。就美容美发项目而言，大多数酒店已放弃，而白天鹅宾馆保留至今。在酒店停业改造期间都正常营业，为的是方便老顾客，这种暖心举措宾客记在心中。
广州白天鹅宾馆“玉堂春暖”中餐厅
当下，将进入岁末年初，行业需要好案例赋能提增信心，海南、广东的好案例为我们提供了可借鉴的方法。出去走一走，看一看，以消费者身份感受一下中国服务、宾客至上、匠心精神。从经营者角度思考一下明年如何变不可能为可能。我坚信，中国不缺市场需求，中国酒店业前景广阔。（作者：上海旅游饭店专家、特色酒店联盟秘书长）
特色酒店联盟秘书长钱三毛与三亚珊瑚湾文华东方酒店总经理余露、三亚海棠湾JW万豪酒店总经理赵华、三亚香格里拉度假酒店总经理张德光、琼海博鳌华丰视家酒店总经理杨克芬、香格里拉集团运营高级副总裁兼中国南区区域总经理田克强、深圳南山香格里拉总经理胡子瑜、深圳东海朗廷酒店总经理孙敬华、广州白天鹅宾馆总经理、广东省酒店行业协会会长、中国旅游饭店业协会副会长林镇海交流访谈并合影
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