“十五五”开局中国饭店业路在何方？

（迈点专栏 钱三毛）今年是我国“十五五”规划开局之年，中国旅游饭店业协会成立40周年座谈会在京成功召开，总结回顾、展望未来，为行业发展注入了强大动力。我国华东沿海地区经济繁荣，饭店业发达。浙江被誉为我国市场经济的摇篮，饭店业发展水平位居全国前列，中高档酒店、文化主题酒店、精品民宿、露营营地等多元业态均形成成熟实践经验。为深入探索浙江省住宿业经营业态、特色亮点与行业人文精神，近日笔者对浙江多地不同品牌酒店开展实地调研，旨在通过优秀标杆案例为行业赋能，积极应对国际形势复杂多变、外部环境不确定性增加、国内市场供给相对过剩、消费需求更趋理性等现实挑战，化解行业从业者的迷茫与忧虑，推动我国饭店业迈向健康可持续的高质量发展之路。

浙江目前住宿业规模庞大总量数以万计，其中民宿突破2.2万家，帐篷露营地超100家，五星级酒店92家，数量位居全国首位。这与浙江兼具平原、山地、丘陵、岛屿等丰富地貌特征及发达的经济基础密切相关。如果说改革开放初期浙江人以“走遍千山万水、说尽千言万语、想尽千方百计、吃尽千辛万苦”的奋斗精神铸就了温州模式，那么浙江饭店业的跨越式发展，同样彰显出敢为人先、自强不息、开拓进取的浙商人文品格。人文精神厚植优良营商环境，推动浙江从资源小省跃升为文化与经济大省，并始终保持蓬勃发展活力。目前浙江集聚了国际国内几乎所有头部酒店品牌，万豪、洲际、希尔顿、凯悦等国际品牌全面布局。香格里拉1984年进入中国市场，首站落户杭州，在西湖之畔深耕细作、硕果累累，其经营业绩、管理理念与服务水准均成为行业标杆。去年香格里拉旗下奢华品牌“水知心居”再度落子杭州，未来发展前景可期。民族品牌中，锦江、开元、君澜成为行业中坚力量。绍兴咸亨鲁迅文化主题酒店成为全国主题酒店标杆范本，台州“新荣记”餐饮品牌获得消费者与业界高度认可。如今的浙江饭店业，以业态丰富、文化多元、产品完备形成百花齐放的发展格局，因地制宜的创新实践，构筑起浙江住宿业独特的核心竞争力。

金华君澜大饭店

二、深耕特色经营，绽放地域文化魅力

南浔希尔顿酒店凭借独特建筑造型被誉为“太阳酒店”，依托希尔顿品牌标准与成熟运营理念，自开业以来始终稳居湖州地区行业领军地位。酒店将“湖笔”、“丝绸”、“太湖水”三大在地文化元素融入空间场景并与产品有机结合，打造鲜明特色与核心卖点；餐饮主打杭帮菜，坚守“不时不食”的饮食理念。

南浔希尔顿酒店

杭州城中香格里拉开业十年来经营业绩稳中有升。酒店客房在实用性与舒适性上持续保持高品质，餐饮以淮扬菜为根基、融合杭帮菜特色，豪华阁行政酒廊服务品质位列杭州一流。早餐中西搭配均衡，既具备国际品牌的高端质感，又饱含城市市井烟火气。酒店紧扣杭州文旅“宋福杭州年”主题，打造网红打卡场景，融合酒店与西湖文化元素，让宾客沉浸式感受独特的城市人文韵味。

杭州城中香格里拉

西湖国宾馆以“党建引领、精品战略、国宾服务”为发展抓手，持续擦亮国宾接待金字招牌，实现经济效益与社会效益双丰收。酒店已连续15年业绩稳步提升，年平均房价保持在2000元左右，年出租率稳定在75%上下，形成的专属运营模式成为国宾馆体系核心竞争力，更是特色酒店联盟中的标杆典范。

杭州西湖国宾馆

丽水云和梯田归野云海营地坐落于海拔800米的梯田之上，拥有26顶轻奢帐篷。营地以“归于心，安于野”为核心理念，践行人与自然和谐共生的发展理念，让宾客在5A级云和梯田景区尽享自然本真之美。该营地2024年获评浙江省5C级帐篷露营地，产品以新、奇、特为亮点，成为丽水乃至浙江轻奢露营的标杆代表作。

三、创新产品延伸，构筑差异化竞争优势

坐落于绍兴鲁迅故里景区旁的咸亨酒店，是浙江省文化主题酒店的典范之作。酒店历史底蕴深厚，1894年由鲁迅堂叔周仲翔创办，因鲁迅小说《孔乙己》蜚声中外。如今的咸亨酒店集文、商、旅、展功能于一体，原汁原味还原鲁迅笔下的曲尺柜台、乌篷船、社戏等经典场景。温一碗黄酒、品一碟茴香豆，让宾客瞬间沉浸于文学情境之中。凭借鲜明的文化特色，咸亨酒店多年来经营业绩持续领跑，成为全国文化主题单体酒店的学习标杆。

绍兴咸亨酒店

缙云锦江国际大酒店是丽水地区行业领军旗帜。酒店深度挖掘地域文化，充分依托仙都景区自然景观与黄帝祠宇历史文化资源，融入缙云婺剧、缙云烧饼制作技艺等非物质文化遗产项目，让宾客在体验酒店产品的同时，感受自然与人文交融的独特魅力。餐饮以“乡土本味”为核心，深耕本地麻鸭、山溪鲜鱼、菌菇土鸡等特色食材，呈现山水间的原生美味。

缙云锦江国际大酒店

金华君澜大饭店是典型的城市园林景观度假酒店，文化底蕴深厚，婺剧、东阳木雕、金华火腿等在地文化元素贯穿其中。酒店在核心产品基础上延伸服务链条，与横店影视城、双龙风景区、兰溪诸葛八卦村等文旅资源达成合作，为宾客提供一站式产品组合与便捷优惠。酒店早餐全部采用手工现制，被誉为浙中高档酒店口碑最佳早餐，近年来经营业绩始终保持区域领先。

嘉兴南湖宾馆毗邻南湖红船，地处中共一大闭幕地、中国共产党诞生地核心区域。酒店主打红色旅游品牌，在传播红色文化与革命历史的同时，联动南湖、乌镇、西塘打造“酒店+旅游”融合文旅产品。酒店核心产品品质过硬，员工服务真诚贴心，携程评分长期稳定在4.9分，经营业绩稳居嘉兴全市首位。

四、聚力行业赋能，护航产业健康发展

行业协会主动担当作为，坚决抵制恶性低价竞争。嘉兴南湖宾馆总经理、嘉兴旅游饭店民宿业协会会长金国平向笔者表示：“嘉兴南湖红船承载着中国共产党的红色印记，嘉兴饭店业理应成为承担社会责任、推动区域经济发展的重要力量。当前行业受供需结构失衡影响，出现部分酒店低价竞争现象，我们已通过协会力量规范企业经营销售行为，坚决抵制并有效管控恶性竞争。无序竞争只会拉低服务品质，最终损害消费者权益。南湖宾馆将始终坚守品质标准，打造精品国宾馆，致力成为行业标杆。”

右:嘉兴南湖宾馆总经理金国平

左:特色酒店联盟秘书长钱三毛

杭州市餐饮旅店行业协会积极引领业界探寻饮食文化真谛。近日，协会四届二次理事会暨会员代表大会•国潮美食•杭帮星宴交流会在杭州城中香格里拉成功举办，全市烹饪大师、餐饮企业管理者、行业主管部门领导齐聚一堂。民以食为天，如何深挖饮食文化内涵，成为本次会议业内关注的核心议题。餐饮不止于制作美味，更承载着厚重的文化价值。中西菜肴如何融合创新？中菜西做如何落地？乡土菜如何精致化呈现？重头菜、特色菜、时令菜如何精准把控？传统地方菜如何守正创新？八大菜系如何协同发展？杭州城中香格里拉通过晚宴的菜单设计、主题塑造、食材甄选、烹调技艺、器皿搭配、灯光氛围、服务保障，给出了行业范本式答案。11位星厨匠心呈现，消费层级有高有低、总量把控科学合理、食材选用绿色健康、以味为本、食养结合，从色香味形到质器境意，从满足味蕾需求到升华艺术享受，这一系列理念深刻诠释了香格里拉及浙江餐饮业对饮食文化内涵的独到理解与实践。

左:杭州城中香格里拉总经理高悦增

右:特色酒店联盟秘书长钱三毛

敢闯敢为、积极向上的精神品格，铸就了浙江饭店业的鲜明特质；业态丰富、百花竞放的发展格局，引领着行业持续创新前行。国际品牌与民族品牌交相辉映，成功实践与标杆成果不胜枚举。饭店企业深耕特色、塑造差异、倡导良性竞争；行业组织主动担当、赋能升级、聚力创新，共同奏响浙江饭店业高质量发展的时代强音。浙江饭店业的探索与实践，彰显了行业不断满足人民群众美好生活向往的坚定信念，其成功经验也必将为全国饭店业高质量发展提供宝贵借鉴与深刻启示。（作者：特色酒店联盟秘书长、上海旅游饭店业专家）

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