张久明：迭代升级——南京中央饭店焕新（二）

（迈点专栏 张久明）新启幕运营的中央饭店，不仅创意新布局、利用新技术、拓展新市场，而且，在酒店客户消费层次、客源市场定位、客户产品体验、酒店运营管理等方面进行了迭代升级。即酒店客房经营呈现了新气象、餐饮运营跑出了新赛道、文旅融合推出了新产品。

01， 经营新气象

新启幕的中央饭店，面对2025年市场变化，酒店行业乍暖还寒，他们逆势而上，在众多酒店抱怨经营困难、步履维艰的背景下，他们取得了不俗的经营业绩，实现了新店重新开张，即扭亏为盈的转变。

酒店客房业绩凸显。改造之前的酒店，因设施陈旧，客房的平均房价为260-280元|间。根据相关数据统计分析，改造后，2025年客房在各渠道的均价已达到了600元以上，行政房的均价达到了1000元以上，较以往有了较大的提升。一些周末、节假日和旅游旺季，酒店客房价格均在1000元|间以上，行政房达到了2000元。中央饭店的这一经营业绩，堪比南京地区的诸多五星级酒店的客房经营水平。

这一经营业绩的取得，源自于以下因素：

一是，客源市场重新定位。也就是酒店的客户层次的升级。中央饭店在民国时期的三、四十年代，是当时南京少有的高档服务休闲场所和最高档的饭店，是南京当时最豪华的酒店之一。那么，投入上亿元巨资，经两年时间，全面更新改造后，于2025年初运营的酒店，其市场定位和客源层次，与装修前的客户层次有了较大的提升。酒店重新运营后，坚持中高端客源市场定位，坚守高房价，即使客源较淡、出租率不高，也不互相削价竞争。2025年，中央饭店与南京丽思卡尔顿酒店、南京金陵饭店一并共同引领南京酒店的房价的风向标，企稳南京酒店房价的平衡，做出了努力和贡献。

二是，智能应用、设施升级。酒店建立数字化管理系统，实现客房预订、库存管理等环节的信息化操作，提高运营效率；还利用大数据分析客源结构、消费习惯，为营销策略调整提供依据。通过数字化、智能化手段，酒店既保留了历史建筑的文化底蕴，又提升了对客服务品质和运营效率，实现了传统酒店与现代科技的有机融合。

三是，定制服务、满意惊喜。新启酒店十分注重提升定制化服务水平：他们详细记录入住客人偏好，包括床垫、饮食习惯等，为常客提供专属管家服务，满足客人个性化需求。酒店还特别定制欢迎礼遇，在节假日或客人特殊日子送上惊喜，如生日时的蛋糕、纪念日的鲜花等等，以提升客人满意度。金秋时节入住，酒店还设计并推出了“邂逅最美金陵秋色”、私藏赏秋路线及美拍。店内还隐藏着七大打卡点，下榻客人到此可开启“民国美学之旅”。而“金陵旗袍纪·初章”的美拍，以中央饭店为背景，既是酒店为下榻客人提供的个性化服务，又对宣传酒店起到了润物无声的作用。

02， 餐饮新赛道

改造后的中央饭店，其餐饮经营与客房经营的收入水平各占主营收入的半壁江山。餐饮的平均消费，比改造前有了较大的提升。餐饮包间的消费水平，从改造前的人均消费177元|每客，提升为改造后的400元|每客。这体现了南京中央饭店的餐饮经营，在保留酒店原有的餐饮经营特色基础上，又有了经营上的创新、进阶和特色。他们跑出了餐饮市场竞争的新赛道：

挑高穹顶吸眼球。原来平庸无奇的中山厅，经重新设计装修后，挑高增设了十多米高的巨大穹顶，开阔了宴会大厅的视野，给人以敞亮、奢华、气派的豪华感觉。穹顶采用双曲面彩晶玻璃设计，整体为正八边形。彩晶玻璃色泽鲜艳，上有印花，透过光的折射，颜色绚丽多彩，极尽恢宏大气。外围天花则采用石膏浮雕设计，纹理细致。地面则采用超大体量的羊毛地毯，为整体空间增加温暖与典雅。这一更新改造，成为中央饭店的又一亮点和特色，为酒店的餐饮经营提供了坚强支撑。改造前这个大型宴会厅人均消费158·31元，改造后人均消费达到了400元。

挖掘经典民国菜。民国时期创建的中央饭店，无论是在当时，还是新中国成立后，以及改革开放以来，其餐饮经营特色，都绕不开对民国菜的传承与创新。所以，新开张的中央饭店，投入餐饮研发力量，深入挖掘经典民国菜精华，在收集大量的历史档案和典籍资料的基础上，传承和开发出了：孙中山先生吃后津津有味评价其“这道菜滑嫩清香，营养丰富，实乃当今最好的菜肴”的“著名的”逸仙豆腐“；蒋介石对家乡的美食情有独钟，经常派人把家乡产品的原料，空运来南京，宴请宾朋的”中正大汤黄鱼“；宋美龄经常选用的山药、黄瓜、木瓜搭配烹制、又可美容养颜、很多宾朋称赞的”美玲三宝蔬“；梅兰芳先生品尝后赞曰”妙哉“的”梅氏奇双荟“；李宗仁当时庆祝当选总统时，在中央饭店大宴宾客的“总统泡饭”；张学良十分喜好、众人皆知的“少帅红烧肉”；宋庆龄十分喜爱的“庆玲牛排”以及张学良将军称赞的“军中第一包”等等，酒店对这些特色经典民国菜精华，都挖掘出背后有趣的故事，并在呈现时，由餐厅服务人员进行讲解，让客人在品尝美味的同时，吃出历史与文化韵味来。

见证爱情婚宴秀。2025年秋季，中央饭店设计推出了“雅袍映喜·婚韵绵长”的秋季婚礼沙龙项目（不含春季）。共有10  场（每场最多能置15-16桌），共约1600人次见证了爱情。这一特色活动，一是突出东方美学主题，以“旗袍”为核心元素，将传统东方美学与现代婚礼理念融合，展现旗袍作为婚礼服饰的独特魅力，为新人提供区别于西式婚纱的浪漫选择。二是强调场景化体验。婚礼现场布置融入秋日元素，营造出“秋日婚礼美学”的氛围，让参与者沉浸式感受东方婚礼的诗意与浪漫，三是定制化服务。准新娘可现场预约量身定制专属婚礼旗袍，满足个性化需求，使旗袍成为承载爱情故事的专属符号。四是文化传承与创新。通过旗袍的盘扣、面料、工艺等细节，展现传统手工艺的匠心，又结合现代设计元素，使旗袍既保留文化底蕴，又符合当代审美，是旧时光的浪漫与现代时尚的结合。

03， 文旅新产品

中央饭店2025年启新运营以来，一个突出的变化是把酒店作为旅游目的地，酒店在融入在地民国文化、南京特色、和历史人文上，作了富有成效的探索和实践。

浓郁民国风。

更新后的中央饭店本身就是一座文化地标。酒店外观建筑风格、酒店内部的走廊、墙面挂满了民国时期的老照片和历史资料；酒店内部装修和设施，都体现出浓郁的民国风。客人下榻入住、在此举办各类活动，都能感受到民国文化的独特魅力，仿佛穿越时空，体验那个时代的风华与雅韵。入住即体验文化产品。

民国故事会。

酒店为下榻的客人提供增值服务：每天定时为客人免费提供讲解民国历史人文故事的特色产品。饭店已把讲民国故事作为酒店管理人员和基层员工的一项基本功来培训、来要求。新员工入职培训的第一课，是酒店要求他们会讲解钱壮飞等人物的感人故事；酒店主要岗位人员，也被要求会讲民国历史文化故事；餐厅包间的服务员，也要求会讲民国时期特殊菜肴背后故事。

设文化讲堂。

中央饭店尝试开设了“文化讲堂”。他们向住店客人作南京历史文化、民国文化、世界文学之都等方面的文化讲解。客人如有临时特殊要求，酒店也会临时增加讲解。饭店总经理有时也会应急给重要客人作讲解；饭店前台部门经理都能作文化讲解。

利用在地资源。

中央饭店的地理位置得天独厚。距酒店一步之遥，即是著名的“南京总统府”；西侧是南京图书馆、江苏美术馆、《大行宫见博物馆》等等。酒店充分利用在地周边文化资源，编织导览图，引领客人体验在地特色文化。他们还与《大行宫见博物馆》开展合作，引流住客去探访博物馆内的汉唐文物。酒店周边的长江路上，有诸多民国历史文化景点、以及南京中国科举博物馆、凤凰出版社等众多优质文化资源，都是酒店正在和未来可利用、可开发的文化资源和文化产品。

推进研学旅行。

2025年七、八月，以及11月份，酒店出租率居高不下，其中一个重要原因，就是暑假和今年试行秋假带来的亲子家庭入住客人增多。针对这一市场，酒店及时并免费推出了各项亲子研学活动，大受家长和孩子们的欢迎。酒店为亲子家庭精心设计了四大主题课堂，包括：跃动非洲鼓，用节奏唤醒身体潜能；笔墨绘金陵，以笔墨对话城市灵魂；手作大肉包，于烟火中传承匠心情怀；巧编祝福绳，借丝线编织情感纽带等。

2025年新启幕运营一年的中央饭店，经过这一年来的市场洗礼和市场竞争的考验，酒店凤凰涅槃，百年老店焕发青春活力和朝气：老店呈现新意境、经营呈现新气象、餐饮跑出新赛道、文旅推出新产品。更新改造后的中央饭店，抵制削价竞争、坚守中高端市场定位和客房高价位；餐饮经营上创新创意频出；文旅融合上迈出了可喜的坚实的步伐。更新改造后的中央饭店，已经显露出再展雄风、再续辉煌的定力、意志和实力！

2026年，存量酒店更新改造、转型迭代，是酒店业的重要课题。中央饭店的更新改造、焕新后一年来的探索、创新、和取得的成效，可能对当下的酒店具有一些借鉴和参考价值。