张久明：初涉康养酒店-----“颐和”旗下创设康养酒店品牌的探索

（迈点专栏 张久明）“颐和”酒店管理公司近十三年来，共管理运营了十三家颐和酒店及餐厅项目，大多数是“颐和精品酒店”和“颐和隐逸酒店”这两个品牌。前者是主题文化精品酒店品牌，后者为高端度假休闲酒店品牌。2024年，“颐和”酒店管理公司的母公司、南京安居集团，为了呼应“健康中国战略”，和“积极应对人口老龄化”国家战略，推动养老从“生存型”，向“品质型”转变，在南京溧水经济开发区内，开发了老年医养康养宜居综合体。该项目正式运营的前四、五个月，“颐和”酒店管理公司临时受命，接管这个仅有21间客房、及餐饮服务功能的物业楼宇，作为老年康养宜居综合体的一个配套服务项目。后来，他们给这一物业命名为“颐瑞期颐酒店”。由此开启了“颐和康养酒店”品牌探索之旅。

01， 调适品牌定位

十多年来，“颐和”品牌一直致力于“颐和精品”和“颐和隐逸”两个酒店品牌的深耕与发展。无论是前期开业运营的颐和公馆、颐和扬子饭店、颐和芥子园酒店，还是后期在苏州、盐城、大理等地拓展的酒店，都是定位于高端奢华精品酒店的客户市场。已经运营的十多个“颐和”品牌的酒店及餐厅项目，始终坚守高端客户的市场定位。

传承精髓

2024年运营的“颐瑞期颐酒店”的定位，首先是较好的传承了“颐和”酒店品牌的精髓。运营伊始，就关注和坚守“颐和”品牌的品质和原则：一是坚守并落地“在地美食与文化的传播者”的愿景与承诺，将百年老字号“万国春”餐饮品牌的经典淮扬菜引入酒店；二是坚持对客户针对性的、贴心热情服务；三是注重自然纯粹与现代设计的完美融合，创设独一无二的个性化体验，拒绝“千篇一律”的标准化量产；四是传承精品精致的特征，着力小而精、小而特、小而美。等等这些“颐和”品牌的精髓，在新开业的“颐瑞期颐酒店”中，得已传承与坚守。

创建品牌

“颐和”品牌创立之后的十多年中，先后打造了“颐和精品酒店”和“颐和隐逸（度假）酒店”两个住宿类品牌。而接手“颐瑞期颐酒店”项目之际，“颐和”酒店管理公司顺势而为，便积极酝酿、着手创设、着力打造“颐和”住宿类的第三个品牌，即“颐和康养酒店”品牌。这一品牌的创设和定位，完全顺应了“健康中国战略”和“积极应对人口老龄化”国家战略，顺应了国家倡导的积极发展康养产业的布局。这是“颐和”符合时代潮流而创立的酒店品牌中的重要举措和战略布局，因而具有重要意义。这个酒店品牌，聚焦老年康养宜居服务。“期颐”的店名，饱含祝福老人长命百岁的良好愿望。

调适定位

在“颐瑞期颐酒店”运营的最初三、四个月内，酒店的高层管理人员及行政总厨，由于长期浸润于“颐和精品”高端客户的服务环境，他们习惯于用面对高端客户的服务及标准，无论是在服务规范、礼节礼貌、还是餐饮美食的出品、价格等，都用以往面对高端奢华客户的服务方式的惯性。而现在是面对老年客人的市场，服务对象已然发生了巨大变化：下榻的客人，多半是看望老人的子女、以及到酒店旁的鼓楼医院溧水分院看病的病人及家属；餐饮产品主要服务于家宴、亲朋好友的宴请，其用餐标准，远远不能与以往宴会的400元、500元|位的餐标相比。

在最初的三、四个月的运营中，“期颐”酒店中高层管理人员的经营理念、经营市场定位，还停留在以往的高端市场的惯性思维、认知中，在经营中走了弯路。经过现实的客户、消费层次的教育，他们逐步调适、校准了品牌定位和市场定位：

一是档次调适。“颐瑞期颐酒店”这一品牌，应定位在区别于高端消费的、与以往精品酒店、和隐逸休闲酒店品牌错位布局的、中端酒店消费层次的康养品牌。二是层次调准。如从原来的“万国春”精致餐饮，演绎为“万国春”家宴。三是客房调优。酒店采用客房2·0版本，突出了适老性家庭温馨客房，包括圆角家具、放大的按键及文字、年轮图案地毯、防滑设施等，还突出了“六个零”的客房品质等等。

这一转型、调适、和校准，是很重要的转变，它对接下来的期颐酒店的运营，起到了指导和方向引领的作用。

02， 突出康养服务

服务于老年康养宜居综合体，是“期颐”酒店的功能定位。所以，服务好社区家庭老人，是酒店的主要任务。“期颐”酒店在个性化、定制化服务社区老人上，可谓用尽了心思、下足了功夫。

贴心亲情服务。

“颐和”以往精品酒店、和隐逸度假酒店这两个住宿类品牌运营，多专注于高端商务和高端休闲度假客人的服务。酒店称呼客人多用“先生”、“夫人”、“女士”等等规范用语。而在“期颐”康养酒店，则要营造出一种“家庭”、“家人”的氛围。面对长期居住在社区里的老人，子女多半不在老人身边。所以，酒店从总经理、行政总厨、管理人员和服务人员，见到老人，都称呼“爷爷”、“奶奶”、“阿姨”之类。这直接拉近了与社区老人的距离。增强了亲近感、和亲情感。把社区会员当家人对待，这个定位，是“期颐”酒店与一般康养品牌酒店不一样之处，这是在“殷勤”服务的基础上，像对待家中爷爷、奶奶那样亲情化的服务。

建立客户档案。

酒店对社区内的老人，都建有各自的档案，把控各人身体状况、生活习惯、个人爱好、食品偏好等方面的个人信息。他们对每位“家人”的情况了如指掌，是通过AI大数据进行汇总导入，从而便于酒店相关部门，为每位老人提供针对性、个性化的服务。

建群市集服务。

为了更加贴心、细心服务好社区的爷爷、奶奶、阿姨们，酒店与他们建立了一个专属“市集”会员群。由酒店总经理担任群主、第一责任人，酒店行政总厨为副群主。社区几百号人都入群。酒店开设的“期颐小市集”，通过群内沟通，会员爷爷、奶奶需要购买的一些日常用品，只要在群里知会一声，酒店的年轻人，就会开车去附近的商店|超市购买回来。酒店运营两年多来，每天平均都会为社区会员爷爷、奶奶购买七、八单日常用品。这种贴心和便利，让会员们感到家庭般温暖。爷爷奶奶们说，“这个群的会员消费能力很强，酒店在群里推荐的各色点心、卤菜等，我们会员都很喜欢”。

此外，酒店严格把控小市集内的各类用品和菜品的质量，若爷爷、奶奶发现市集里的产品有瑕疵，酒店会对社区会员作补偿，绝不会让会员吃亏。因此，会员们对酒店小市集提供的日常生活上的便利感到十分满意。

03， 康养特色餐饮

“颐瑞期颐酒店”运营两年多来，其餐饮经营，占酒店营收75%。其中，社区会员的家宴、及亲朋好友聚会，占有较大比重。这些亲朋好友聚会、家庭聚会、同学聚会的用餐标准，一般在150元、到200元|位的这个消费标准上。面对与以往不一样的餐饮消费市场，酒店餐饮经营逐步调精、调准，逐步符合了康养客群市场的消费需求。

挖掘在地美食。

酒店行政总厨与溧水当地酒店同行交流研讨，并挖掘在地美食文化。他们注意把当地特色菜肴，选入家宴和一些商务宴请中。比如，酒店优选出：非物质文化遗产菜品“溧水手抓鸡”、酒店附近农场种植的生态蔬菜水果、南京农业大学教授开发的草莓和蔬果食材、十分鲜嫩的白马豆腐、汤汁浓郁的群力老鹅煲、石臼湖的小湖鲜、配有小螃蟹|鲍鱼|河虾|辽参等原料制作而成的“虎头鲨”佛跳墙、东屏湖鱼头、无想山红烧肉等等。把溧水在地美食文化，融入酒店餐饮经营的菜品中，酒店挖掘的这些菜品既注重生态绿色有机，又有在地历史文化底蕴。

研发康养菜品。

康养品牌的“颐瑞期颐酒店”，其餐饮经营份额占75%。关注康养菜品的研发，是他们的题中之义。一是，他们坚持清谈的原则。如“炖盅”的鸡蛋花，是由传统川菜改良演变而来，看似蛋清制作而成，实则把鸡肉打成肉末制成，比较清淡，很适合老年人的口味。二是，精选河鲜湖鲜水产品，如开发了“石臼湖一锅鲜”，配料有黄鳝、河虾、口蘑、猪肚，用鱼汤、河鲜一起煲出来的汤汁。三是，配置营养杂粮食品。在酒店早餐、或宴会中的点心安排上，除了配有玉米、土豆、胡萝卜、山药等健康杂粮外，酒店还特地从山东沂蒙山选购了黄参，以清蒸的方式，配置在早餐套餐中，客人很是喜欢。

开发“颐和食社”。

为了更好地服务社区老年会员，近期，“期颐酒店”正在紧锣密鼓筹备开设“颐和食社”餐厅，专门为社区旅居的老人，提供一日三餐的服务。因为，社区里配备的餐厅已显拥挤，酒店便开辟了第二餐厅供社区会员选餐。“期颐酒店”对这个相当于“二食堂”的定位是，专门针对社区老人，而不对住店客人提供服务。他们正与酒店一楼的体检中心、及周边的鼓楼医院溧水分院沟通，旨在能提供适合老年人春夏秋冬、一年四季各时节、具有针对性的菜肴和饮品，关注的是在什么季节，炖些什么样的食材的汤品，为老年人提供养生饮食。

04， 酒店与会员互动

在“期颐”，酒店与社区会员存在着怎样的关系呢？在这两年多的运营探索中，他们提炼出了三个层次的关系：

第一个层次，是“服务关系”。即“期颐酒店”是为社区会员提供康养服务的配套衍生品。把社区中老年会员关心好、服务好，是酒店存在的本能与价值所在；服务好社区会员，就是酒店所有工作人员的基本的、根本的职责所在。

第二个层次，是“家人关系”。即酒店与社区会员们之间，也是“家人”的关系。酒店既把会员当客人，更把会员当“家人”。这个定位，正是“颐瑞期颐酒店”与其他康养酒店不一样之处。这就是在殷勤服务的基础上，加上亲情服务，就是像对待家人、对待家中爷爷奶奶那样，提供针对性、亲情化的服务。

第三个层次，是“互助关系”。在康养社区的老人中，很多人都有一技之长。他们不乏对书画、文学、艺术、以及各类专业知识的爱好者和专业人士。所以，他们也乐于参与到酒店的事务中来，乐于做些他们喜欢的、力所能及的事务。比如，社区里的书画兴趣爱好的爷爷、奶奶们，乐于为酒店制作特色欢迎卡。他们根据季节变化，如在草莓、桃子上市的季节，就在欢迎卡上绘画出色彩斑斓的应季水果；中秋时节，他们就在欢迎卡上画出团扇等等。2026年8月，酒店拟为社区会员开设第二食堂（餐厅），而在这个餐厅的软装上，酒店希望使用社区书画兴趣爱好小组的爷爷、奶奶们创作的书画作品来装饰，老人们都十分乐意去挥毫泼墨、将酒店变成老人展示“才艺”的舞台。他们准备根据季节变化，在不同季节，换上不同的应季画作，来点缀美化自己一日三餐的餐厅环境。这种酒店为会员服务，会员也为酒店服务的互助关系；这种在为酒店服务过程中，老有所乐、老有所养的康养境界；这种双方之间的互利互助和谐关系的氛围营造，令人感动！

期颐酒店康养品牌的探索，这种既是客人和会员，又是家人和亲人，会员还为酒店提供帮助和服务的这一十分融洽的双方关系，是当下打造康养酒店品牌的独特之处、闪光之点。

“期颐酒店”康养品牌，刚运营两年多，为“颐和”品牌增添了住宿新业态、拓展了运营新渠道、分类了市场新层次。“期颐酒店”做出的有益的探索，也为“颐和”品牌深化康养酒店品牌运营奠定了基础。其实，康养酒店品牌的运营和发展，市场广阔、产品多元、内涵丰富，“期颐酒店”只是初涉、和探寻了创设康养品牌的老年康养的一个分支，只是一个良好的开端，未来还有很长的路要去探秘。他们还在摸索、积淀、创设之中。

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