疫情之下，书香酒店集团“自救”新方式

　　2020年开年，新冠肺炎疫情给酒店餐饮住宿行业当头一棒，大环境要求：少出门、不聚餐。导致春节宴请人员骤减。据国家统计局数据，2019年餐饮收入为4.67万亿元，同比增长9.4%。中国饭店协会曾乐观预估，2020年中国餐饮业的全行业收入有望突破5万亿。可在随后的一则研究报告中，仅春节短短七天，餐饮业的直接营销收入就腰斩了5000亿元，这还不包括后续影响。书香酒店集团旗下门店95%自带中大型餐饮。

　　将最近的疫情数据、企业复工情况综合起来，种种现象都在表明着城市渐渐苏醒，相信晨起的曙光就在不久之后。

　　经历黑暗的2020年开年这两个月，不少的酒店集团都马不停蹄的寻求生机与突破，书香酒店集团也不例外。集团总部团结旗下的各家书香世家酒店以及书香府邸酒店，积极探索新方式，与互联网经济结合，将到店堂食模式转到线上，着力发展外卖、外带、以及方便净菜等，展开餐饮“外卖”新模式。此“外卖”不仅仅包含于正常上线在美团、大众点评、饿了么等官方平台的外卖佳肴，还包括了酒店套餐半成品外带，以及套餐成品外送模式。足不出户享受酒店级别的餐饮美味。书香酒店集团要求旗下门店使用“无接触服务”，外卖平台，会跟骑手统一要求，送餐到小区门口;外套餐方面，会由员工打包贴好标签，装在特制保温袋中，放在酒店大堂的指定地点，核对好后直接自提。

　　针对酒店住客，集团总部在紧急线上召集技术人员和需求部门进行会议研发客房点单系统，一码囊括早餐、午餐、晚餐下单预约系统，可以根据客人预约时间送到房门口，避免人群聚集用餐带来的各种隐患、风险。截至目前，根据单店复工情况，正在着手一家一家落地。

　　待疫情过去，未来餐饮市场必将形成一次“报复性消费”高潮，对此，集团管理层也在线上视频会议上向旗下各家酒店总经理提出要求，不论是近期的线下消费转外卖消费，亦或是为周边小区居民提供力所能及的放心蔬菜、安心肉品的支持，都是一项提升存在感的举措，同时，也要在外卖上找到周边居民更多更高的需求点，随时调整，保持主要客户群体等对书香世家酒店、书香府邸酒店品牌的热度。在疫情期间，各家酒店应该比平时更加注重食品安全，不论是原材料采购、食材加工方面，要下足工夫，不仅保证口味，更要保证食品安全。不仅要在所有餐点制作环境保证健康安全，外带包装也要做到深度消毒。

　　未来，疫情结束之后，旗下酒店更要保持如此严格的消毒习惯。在这段步调放缓期间，正好是反省与提升自我的关键阶段，“逆水行舟，不进则退”。不论何时曙光何时到来，我们都要积极主动学习，做好准备。