用硬规定破除鲜榨果汁“潜规则”

　　近来，记者与武汉市工商、质监部门联合跟踪调查，发现该市酒楼鲜榨果汁行业令人瞠目的“潜规则”——大部分鲜榨果汁实为兑入了十余种添加剂而炮制的“杂交产品”，一只木瓜竟可以制出三四扎木瓜汁。连日来，《楚天都市报》的相关报道引发广泛关注，将诸如“还有什么食品是安全的”、“潜规则 能否破除”的问题再次摆到世人面前。(2008年1月4-8日《楚天都市报》)

　　与“明规则”相对，“潜规则”通常是隐性的，虽然未必见诸文字、形成篇章，却是社会、行业约定俗成而不得不“遵循”的一种规则。它的存在和盛行，直接对“明规则”产生消解甚至替代的可怕作用，腐蚀社会风气、价值取向、道德准绳等等。除精神层面影响之外，一些特殊的行业如食品业，“潜规则”的盛行还可对生命造成巨大的危害，比如灼痛整个中国的“三聚氰胺毒奶粉事件”。鲜榨果汁“潜规则”不单武汉独有，实际上早已在全国各地蔓延，其本质便是在暴利的驱动下，无良、无照商家无任何标准参照而私自勾兑，这无疑对消费者的饮食安全构成巨大的隐患。

　　要破除这样的“潜规则”，整顿餐饮市场，单纯地凭借对商家的道德感召、消费者的自觉抵御是远不足取的。从长远来看，必须依靠科学、合理的制度条文予以制衡，形成一套长效机制。而且，有了相关制度条文，更为重要的强有力的执行和监督。正如曾经的“国家免检制度”，本不乏合理之处，但执行乏力，监督缺位，不良企业乘虚而入，最终酿成人间惨祸。

　　因此，欲让鲜榨果汁成放心食品，消除安全隐患，杜绝可能的“三聚氰胺”，有关职能部门必须尽快拿出科学的、可操作的行业标准，规范果汁制作流程，对原材料、成分比例、汇兑资质等等均做明文规定，并强力执行，让商家无空子可钻。一旦发现虚假现象，坚决予以打击，杀一儆百，整顿行风。要真正破除这样的“潜规则”，相关条文规定就必须真正强硬起来，惟如此，方可打压其生存空间，乃至将之彻底破除。

　　一部电影中有句台词：有人就有恩怨，有恩怨就有江湖。但恩怨是可以消解的，江湖也是可以逃离的，关键在于手段、力量、决心。放在今天的语境中，它更多的是指律令制约而非道德感召。道德常常是不可靠的。与其相信道德，寄望于商家多一些良知，不如强化制度建设。用硬性条文规定的刚性力量，来矫正被“潜规则”扭曲的价值观和商家唯利是图的欲望，修复公众对“明规则”的信心，才是真正富有长效性的制胜途径。