一个西瓜制出20多扎西瓜汁

　　随着2009年春节的日益临近，年夜饭预订渐渐火爆。高朋满座的酒席上，自然少不了新鲜可口的鲜榨果汁，可当芒果汁、木瓜汁、橙汁等种种诱人的鲜榨果汁端上餐桌时，有多少消费者能看清它的真面目？昨天，一位业内人士道出了鲜榨果汁的“潜规则”，一些小型饭店的鲜榨果汁，实际是由多种添加剂和色素加入一点点水果汁炮制出的“山寨果汁”。山寨版：“鲜榨果汁伴侣”是关键高利润：催生“三精水”鲜榨果汁潜规则：多数市民并不知情

　　“你知道一个西瓜能榨出多少西瓜汁吗？ ”一位曾担任某饭店厨师的孟先生告诉记者，许多人到饭店都喜欢点鲜榨的果汁喝，因为其新鲜、天然、不含添加剂，但事实上，在一些饭店，鲜榨果汁是这样“炮制”出来的：操作人员仅使用了几片木瓜，更多的是兑入食用色素、香精、增稠剂等多种添加剂，一扎木瓜汁就这样“新鲜出炉”了。“现在还有更简单的方法。 ”孟先生说，时下有些小饭店都备有一种“鲜榨果汁伴侣”，几片水果加相应的果汁伴侣和水，就勾兑出一扎“山寨版鲜榨果汁”了。

　　据调查，所谓的“鲜榨果汁伴侣”含有酸度调节剂、安赛蜜、香精、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄等添加剂。业内人士透露，如果完全使用水果榨汁，用二三个木瓜也榨不出一扎果汁，但是添加这种“鲜榨果汁伴侣”后，就可以大量掺水而保持饮料口感、颜色不变。这样，一个木瓜就可制出三四扎木瓜汁，而一个西瓜可以制出20多扎西瓜汁。

　　业内人士孟先生称，山寨版果汁只需要添加20-30毫升“鲜榨果汁伴侣”，就可制成一扎（1250毫升）果汁。“如果多使用一些添加剂，就可以少使用一些水果。”孟先生说，这样做出来的果汁颜色反而更好看，口味更甜更浓稠，这样的一扎木瓜汁售价往往在20元钱左右，其成本其实不过几元钱。“有的小饭店的鲜榨果汁要添加几种甚至十几种添加剂。 ”市美食协会副秘书长张胜武说，这种果汁其实是色素、糖精、香精等兑出的“三精水”。张胜武说，实际上，炮制这种果汁的多数是小饭店，大型的餐饮企业还是比较守规矩的。而勾兑出来的果汁其成本显然要比货真价实的纯果汁要低得多，张胜武说，山寨果汁成本通常只相当于真正的鲜榨果汁的1/3。“虽然业内并没有关于鲜榨果汁的行业标准，但食用色素和香精等代糖体如果食用过量显然对人体健康有很大影响。 ”张胜武说。

　　记者随机采访发现，大部分市民对“鲜榨果汁”的“山寨门”并不知情。消费者钟岷告诉记者，她到饭店吃饭常常会点鲜榨果汁，就是考虑到它不同于果汁饮料，是纯天然的，没想到竟是用色素、香精等兑成的“鲜榨果汁”，这太离谱了。而市民王东则认为，往鲜榨果汁里面掺点水还能接受，但是加色素、糖精等就太离谱了，“一直当鲜榨果汁喝的东西却是人工合成的。 ”王东说，这样赚钱太昧良心了。

　　张胜武认为，消费者在选择鲜榨果汁的时候，最好到诚信度高的大型餐饮企业，“最直接的办法是，选择那种操作间对消费者开放的酒店。”张胜武说，这样鲜榨果汁的操作过程直接可视，消费者买得也比较放心。