金融危机餐饮业一元餐割腕促销

　　受经济危机影响，近来全球各地的餐饮业似乎都不太景气。您外出就餐应该留意到餐厅或多或少的折扣，麦当劳、肯德基、必胜客也用不同营销方式降价三成，但力度最狠的莫过于香港某餐饮企业“一元餐”的“割腕促销”。而伦敦一家餐厅的老板更想出废除账单，顾客随意付账的方法，结果出人意料，不仅没赔钱，还比以前赚多了不少。更“雷人”的是，重庆一家餐馆以拒客的古怪条款拉来了更多的客人。

　　都说民以食为天，可这却不是餐饮业维持乐观前景的充分理由，原因很简单，餐饮消费的弹性和可替代性都相当高。眼下老饕们身处“海啸漩涡”中勒紧腰带过日子，如果您的餐馆折扣不够狠，或是找不到刺激食客掏腰包的新亮点，那只好在竞争本已相当惨烈的餐饮业中顺应“首当其冲”的命运了。

　　降价促销似乎是餐饮业为带旺客流、刺激消费而屡试不爽的老把戏了。不过相对比较“小气”的折扣来说，“一元海啸餐”的概念可能是最狠的“割腕促销”法。与此不同，也有餐馆在逆境中“不走寻常路”，靠营销手法的创新招徕顾客，据相关报道说，这样的餐馆还真是门庭若市。节选了这些案例，不知道对您有没有启发？

　　香港餐饮业

　　大派“一元海啸价”利市

　　金融海啸带来的消费寒冬，让香港的餐饮业感受到“切肤之痛”。从去年9月份起，香港餐厅营业额已下跌10%至30%不等。

　　该行业的部分商家从去年十一月开始受到“金融海啸”波及后就使出打折促销等手段。而大规模的行业打折行动则开始于十二月，拥有超过四百个饮食业会员的香港餐饮业联会去年十二月中旬宣布，全体会员由十二月起推出多项优惠对抗金融海啸，为期半年。

　　“跳楼价”、“吐血价”常有，“一元海啸价”不常有。宣言一出，香港各酒店、餐厅开始分阶段推出“一元大优惠”。

　　发起这项行动的香港餐饮联业协会，旗下有400多名会员，中式、西式及特色餐厅都有涉及。参与优惠的餐厅都会推出“一元食品”，其中以龙皇海鲜酒家的优惠最吸引眼球。在2008年12月2日至3日，该酒家原价398元的古法炆龙趸翅及神草蒸多宝鱼皇，均只售一元。其他参与“一元活动”的餐厅还推出一元外卖叉烧饭、一元巴西牛扒、一元担担面、一元酱茶鸭、一元半打装的蛋挞等。

　　事实上，“一元餐”对于市民来说并不陌生。近几年香港餐饮业也曾推出过类似活动，2003年“非典”，香港餐饮业受到冲击，餐饮业随后组成“救亡专责委员会”，推出大减价活动，吸引市民重回餐厅，“一元鸡”的减价餐牌处处可见。

　　如此看来，“一元餐”只是再次重现江湖罢了，至于这一次是否见效，还是未知数。

　　伦敦某餐厅

　　餐费随意顾客自定账单

　　如果您觉得香港餐饮业降价促销的营销手法还略显老套，那位于伦敦的LittleBay餐厅老板PeterIlic想出的办法应该会让您眼前一亮。

　　位于伦敦市中心LittleBay餐厅的店老板PeterIlic在伦敦餐饮界打拼多年。

　　近来金融海啸来袭，PeterIlic看到许多人寻找更实惠的餐厅，从中得到了启发。今年2月期间，在该餐厅就餐者结账时可“随心所欲”付餐费。

　　PeterIlic的这家餐厅色彩明亮，颇具艺术气息，以地中海风味菜肴而闻名。餐厅的菜单上并没有标示价格，而是让顾客在吃完饭后，自行决定这一餐值多少钱。由于这种做法相当新奇有趣，吸引不少国内外媒体报道及消费者前往消费，用餐时间店内总是高朋满座。

　　事实上，这家餐馆除了“餐费随意”的噱头外，食物也相当诱人。开胃菜包括鹅肝酱和羊奶酪甜点，主菜有鸭胸、蒸鱼和牛排等。顾客唯一必须付费的是饮料，但店里也提供免费自来水。

　　Ilic称：“你付50英镑也好，付1便士也好，我都很开心。用餐者有完全的决定权。”

　　如果人们觉得菜好吃，自然就会愿意付钱，Ilic已经看到了效果，大家都希望看上去彬彬有礼，如果钱没付够自己会觉得尴尬。“实际上顾客支付的钱比原价还要高出20%.”

　　不过，这一招能不能复制到中国就很难说哦。有一位叫“迷途羔羊”的网友评论说：“价钱随便给？在中国我就给1毛钱！”

　　重庆“最牛”餐馆

　　以拒客的名义拉客

　　“斗地主赢了钱不说的、买了好车不借的、打麻将专和老丈人的、点菜很积极，买单时上厕所的（或外出打电话的）、穿西装打领带的五种人不接待”。这是重庆市南岸区某餐馆贴在店内墙上的一则“雷人”告示。

　　可是店老板的古怪要求没有撵走顾客，反而令餐馆的食客爆满。据称，每天中午和晚上用餐时间，来这里吃饭的人络绎不绝。其中不乏开着奔驰轿车凑热闹的富人。

　　顾客似乎也都懂“规矩”，如果有人确实不小心穿上西装、打上领带，那么进餐馆之前，就自觉地脱下。众多食客表示，喜欢这里的环境，觉得吃饭时“很舒心”，没有压力。

　　据餐厅易老板介绍，这五条拒客的理由多数由他之前的经历“提炼”而成。按说，一个服务业老板这样挑肥拣瘦地选顾客，对于竞争已十分充分的餐饮业来说，顾客用脚投票就足够老板喝一壶的了，他哪敢有意得罪顾客啊。惟一的解释只能是，老板其实是想以一种噱头来吸引眼球，以搞笑作秀期待赢取平民阶层这一目标人群的消费市场。

　　该店出怪招“拒客”，实则是在变相夸奖顾客：只要是在餐馆吃饭的人都是正直、大方、孝顺、诚实者，无形中给顾客“面子”添了光，生意自然会红火。也是，危机之下接受点夸奖也不失为一种安慰。