香积岭村村长专访：从照顾一餐饭，到照顾一座村

       清晨七点半，香积岭村的餐厅刚醒。

　　热气从厨房漫出来，客人们陆续落座。在餐桌之间走动的那个人是香积岭的村长，安格斯——他看一眼碟子里的菜，应两句招呼，顺手扶正一把歪了的椅子。

　　他的办公室不固定。早上客人在餐厅，他就在餐厅； 下午各业态忙起来，他又回到现场；人少的时候，他就在村里慢慢走。他说，自己是"跟着客人的动线走的"。

　　从2009年算起，他在酒店这行已经十七年。希尔顿、皇冠假日，再到花间堂、十里芳菲；从一个只管菜品和服务的餐饮负责人，到2025年2月正式任命的香积岭村村长——他照顾的东西，从一桌人的一餐饭，慢慢变成了一座村的烟火与生计。

　　而在这座以"香"为名的村子里，他自己也被一缕香气，悄悄改变了。

　　PART.01

　　故事，是从一餐饭开始的

　　安格斯是2009年进酒店这行的。

　　起点很体面：加入十里芳菲文旅集团之前，他一直在国际联号酒店。可做得越久，他心里越清楚那种感觉———"所有流程标准都已经定死了，个人成长和发挥的空间非常有限。"像一个被安排好的精密零件，每一步都不出错，可也长不出自己的东西。

　　2014年夏天，他跳了出来，进了当时口碑很好的花间堂。他看好的，是国内高端度假这个赛道。

　　做餐饮的人，对"一餐饭"有自己的执念。

　　让他记到现在的，不是什么山珍海味，而是钓源项目开业发布会那次。前一天，活动场地那个院子还在装修，桌椅都没到位。他们连夜收拾布置，第二天中午就要正式接待用餐。巧的是，院子里的菜地刚种了一畦菜，他们干脆下地现摘，带着客人现场摘、现场做。那天他们喊出一句口号："从田间到饭桌，半小时。"食材新不新鲜，是肉眼看得见的。

　　"那次让我更确定一件事——做餐饮，最核心的还是食材本身。自有土地带来的自产自销，是别的店很难复制的东西。"

　　如果第一次来香积岭村，他会用一道菜招待你：木姜子木桶鱼。他说，一道拿得出手的招牌菜，就看三样：原材料好、味道好、呈现形式好，这道菜三样都占了。鱼是鲜的，木姜子是村子里的特色香料，也是药食同源的原材料；汤底是反复调试过的；端上来的时候，高温石头现场烹、现场浇汤，"滋啦"一声，香气和热气一起腾起来。

　　△  木姜子木桶鱼

　　一桌人等菜的那几分钟，眼睛是亮的。这就是他理解的好饭——不只是好吃，还让人心里热乎。

　　PART.02

　　为了"同类"，他选择回来

　　后来的故事，有过一段岔路。

　　离开花间堂后的一年多了，安格斯去了国企，工作稳定，也舒适。可他说，那更像一个舒适圈，"不是在做一份自己真正认同的事业"。

　　再后来，是蓓姐一声招呼，他回来了,回到杭州西溪十里芳菲。跟他一起回来的，还有很多当年花间堂的老同事。

　　放弃相对稳定的工作回来图什么？

　　他说了两个理由。一个是感情和遗憾：离开花间堂，对老员工是很大的遗憾，十里芳菲在大家心里，是"花间堂的PLUS版"，想把当年没做完、没做好的事，接着做下去。

　　另一个，是一句话。他说，这句话是很多老芳菲人回来的内核："为了寻找同类，我们创造了一个世界叫十里芳菲"。他还说："在这里大家像家人一样共事，没有勾心斗角，流程更人性化，是在做自己真正喜欢、真正认同的事"。

　　安格斯性子急，做事较真。在国际联号的时候，这种风格其实不讨喜——显得太"卷"，容易触碰别人的舒适区。刚来芳菲时，他也担心过：会不会被排挤？

　　真正让他心里一块石头落地的，是一次松阳的管理层团建。那天有个游戏，叫"洋葱与樱桃"：洋葱，代表一个人身上需要改进的地方。十几个人，他一个人，拿了15票洋葱。他当时特别沮丧，觉得大家不认可自己。可轮到每个人讲理由，他才听明白——大家投洋葱，不是否定他这个人。恰恰相反，所有人都认可他较真、认真的那股劲，只是希望他把沟通和表达方式，调一调。

　　"大家当着老板的面，非常坦诚地说相处里真实的感受，给我提改进建议。"

　　他顿了顿，说："在很多单位，大家只会敷衍客套，不会跟你说真话。只有像家人一样的团队，才会坦诚地希望你变好"。和同事也会因为工作发生争吵，但都是对事不对人，吵完，转头还是一起把事做了。芳菲最难得的，就是这种包容和坦诚。