武汉：成本剧增 酒店挥泪“斩”招牌菜

　　【迈点网】去酒店吃饭却吃出了烦心事，昨日冯小姐介绍，上个星期她带客户去吃饭，由于下班高峰路上堵车，就在单位附近找了一家特色店，按菜单点了六个菜，三个菜都暂停供应。后来只能随便点几个菜将就了，已经谈好的单子因为点菜也黄了。

　　记者昨日走访发现，由于原材料成本上涨，江城不少中小酒店停止供应招牌菜。

　　推新菜“顶包”

　　记者调查发现，打出“暂停供应”牌的多是中小型酒店，如武汉老街坊酒店30元/份的铁板黑椒牛肉、42元/份的风味牛仔骨、38元/份的干锅牛蛙三款招牌菜停止供应。醉天香酒店38元/份的泡椒牛蛙也停止供应了。荷花亭、绿茵阁等西餐厅多款主打牛排都暂停供应。

　　“原材料上涨幅度太大，让中小型酒店有些扛不住了。”业内人士称，牛蛙从年初6元左右涨到了20元左右一斤，牛仔骨从20多元一斤一下就涨到了60多元，价格翻了几倍，成本压力企业自身难以消化。

　　记者在采访时了解到，酒店牛仔骨、牛蛙等招牌菜暂停供应后，推出同价位新菜来替代，新菜多采用猪肉等利润较高原料。

　　酒店毛利降三成

　　“从年初到现在，大蒜、生姜价格平均也上涨了约一成。” 武汉老街坊酒店负责人赵阳介绍，酒店毛利下降，毛利平均下降了三成左右。

　　武汉某星级酒店行政总厨邹先生透露，目前在大酒店，不赚钱或者利润低的菜服务员都不会给顾客推荐，以缓解成本压力。(长江商报)