餐饮企业不再依赖人海战术 不雇工人买机器人

“穿串机”穿起的肉串

　　羊肉串“有人吃”却“没人穿”

　　近日，记者在沈阳市随机走访了15家用工人数在10人以上的餐饮店，其中13家都贴出了招聘启事。餐饮业是人才市场招工的主力军，其中尤以服务员最为紧缺。虽然今年招聘方开出的工资平均较去年上涨了20%左右，但服务员仍然供不应求。

　　近日，中街一家经营羊肉串店的李老板新购进了一台价值8800元的全自动穿肉串机，花这么大的价钱买个穿串的“机器人”完全是因为招不到工人闹的。

　　肉串工种工资结算分两种形式：一种是按串算钱，每串8分钱;还有一种方式是1500元包月。“两年前，1000元就能找到一个包月穿串的工人，单串5分一串;去年涨到1300元，单串6分，有些难招了，现在涨到1500元，单串8分，还是招不到工人。”李老板说。

　　用人做工不如用“机器”

　　串店李老板算了一笔账，他每天能销售5000个肉串，1个相当熟练的穿串工人像机器一样不停地工作，1小时才能穿200串肉串，相当于每个月需要雇佣四五个人才能完成他店里的穿串任务。

　　而自动穿串机每小时能穿1200串，除掉往机器里放肉、放竹签的时间，一台机器至少相当于四五个工人的工作量，等于省了好几个工人。[page]

　　随后，记者又和销售肉串机的于经理取得联系，据他说，中街一家大商场每天肉串销量3万串，他们正有意向和他订购一台2万多元的特大号机器，来缓解“用工荒”。

　　记者在走访中还发现，沈城一些以面食为主打的饭店购进了“面条机”、“饺子机”，来代替手工擀面条、包饺子的工人，还有的碗碟较多的韩国风味饭店把后厨洗碗工也变成了“洗碗机”。

　　餐饮不能再依赖“人海战术”

　　十一纬路一家中华老字号饭店李经理说：“很多人认为餐饮行业是端盘子洗碗的工作，就业门槛低。由于通常包吃住，不少农民工把在餐厅打工作为进城务工的第一站，一旦找到更稳定舒适的工作，立马走人。不过以前还有不断涌入的70后民工肯干这份工作，现在的80后、90后民工宁愿在家待着也不愿意干这种活。”

　　采访中不少餐饮业负责人认为，餐饮行业留不住人，不仅在于这个行业社会地位低，还与其作息时间无规律，上升和发展空间小有关。因此在劳动强度和薪资水平相当的情况下，务工人员往往是最后选择餐饮。

　　沈阳市食品协会会长陈继红认为，餐饮业处于劳动力密集型行业的最薄弱环节，长期淤积而成的问题总是从最薄弱环节爆发，所以餐饮企业感受最明显。(沈阳晚报)