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碧桂园首家机器人餐厅广州亮相 中式餐饮迎来技术大变革

第一财经 · 2020-01-14 09:25:14

 就机器人餐厅这一概念而言,碧桂园并非首吃螃蟹者,目前,京东、海底捞等知名企业均在这个领域布局试水。

  当碧桂园这个房地产巨鳄决定手握高科技冲向餐饮行业之际,便注定了它将给这个最为传统的行业带来不小的震动。

  1月12日,碧桂园集团的全资子公司千玺机器人餐饮集团旗下Foodom机器人中餐厅旗舰店,在广州珠江新城核心商区花城汇广场开业,多款与人们餐桌相关的机器人在这里齐齐亮相。

双臂煎炸机器人

双臂煎炸机器人

  就机器人餐厅这一概念而言,碧桂园并非首吃螃蟹者,目前,京东、海底捞等知名企业均在这个领域布局试水,碧桂园也仅只是迈出了尝试性的一小步。只是小荷才露尖尖角,趋势已然形成,变革的大潮也将如约而至。

  千玺机器人餐饮集团系碧桂园旗下全资子公司。公司成立于2019年5月,是一个以智能科技为核心驱动,致力于将更先进的科技、文化主张运用于多元化餐饮服务的创新型综合性高科技企业。

  综观中国餐饮行业,此前盒马鲜生、京东、海底捞等部分企业推出的机器人/无人餐厅,也有迎宾、配餐、传菜或炒菜的机器人应用,但通常是单独某个细分领域或者局部环节上的零散应用。

  而碧桂园此番开业的Foodom机器人中餐厅旗舰店,则实现了从中央厨房到冷链运输,再到店面餐饮机器人的全系统搭建与运营,这在国内尚属首家。

  其中,自建的中央厨房对食材进行标准化处理(包括切配、过油、飞水、腌制等工序)。处理后食材以冷链运输的方式配送至门店,门店接收后食材放置冷库。机器烹饪设备根据顾客订单需求从冷库自动调取用料,自动精准烹饪制作。菜品制作完成后由送餐机器人或云轨系统将菜品直接送达顾客所在桌位。顾客用餐完毕后可用千玺自有支付系统进行手机买单。千玺集团已初步形成机器人餐厅的全链条系统运营模式。

  据介绍,Foodom机器人中餐厅旗舰店截至目前已投入46种机器人作为餐厅运营的核心设备,构成整套餐饮机器人体系,包括迎宾机器人、煎炸机器人、甜品机器人、汉堡机器人、调酒机器人、煲仔饭机器人、炒锅机器人、云轨系统以及地面送餐机器人等,这套设备在核心技术上均实现自主研发,并且能实现持续升级迭代。

  店面里,Foodom机器人中餐厅的多项机器人设备出菜十分高效,如煎炸机器人、甜品机器人、调酒机器人等都能实现秒级出品。汉堡从下单到出品只要90秒,而且这个速度还在持续刷新。中餐厅配置32口炒锅,可以同时、不间断制作,单一菜品炒锅机器人平均烹饪时间仅需3-5分钟。煲仔饭机器人拥有24个煲位,效率远高于传统煲仔饭烹制模式,且速度也在持续提升。

  千玺机器人餐饮集团到目前为止已组建约750人的研发运营团队,创造了中餐、火锅、快餐、煲仔饭和粉面店等5个不同餐厅业态的产品线,涉及70多个设备从无到有的开发。

  

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