张润钢会长八问饭店业，我们怎样迎接未来？

　　最近，中国旅游饭店业协会会长张润钢先生在饭店集团化论坛上的演讲在业内引起了共鸣，特此发布其演讲中部分观点供业内同行参考。

　　一、管理公司的管理模式还能持续吗?

　　支撑着我们发展这么多年的中国集团化运营的模式，委托管理等等，在今天的新常态下，会不会失灵?我们大家知道，去年全行业亏损59个亿，我相信你们心里清楚，各自管理的饭店到底是盈利的还是亏损的，我们管理了一大批现在是亏损的饭店，可能饭店亏损不是因为我们的管理水平不行，就是因为现在行业的现状。那就会出现一个局面，业主这边连续亏损，没有现金流，管理公司仍然要从业主那儿每年拿走或多或少的一大批管理费，这个管理费可能几十万，百八十万，但是对于现在亏损的饭店来讲，这笔钱可能是要命的钱。就这种模式，在未来几年内还能不能够持续发展?我觉得这些都是摆在我们面前非常现实的问题。

　　二、集团化发展的商业模式落伍了吗?

　　我觉得我们今天忧患的不仅仅是素质，更主要的是我们现在饭店集团化发展的商业模式，现在对商业模式的重新认识，已经历史性地提到了所有做集团化经营的这些人的面前，我们需要重新审视集团化发展的商业到底行不行，或者需要在哪些地方做创新和改善，以保障我们集团化的可持续发展。可以断定的是，我们如果简单的不加任何改革的延续以往的模式，这个路可能会越走越窄，这个是我想跟大家表达的我的一个观点。

　　三、还能用老眼光看待市场吗?

　　我们今天对中国饭店业的认识仍然停留在80年代、90年代和本世纪之初前10年的认识，我打个不恰当的比喻，比如这个人以前是我们的同志，但是他现在已经叛变了，他已经到敌人的一方去了，那我们再见到他，如果我们仍然用对待以往同志的那种认识来认知他，用对待同志那种办法来对待他，这个是要出很大的问题的。当然，我这个比喻肯定不恰当，我想跟大家说的是，这个行业已经发生了历史性的变化，我们不可以再用以往对这个产业的认识去观察它、对待它，那样的话，我们找不到出路。

　　四、我们有苦劳没功劳?

　　最近这三年，饭店人不可谓不辛苦，我们每天都在想办法，每天都在采取措施来保证我们的效益，来稳定我们的客源，但是其结果怎么样?大家心里也有数，我们付出的和我们得到的到底成不成正比。

　　五、我们关注80后、90后市场了吗?

　　“权贵+土豪的市场”，这块市场是这3年我们失去的很大的一块市场，使得现在中高端的饭店难以为继。与此同时，我不知道大家是不是注意到，在这块市场消失的同时，我们现在又同时诞生了许多新的市场需求——新生代80后、90后的消费者在迅速崛起，他们有他们的消费习惯，而他们所钟情的那些酒店产品、餐饮产品，实际我们仔细分析的话，有相当一部分现在是门庭若市或供不应求的。

　　六、我们能抛弃星级饭店标准与模式打转转的思想吗?

　　我们不能够再简单的停留在若干年以前那种就在星级饭店及其标准和在星级饭店这个模式里打转转这种思路和办法，如果我们就是这么一个水平的话，我们永远走不出这个困境。

　　七、你的饭店产品同质化了吗?

　　在中国，我们表彰了60个饭店集团，也都有中国号称本土品牌，这些品牌把品牌拿掉，进饭店去看，也是同治化的。同时，这些问题大家知道，也不是三天两天能解决的，产品的同治化一定要长时间的延续一段时间，而在这个过程中，解决产品同治化的问题那就要靠线上来解决，靠线上的努力来弥补线下产品同治化的缺陷。

　　八、除了硬件+软件，谁还是饭店经营中重要的组成部分?

　　从今天来看，一个完整的饭店产品应该是线上部分和线下部分的组合，所谓线下部分就是我们以往认知的饭店的产品，硬件+软件，但是大家不要忘了，现在构成饭店产品的相当一块是线上的，这也就解释了为什么我们现在饭店同行说起OTA又恨又爱又离不开它，因为它所经营的那部分东西已经构成了我们现代市场条件下饭店经营产品中的非常重要的一个组成部分，而这部分产品的控制不在我们传统的饭店人手里。