余昌国：从日本餐馆盘子要洗七次谈标准执行

　　有次在网络上看到这么一则介绍：曾经有一个在日本的中国留学生，课余为日本餐馆洗盘子以赚取学费。日本的餐饮业一直有个不成文的规定，即餐馆的盘子必须用水冲洗七遍。洗盘子的工作是按件计酬的，这位留学生计上心头，洗盘子时少洗一两遍。果然，劳动效益便大大提高，工钱自然也迅速增加。一起洗盘子的日本学生向他请教技巧。他毫不隐讳，说：“你看，洗了七遍的盘子和洗了五遍的盘子有什么区别?少洗一两次嘛。”日本学生诺诺，却与他渐渐疏远了。餐馆老板偶尔抽查盘子的清洗情况。一次抽查中，老板用专用的试纸测出盘子的清洗程度不够，并责问我们这位留学生时，他振振有词：“洗五遍和洗七遍不是一样保持盘子的清洁吗?”老板只是淡淡地说：“你是一个不诚实的人，请你离开。”为了生计，他又到其他餐馆应聘洗盘子，再也没有老板用他。他屡屡碰壁，不仅如此，他的房东要他退房，原因是他的名声对其他住户(多半是留学生)的工作产生不良影响。他就读的学校也找他谈话要他转学，因为怕他影响了学校的生源……万般无奈，他只好收拾行囊，搬到另一所城市，一切从头开始。他痛心疾首地告诫同伴和将要去日本的留学生：“在日本洗盘子，一定要洗七遍呀!”

　　“洗七遍”是日本餐馆盘子清洗的一个标准。但这位留学生为了提高劳动效率，至标准于不顾，少洗一两遍，并认为洗五遍和洗七遍没有什么区别，结果遭到标准执行力很强的日本人的唾弃。确实，表面上看，盘子洗五遍和洗七遍没有什么区别，但实际上结果肯定是不一样的，只不过用眼睛看不出来而已。标准用眼睛检测不出来并不等于没有标准，在饭店和餐馆中，类似这样的标准不少，比如，现在饭店中都规定，服务员清理房间时对不同的物品要用不同的毛巾拭擦。试想，假如服务员为了省事，用一块毛巾一擦到底，用擦过其他物品的毛巾擦杯子，会是什么结果!餐具不消毒就直接给客人用又会怎么样!这些都是客人难以直接甚至不可能看出来的，但如果这种情况一旦被客人发现，饭店的声誉也就扫地了，损失将难以挽回。因此，饭店中的这些无形的服务标准都需要操作人员不折不扣地执行，同时饭店也需要加大检查或检测的力度，一旦发现执行不到位的情况，对当事人员绝不姑息，以确保饭店的服务品质。只有当员工在各项工作中，自觉地把各种标准严格执行到位，饭店的服务质量才有保障!

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