什么样的餐饮可以打遍天下都不怕?

　　很偶然的机会参加了最近一期的万商俱乐部线下沙龙，这一期讨论的主题是“什么样的餐饮可以走遍天下?”泽轩的活动名声在外，这次又是在听说过很久的井格火锅，边吃边聊。在心和胃的双驱动下，我这个餐饮界的外行也兴冲冲的跑去当了一回线下嘉宾，听听门道，喂喂馋虫。

　　这次的沙龙如果没有我这样的外行在场，结论恐怕就是显然而简单。几乎所有人都认为如今最流行的菜式就是川菜，而其中又当属火锅为甚，这样的流行已经“地不分南北，人不分老幼”了。我却多问了一句：这样的流行究竟是因为好吃?还是因为四川人口众多，四川又是改革开放三十年最大的劳力输出省份，口味也跟着输出了呢?记得我小时候江浙一带是根本吃不了辣的，而如今在上海能吃到的川菜竟然会是最辣的!

　　另外一个弱小的声音在那天也被一位85后的女士提起，她说其实在经过一段“无辣不欢”的刺激之后，随着年龄的增长会更关心饮食的健康，她倒更倾向广东菜的煲汤、炖品。这个体验恰好也是我如今的状态，年轻时特别爱吃辣，现在吃辣常常就会引起肠胃的反应，因此也就尽量避免吃辣，虽然吃辣依旧是过瘾的感觉，但已不能当做家常便饭。很巧，到了周末就遇上了北大的才女创业做的“一盃汤”，很多人当即就表示真的很难找到专门喝汤的地方，如果还就在身边，还可以配送，自然有极大的需求。

　　这么看来，餐饮口味的流行真的是要看时代的变迁，看人们生活习惯的改变。我非常认可专家们的意见，餐饮的第一要素是口味，口味不好一定难以持久。但我恐怕需要加一些修正，仅仅是好的口味也不能推导出好的餐饮生意。据说海底捞是从外地做火了才敢回四川老家去开店，甚至即使如此，正宗的四川吃货也不认可海底捞有多好吃。这就问题来了，海底捞的好处是在口味吗?另外，为什么海底捞上市的不是它的连锁门店，而是它的底料、调料包呢?看来餐饮绝不仅仅是菜品好吃那么简单的事。

　　那么餐饮究竟可以有多少种玩法呢?我又想提那句老话“吃什么不重要，重要的是在什么地方吃;在什么地方吃也不重要，重要的是跟什么人一起吃”。其实随着我们生活的不断碎片化，有多少人还会专门去为一口吃食而大费周章呢?因为需要效率和简单化，7-11的关东煮和快餐正在成为便利店的必备;因为我们甚至连下楼的时间都没有，饿了吗为代表的互联网外卖就开始兴起;因为我们即使一起吃饭也多出于商务的需要，在咖啡厅里吃简餐也就成了我们的生活习惯。在这几种场景中，有多少是与口味有关呢?不难吃恐怕就够了。

　　餐饮还可以怎么玩?有人说星巴克是最普遍的创业咖啡，至少在CBD，星巴克恐怕真的就是最大的生意场，邻一张桌子都可以听见上亿的生意在滚烫的成交，去那里喝咖啡的有多少是真的在乎咖啡的味道?为什么做轮胎的米其林会成为顶级餐厅的评判者?米其林的星级餐厅意味着什么?仅仅是因为好吃吗?显然好的餐饮应该是具有IP特征的，不能让人记住的不是一个好餐厅，不能撩动人时刻惦记的就不是一个成功的餐饮品牌。而至于让人记住的到底什么?已经不重要了。

　　“一盃汤”是我个人非常喜欢的一个创业项目。首先它符合我还有一大群同好的口味需求，其次它能让我记住，不论是它表现的颜值，还是这个叫阳子的创业者给我展现的执着。她显然不是一个地道的家传餐饮人，选这个方向作为切入显然更多的是出于个人热爱，有歪打正着的地方。她试图告诉我她的汤有多讲究，多么有来历，我却告诉她好吃就够了，年轻人愿意认就够了，与其做补品，不如就做饮品，甚至就是可以DIY的汤料包。既然已经有了IP，有了认同感，不如顺势就做下去，何必去找一个传统的逻辑来把自己套死?

　　我认识的另外一个85后餐饮创业者就是王辣辣了。她的酸辣粉店终于就要在北京开了，她一个安徽的小姑娘怎么就开了这么一家在互联网颇有口碑的酸辣粉店?甚至味道也一点不差?而更新的进展是辣辣居然找到了创业的CP，那个叫高傲的小伙子将和她一起开辟海外的个性化定制旅游的事业，他们会吸引当地的潮人加入，让你用最实惠的价格享受最能感受当地风土人情的旅行体验。这跟餐饮又有什么关系呢?在清迈他们不仅有酸辣粉店，还有自己的民宿，最重要的，还有一帮有趣的小伙伴哦!

　　回到题目，什么样的餐饮可以打遍天下都不怕?能让人记住的餐饮就不怕!是啊，做饭的人，吃饭的人，路过的人，看见的人，那些人才是最重要的。吃什么?真的没那么重要哦!

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