钱三毛：读《东湖美食》品其味

　　在上海市东湖(集团)公司举办的第二届“东湖味道食之有道”美食节开幕式上，除了充满动感、激情和时尚的元素外，还有一个意外惊喜，那就是《东湖美食》专辑画册首发。为画册揭幕的是东湖(集团)公司党委书记刘海生和总经理朱伟东。开幕式很精彩，而这本精美画册首发似乎成为活动的亮点，起到了画龙点睛的效果。我应邀参加了开幕式，也得到了这件倾注了无数东湖人心血的珍品。

　　美景、美食、美味。东湖集团旗下酒店餐饮在上海闻名遐迩，然而，国宾馆的高、大、上让多数人望而却步。举办美食节正是为了扩大受众面，让更多的市民能享受国宾馆的美景与美食。美食节开幕式上释放了三个信号：一是让利宾客。为期一个月的美食节有各类菜系推出，且有组合套餐，优惠力度很大;二是破解难点，创新引领。开幕式后的第二天，上海东湖(集团)公司和中国国宾馆协会在虹桥迎宾馆共同举办“2016酒店餐饮创新高峰论坛”;三是传播美食与养生理念，让美食走进千家万户。《东湖美食》不仅展示国宾馆厚重的历史文化，而且将菜肴的主料、辅料搭配，烹制工艺毫无保留地奉献社会，这是东湖集团对社会的贡献。

　　翻开《东湖美食》，序言犹如陈年老酒开封，香气扑鼻，沁人心脾。“民以食为天，食之有道矣!……”东湖(集团)公司总经理朱伟东简短的800字序言，不仅介绍了东湖旗下西郊宾馆、东郊宾馆、虹桥迎宾馆等酒店得天独厚的地理位置和不可多得的优雅环境，而且将厚重的文化历史，酒店未来创新发展方向加以阐述。“国宾馆致力于打造东湖美食品牌，传承精髓，海纳百川。参与并出色完成了诸多具有重大国际影响的国事接待活动，如英国女王、前苏联国家元首、日本天皇等外国政要的下榻接待;新千年以来的APEC会议、上合组织峰会、世博会、亚信峰会等重大活动的国宴招待，给中外宾客都留下美好而难忘的回味。”朱伟东先生如此描述酒店接待任务中所起到的重要作用。“国宴”展示的是国家文化，它不仅是单纯的美味佳肴，“国宴”有着丰富的内涵，每个元素与环节均有严格的设计。朱伟东先生在肯定国宾馆特殊作用的同时，也提出了东湖旗下酒店必须竭力推出贴近社会需求、百姓需求的服务产品，拓展餐饮风味，彰显菜品风尚，以充分“接地气”的姿态，勇于向市场推进。

　　画册图片极富韵味。品位精美的画册，一道道菜品图片映入眼帘，菜品色泽、器皿、摆盘、点缀、光影无不让人陶醉在美食的视觉和意境中。

　　美食点评释放滋味。有周元昌、沈嘉禄、江礼旸、沈宏非、邵建华、龚建星、董凯文七位著名美食家和作家组成的美食点评团队分别为西郊宾馆、东郊宾馆、虹桥迎宾馆、瑞金宾馆、东湖宾馆的名菜、名点配上优美的文字解释。菜品图片犹如一幅中国画，留白处名家诗意般的文字与图片相映成趣、相得益彰。摄影大师范强“虚与实”，“光与影”的精准把握和巧妙呈现，使画册进入了更高境界。欣赏菜品图片，咀嚼一段文字，令人心旷神怡、美不胜收。

　　《东湖美食》共编入150道菜肴、点心，以“菜肴主辅料及烹饪简介”形式展示。这些经典之作，记录了东湖人几十年的耕耘和付出，让无数名人、伟人留下美好的回忆。今天它以全新的姿态进入千家万户。

　　高峰论坛一天时间，可谓一瞬间。论坛上不少成功案例和全新理念广受业界关注。东湖集团公司副总兼西郊宾馆总经理王永明深层次剖析了西郊国宴、东湖味道的文化内涵，瑞金洲际酒店总经理曹伟就“餐饮的附加值源于文化性和艺术性”进行了深度解读。周元昌、蒋小平、侯新庆、董青，他们的演讲从不同角度，以鲜活的案例让与会者深受启发。圆桌对话嘉宾沈思明、黄铁民、张谦、马克俊、韦艾丽，前面四位是行业协会会长和集团副总裁，后面一位是华尔道夫执行总经理。专家们发布了权威信息，分享了经典案例，他们站在行业的高度，以国际化视野精准聚焦了餐饮创新的突破口。论坛价值在于交流、分享和传播。中国旅游报、迈点网、旅游视讯网等媒体相继报道了本次高峰论坛。通过餐饮创新，引领行业以市场为导向，不断调整经营思路，优化管理，这是东湖集团公司对行业的又一贡献。

　　一个月的东湖美食节一晃已落下帷幕，餐饮收入上增了40%，市场认可，后劲充足。东湖美食不仅高、大、上，而且能贴近市场、贴近市民，消费能高、能低将成为常态化。这体现了东湖旗下企业的创新能力。

　　手捧《东湖美食》让我感慨万千，我每欣赏其中一个作品，都觉得厚重，仿佛有种力量在催人奋进。西郊宾馆原总经理董志铭、东郊宾馆原总经理蔡扬等第一代资深专家以及他们的团队，那种乐于奉献，执着、专注的敬业精神激励着第二代、第三代酒店人。

　　其实《东湖美食》传递的远不止那150道经典佳肴，所产生的影响意义深远，它见证着上海这座有着170年历史城市的沧海桑田。对外开放、经济发展、海纳百川、文化交融。如果说上海是中国酒店业的标杆性城市，那么，《东湖美食》是这座城市文化印记的一个缩影。

　　(文章为作者独立观点，不代表迈点网立场。转载请注明出处及作者。加入专栏：请联系编辑QQ843523275)